Saiba o que é seguro e o que não está na dieta sem glúten
Se você é novo na dieta livre de glúten - ou mesmo se você está comendo sem glúten por um tempo - você precisa saber quais termos significam "glúten" nos rótulos dos alimentos e nos rótulos dos produtos de higiene pessoal para que você pode evitar o glúten oculto.
Infelizmente, a Food and Drug Administration dos EUA não exige que os fabricantes divulguem glúten nos rótulos dos alimentos (apenas trigo), então determinar se algum produto contém glúten requer algum trabalho de detetive, a menos que esse produto seja especificamente rotulado como "livre de glúten".
Para facilitar, compilei uma lista dos vários ingredientes nos quais o glúten pode se esconder. Algumas delas são diretas - elas significam trigo, cevada ou centeio - enquanto outras só podem conter glúten algum tempo.
Use esta lista como guia, mas em caso de dúvida, verifique com o fabricante ... ou simplesmente escolha outro produto.
Termos que significam o glúten em rótulos de alimentos
Os termos a seguir representam os termos latinos mais usados para trigo, cevada e centeio. Se você ver algum destes, o produto contém glúten:
- Triticum vulgare (trigo)
- Triticale (cruzamento entre trigo e centeio)
- Hordeum vulgare (cevada)
- Cereal Secale (centeio)
- Triticum spelta (soletrado, uma forma de trigo)
Ingredientes que sempre contêm glúten
Os termos a seguir representam ingredientes que sempre contêm glúten:
- Proteína de trigo / proteína de trigo hidrolisada
- Amido de trigo / amido de trigo hidrolisado
- Farinha de trigo / farinha de pão / farinha branqueada
- Bulgur (uma forma de trigo)
- Malte (feito de cevada)
- Cuscuz (feito de trigo)
- Farina (feita de trigo)
- Massas (feitas de trigo, salvo indicação em contrário)
- Seitan (feito de glúten de trigo e comumente usado em refeições vegetarianas)
- Grama de trigo ou cevada (será contaminada cruzada)
- Óleo de germe de trigo ou extrato (será contaminado cruzado)
Ingredientes que podem conter glúten
Dependendo da fonte, todos esses ingredientes potencialmente podem conter glúten.
A FDA exige que os fabricantes de alimentos declarem ingredientes contendo trigo em seus rótulos. No entanto, outros grãos contendo glúten poderiam potencialmente ser usados para fazer alguns desses ingredientes.
Você precisará verificar com o fabricante para saber com certeza se um alimento que inclui um ou mais desses ingredientes é seguro em uma dieta sem glúten .
- Proteína vegetal / proteína vegetal hidrolisada (pode vir de trigo, milho ou soja)
- Amido modificado / amido de alimentos modificados (pode vir de várias fontes, incluindo o trigo)
- Sabor natural / aroma natural (pode ser feito de cevada)
- Sabor artificial / aroma artificial (pode ser proveniente de cevada)
- Cor caramelo (agora considerado um ingrediente seguro, mas se você estiver em dúvida, verifique com o fabricante)
- Amido alimentar modificado
- Proteína vegetal hidrolisada / HPP
- Proteína vegetal hidrolisada / HVP
- Temperos
- Aromatizantes
- Amido vegetal
- Dextrina e Maltodextrina (ambas às vezes feitas de trigo)
Lembre-se, um alimento sem ingredientes que contenham glúten ainda pode ser contaminado com glúten durante o processamento. Se você reage a um alimento, mas não parece ter nenhum ingrediente de glúten, isso não significa que você esteja imaginando uma reação. Mas, mais importante, o rastreamento de glúten pode ter uma ampla variedade de efeitos assintomáticos que podem ser mais perigosos do ponto de vista médico do que os sintomas agudos - e é por isso que é mais importante prestar atenção aos rótulos e discutir alimentos seguros com outros na comunidade celíaca.
As pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca têm graus variados de sensibilidade para rastrear o glúten. Se você está recebendo sintomas de glúten de algo que parece ser sem glúten, há obviamente glúten traço suficiente para fazer você reagir, apesar de uma lista segura de ingredientes.