Pergunta: Estou comendo sem glúten, mas ainda tenho sintomas de glúten. Por que estou ficando doente?
Resposta: Infelizmente, você provavelmente está ficando glutened de seus alimentos "sem glúten". Infelizmente, sem glúten no rótulo não significa "não contém absolutamente nenhum glúten", e alguns de nós são sensíveis o suficiente para reagir às pequenas quantidades de glúten restantes nestes produtos.
Nos Estados Unidos, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA exige que os alimentos rotulados como "sem glúten" atendam a padrões que exigem que esses alimentos contenham menos de 20 partes por milhão de glúten.
Pesquisas médicas mostraram que muitas pessoas com doença celíaca , mas não todas, podem tolerar uma chamada "dieta padrão" com produtos com uma média de 20 partes por milhão de glúten sem acabar com os principais sintomas ou danos intestinais adicionais. Essa "dieta padrão" incluiria substitutos sem glúten para alimentos típicos contendo glúten, como pão, cereais e biscoitos.
Vinte partes por milhão é uma quantidade mínima de glúten (veja este artigo sobre quanto glúten pode me fazer doente? Para ver como ele realmente é pequeno). Mas mesmo que seja pequena, 20 partes por milhão (ou até menos) podem ser mais do que suficientes para fazer com que você tenha sintomas de glúten.
Sensibilidade varia entre os celíacos, Sensibilidades ao glúten
Pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca parecem ter graus variados de sensibilidade para rastrear os níveis de glúten.
Algumas pessoas podem comer alimentos fabricados em maquinário também usado para alimentos sem glúten, enquanto outros recebem sintomas de quase todos os alimentos processados, especialmente de produtos de grãos, que estão sob alto risco de contaminação cruzada com glúten.
Algumas pessoas caem no lado sensível do espectro - por exemplo, elas recebem sintomas de glúten de virtualmente todas as farinhas sem glúten.
Para consumir assados com farinha sem glúten, essas pessoas podem ter que escolher cuidadosamente e comprar grãos integrais e, em seguida, classificá-los para remover quaisquer grãos de glúten (e sim, eu encontrei grãos de trigo e cevada em muitos tipos diferentes de glúten grãos livres). Algumas pessoas então lavam o grão (com sabão sem glúten) e moem em farinha. Outros não comem nenhum grão, já que separar, lavar e depois moer seus próprios grãos obviamente exige uma quantidade ridícula de tempo e energia.
O que você pode fazer se você obtiver sintomas de alimentos sem glúten?
Se você estiver comendo todos os produtos sem glúten e ainda tiver sintomas da doença celíaca , verifique com seu médico se não há nenhuma outra condição de saúde que possa causar seus sintomas contínuos .
Depois de excluir outras possíveis causas de seus sintomas de glúten, você pode tomar várias providências para se livrar dos sintomas:
- Primeiro, tente eliminar todos os produtos de grãos de sua dieta, mesmo que eles estejam marcados sem glúten. Alguns celíacos se dão melhor com uma dieta sem carboidratos e sem grãos.
- Você está no caminho certo se seus sintomas diminuírem os grãos. Mas se você ainda estiver com problemas persistentes mesmo comendo sem grãos, tente remover todos os alimentos processados de sua dieta - tudo o que inclui mais de um ingrediente ou vem em algum tipo de embalagem.
Se você ficar com produtos frescos, carnes frescas, nozes, ovos e laticínios frescos (supondo que você não é intolerante à lactose e pode tolerar produtos lácteos), você terá a melhor chance de minimizar a contaminação cruzada de glúten e se livrar do glúten persistente sintomas.