Dieta sem glúten para doença celíaca

Uma visão geral da dieta sem glúten

Se você acabou de receber o diagnóstico de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, provavelmente lhe disseram para "não ter glúten" (em alguns casos, sem mais informações do que apenas isso). Se você estiver pesquisando a dieta livre de glúten por conta própria - talvez porque acredite que isso pode ajudar em um desafio de saúde que você está enfrentando - você pode saber mais sobre isso.

Em ambos os casos, porém, você pode não perceber que iniciar uma dieta livre de glúten é um importante passo dietético a ser adotado, e aquele que vem com uma curva de aprendizado íngreme.

Então, o que exatamente está envolvido em iniciar e seguir a dieta sem glúten? Apenas elimine o glúten, certo? Bem, sim. Mas para muitas pessoas, o ponto de partida não é saltar para a dieta. Em vez disso, é descobrir exatamente o que é o glúten para que você possa começar a entender o que eliminar.

O glúten está em muitos alimentos (incluindo muitos em que você não esperaria encontrá-lo) e é extremamente difícil de evitar.

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De fato, a curva de aprendizado em uma dieta livre de glúten é igual ou maior que as curvas de aprendizado em quase qualquer outro tipo de dieta. Você vai pegar o jeito, eventualmente, mas você vai aprender mais sobre rotulagem de alimentos e nomes de ingredientes que você já pensou que você precisa saber no processo.

Você também cometerá erros ao aprender a comer sem glúten. Eles são inevitáveis, então não se agrade com eles - mesmo que o seu corpo os derrube por causa deles . Mesmo quando você está comendo sem glúten por uma década ou mais, você provavelmente ainda cometerá erros, embora eles provavelmente não sejam muito severos.

O que é glúten?

O glúten que você precisa evitar é uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio. Assim, qualquer alimento que contenha trigo, cevada e centeio contém glúten, como pão, massa, bolos, biscoitos e a maioria dos cereais. Grãos contendo glúten são comumente usados ​​em alimentos porque possuem características que são apreciadas pelos fabricantes de alimentos. Por exemplo, o pão de trigo obtém sua elasticidade e textura distintas e agradáveis ​​do glúten, enquanto que os bolos e a massa grudam juntos em vez de se desintegrarem por causa da proteína do glúten.

No entanto, pão, cereais e massas representam apenas a ponta do iceberg do glúten - o glúten é um ingrediente em muitos produtos alimentícios processados, possivelmente até a maioria deles. Em certas sopas, os grãos de glúten atuam como espessantes, permitindo que os fabricantes e cozinheiros em casa usem menos ingredientes caros, como creme. O malte de cevada, enquanto isso, é freqüentemente usado como adoçante em doces e biscoitos. E na cerveja e em algumas formas de licor, os grãos de glúten são fermentados para fazer bebidas alcoólicas.

Existem alguns alimentos que sempre contêm glúten, como produtos convencionais de pão e massas. Mas evitar isso não é suficiente se você está seguindo uma dieta sem glúten. Você precisa eliminar todo pedaço de glúten - até mesmo os ingredientes que estão escondidos.

Por que comer sem glúten?

A maioria das pessoas que segue uma dieta sem glúten faz isso porque está usando-a para tratar uma condição de saúde específica. A condição de saúde mais conhecida que responde a uma dieta sem glúten é a doença celíaca. De fato, a dieta foi desenvolvida primeiramente para tratar a doença celíaca, que é causada por uma reação auto - imune à proteína do glúten.

Especificamente, quando as pessoas com doença celíaca consomem trigo, cevada ou centeio, o glúten no grão desencadeia o sistema imunológico a atacar o revestimento do intestino delgado. Isso desencadeia sintomas da doença celíaca e pode levar a desnutrição , anemia , osteoporose e muitas outras conseqüências potencialmente graves para a saúde .

Pessoas com doença celíaca devem ser isentas de glúten para a vida, a fim de aliviar os sintomas e reduzir significativamente o risco de condições relacionadas.

Mesmo pequenas quantidades de glúten podem manter o sistema imunológico acelerado e impedir a cura dos intestinos. As pessoas com o que é chamado de sensibilidade ao glúten não celíaca (também conhecida como sensibilidade do trigo não celíaca) também seguem uma dieta sem glúten. Esta condição só recentemente foi reconhecida e não é tão bem entendida como a doença celíaca.

Acredita-se que aqueles com sensibilidade ao glúten / trigo estão reagindo a um composto nos grãos (embora não necessariamente glúten) com sintomas que incluem problemas digestivos, dores de cabeça e fadiga. Os pesquisadores ainda não identificaram por que algumas pessoas experimentam esses sintomas. No entanto, eles estão considerando vários culpados, incluindo intestino gotejante induzido por glúten / trigo, no qual um revestimento intestinal permeável permite que proteínas e micróbios escapem para a corrente sanguínea.

Naqueles com sensibilidade ao glúten / trigo, uma dieta sem glúten previne os sintomas da mesma forma que na doença celíaca. Além disso, existem outras condições em que algumas pessoas podem se beneficiar de ficar sem glúten, incluindo doenças da tireóide , artrite reumatóide e até mesmo diabetes tipo 1 .

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Pesquisas sobre todas essas condições - e por que a dieta sem glúten parece ajudar a aliviar os sintomas em alguns casos - estão em andamento.

Os médicos recomendam que as pessoas não comecem a comer sem glúten antes de serem testadas para a doença celíaca. Isso porque você precisa consumir glúten para que o teste da doença celíaca seja preciso. Pode ser importante saber com certeza se você tem celíacos para observar as condições de saúde relacionadas que podem ocorrer.

Quais alimentos contêm glúten?

Para comer sem glúten, você precisará evitar tudo que contenha trigo, cevada e centeio. Livrar-se dos itens óbvios - pão, massa, bolachas e biscoitos - deve ser bem fácil (embora possa ser difícil emocionalmente liberar suas comidas favoritas , mesmo que você as substitua por substitutos sem glúten).

O problema é que o glúten pode se esconder sob vários ingredientes em um rótulo de alimentos . Você tem uma lata de sopa no seu armário que contém "amido"? Esse amido pode conter glúten. E aquele doce com "sabores naturais"? Potencial de glúten também. É aparentemente em toda parte e você precisa descobrir onde se esconde para evitá-lo.

A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA não exige a divulgação de glúten em rótulos de alimentos, embora os fabricantes possam divulgá-lo voluntariamente sob as regras de rotulagem sem glúten da FDA. Legalmente, os fabricantes devem divulgar o trigo (um dos oito principais alérgenos), mas eles não precisam divulgar cevada e centeio.

Muitas empresas optam por tornar mais fácil para as pessoas identificarem seus produtos sem glúten sem olhar para os ingredientes. Eles usam uma marcação em negrito que indica "sem glúten" ou um símbolo que significa "sem glúten". Embora os produtos embalados sem glúten tenham sido relegados a lojas de alimentos saudáveis, a crescente popularidade da dieta garantiu que todos os tipos de produtos sem glúten possam ser encontrados em muitas mercearias tradicionais. Você também pode comprar alimentos especificamente certificados sem glúten por uma organização independente.

Outros fabricantes, como a Kraft Foods e a Con Agra Foods, têm políticas de sempre divulgar ingredientes que contenham glúten em seus rótulos de alimentos. Nesses casos, um amido contendo glúten seria rotulado na lista de ingredientes como "amido (trigo)", enquanto um sabor natural contendo glúten poderia ler "aromatizante (cevada)". No entanto, alimentos sem ingredientes de glúten não são necessariamente isentos de glúten, uma vez que podem estar sujeitos a contaminação cruzada por glúten durante o processamento.

Como iniciar uma dieta sem glúten

Dado tudo isso, você pode pensar que comer sem glúten parece um pouco intimidante. Mas você pode realmente comer sem glúten sem ler um único rótulo de alimento, apenas ficar totalmente natural para alimentos integrais sem glúten, como frutas frescas, legumes, carnes, aves e peixes.

Isso, na verdade, é a melhor maneira de começar uma dieta sem glúten porque evita que você cometa erros de novato enquanto seu corpo se ajusta. Essa abordagem também ajudará a isolar os sintomas mais tarde, quando você adicionar mais alimentos. Além disso, pode ajudá-lo a consumir nutrientes mais necessários, uma vez que os produtos embalados têm menos vitaminas e minerais do que os alimentos frescos e integrais.

Há realmente uma longa lista de alimentos sem glúten de forma confiável e segura. Se você está fazendo compras na seção de produtos, por exemplo, todas as frutas e vegetais frescos são seguros para consumir em uma dieta livre de glúten (embora qualquer coisa que vem pré-embalados pode não ser). Na seção de carnes, fique com carne, aves, carne de porco e frutos do mar que não contenham marinadas ou outros ingredientes adicionados. Basicamente, desde que esteja claro, é seguro.

Arroz e quinoa são boas escolhas como amido para adicionar à sua dieta - apenas certifique-se de comprar variedades simples sem ingredientes adicionados. Batatas também podem ser uma boa escolha, embora você precise observar como elas estão preparadas. A sobremesa pode ser um pouco complicada, já que muitos dos clássicos têm glúten (pense em torta, biscoitos e bolos). O sorvete pode ser uma boa escolha - a menos que você seja intolerante à lactose , um problema comum naqueles com doença celíaca. Tenha especial cuidado para manter uma marca de sorvete e sabor que é considerado livre de glúten (sim, sorvete pode conter glúten).

Evite Montantes de Rastreamento

Você pode se surpreender ao descobrir que uma vez que você começou a comer sem glúten, seu corpo vai reagir a até mesmo pequenas quantidades de glúten com uma repetição de sintomas antigos ou até mesmo novos que você não estava esperando. Tais sintomas podem incluir desconforto digestivo e fadiga . Infelizmente, isso é muito comum depois de uma exposição ao glúten e pode levar vários dias, ou mais, para você se sentir novamente .

Além disso, algumas pessoas são mais sensíveis à contaminação cruzada com glúten do que outras. Infelizmente, isso significa que eles precisam ser extremamente cuidadosos. Independentemente de onde você vai cair na escala de sensibilidade, você precisará fazer alguns trabalhos de casa quando você sair pela primeira vez sem glúten para minimizar a chance de um glutamento acidental. Especificamente, você precisará:

• Decida se quer dividir uma cozinha com os membros da casa que comem glúten e (se a decisão for sim) configurar essa cozinha compartilhada de forma a evitar que você fique doente.
• Elimine alimentos e ingredientes do glúten da sua cozinha (ou da parte da cozinha que você usará se estiver planejando uma cozinha compartilhada).
• Substitua as ferramentas da cozinha, pois elas provavelmente abrigarão restos de grãos de glúten (mesmo que você as esfregue completamente).
• Deixe o resto da sua casa sem glúten , incluindo seu banheiro ( xampu, condicionador , pasta de dente e maquiagem ), sua oficina ( suprimentos de drywall e artesanato podem conter glúten) e seu armário de remédios.
• Tenha muito cuidado ao jantar fora e comer alimentos preparados por um amigo ou membro da família .

Existem maneiras de tornar o processo de ir sem glúten mais fácil. Você pode, por exemplo, baixar um aplicativo de smartphone para ajudá-lo a identificar produtos e restaurantes que atendem a pessoas sem glúten. Você também pode fazer o check-in com sua mercearia favorita para ver se ela mantém listas de produtos sem glúten ou rotula os produtos em suas prateleiras. E, você pode trazer sua própria comida para reuniões onde você não acha que a comida fornecida será sem glúten suficiente para você.

No geral, iniciar uma dieta sem glúten e consistentemente comer sem glúten forçará você a se tornar muito mais consciente do que se passa em sua comida e como ela é feita. Mas o benefício de uma saúde melhor deveria fazer todo esse estudo extra valer a pena.

_Fontes:

_{Instituto Nacional de Digestivo e Diabetes e Doença Renal. Doença celíaca .}

_{EUA Food and Drug Administration. Rotulagem Sem Glúten de Alimentos.}