Há, de fato, evidências de que obter sintomas pela inalação de glúten no ar é possível. Um relatório médico apóia a idéia de que é possível sentir sintomas da doença celíaca ao inalar o glúten, em vez de comê-lo. Além disso, há amplas evidências de que o glúten transmitido pelo ar pode causar sintomas, tanto para pessoas com celíase quanto para aqueles com sensibilidade ao glúten não celíaca .
Portanto, embora o glúten no ar não tenha provado causar problemas, se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten e continua a ter sintomas apesar de seguir uma dieta sem glúten, faria sentido procurar possíveis fontes de glúten no ar em seu ambiente.
Relato de Caso: Sintomas Causados pelo Glúten Transportados pelo Ar
O relatório médico, publicado no New England Journal of Medicine em 1997, envolveu dois agricultores diagnosticados com uma doença celíaca não responsiva (também conhecida como doença celíaca refratária ).
Cada dia, os dois passaram um tempo em um espaço fechado, alimentando seu gado com uma mistura de cevada, trigo e outros grãos que continham pelo menos 6% de partículas de poeira em peso. O relatório estima que os dois agricultores "foram potencialmente expostos a mais de 150 g de partículas de poeira contendo glúten por dia, que estavam inalando e ingerindo".
Para referência, isso é cerca de 15.000 vezes a quantidade de glúten considerada "muito" diariamente para uma pessoa com doença celíaca.
Ambos os agricultores sofreram com sintomas contínuos, incluindo cólicas, inchaço, fadiga e diarréia. Um dos agricultores - aquele com os piores sintomas - apresentou atrofia vilositária total, apesar de seguir a dieta livre de glúten . O outro, que também seguiu uma dieta sem glúten, também apresentou danos intestinais, embora fosse menos grave.
Uma vez que ambos os agricultores começaram a usar máscaras faciais, seus sintomas foram esclarecidos. O agricultor com o dano intestinal mais severo viu melhora em seu revestimento intestinal, e o outro agricultor teve resolução total do dano.
O que isso significa para outros celíacos?
A maioria de nós não é agricultora, nem estamos expostos a tanto glúten todos os dias, seja de glúten em alimentos "sem glúten" ou de glúten no ar. No entanto, isso mostra que o glúten no ar pode ter um efeito e causar sintomas.
Para os não-agricultores, não existem estudos médicos que mostrem que o glúten no ar possa ser um problema. No entanto, evidências casuais sugerem que você pode ser glutado de farinha no ar, seja em uma cozinha privada ou até mesmo perto de uma padaria de supermercado ativo. Você não precisa ser super sensível.
Pet food pode representar um problema em potencial, de acordo com os médicos que escreveram o relatório médico de glúten no ar. Muitas marcas de rações secas para animais contêm glúten e, quando você as expele, é possível inalar algumas delas. Além disso, alguns produtos domésticos em pó, como o composto do drywall, contêm glúten e o trabalho com eles pode causar uma reação.
Como evitar o glúten transportado pelo ar
Para evitar o glúten no ar, você precisa saber onde isso ocorre.
Aqui estão algumas sugestões, tanto da minha própria experiência como de outros educadores celíacos:
- Nunca use farinha na cozinha. Não trabalhe com farinha ; não deixe ninguém trabalhar com farinha em sua cozinha, e não visite com amigos e familiares em suas cozinhas enquanto eles estão trabalhando com farinha.
- Mude para alimentos para animais sem glúten. É teoricamente possível evitar a poeira se a) alguém alimenta seu animal de estimação, e b) você mantém a comida e a tigela do lado de fora. Mas se você tiver um relacionamento próximo com seu animal de estimação, será melhor trocá-lo de qualquer maneira, já que você provavelmente será exposto sempre que seu animal de estimação lhe lambe ou faz carinho em você.
- Evite locais onde o drywall está sendo instalado. Se você precisa ter um trabalho feito em sua casa, peça para outra pessoa fazê-lo e fique longe até que o local de trabalho esteja completamente limpo. Não use massa ou composto spackling, já que muitos são à base de trigo.
- Tenha cuidado ao redor de padarias baseadas em lojas. Alguns destes parecem bons, enquanto outros são problemáticos. A diferença pode estar nos sistemas de ventilação. Cheirar pão e outros produtos que estão assando não vai fazer você reagir, mas se você sentir o cheiro do pão e biscoitos assando, também pode haver farinha no ar, e você pode estar arriscando uma reação no ar por causa disso.
- Considere usar uma máscara facial em determinadas situações . Isso não é de forma alguma infalível, mas para exposições curtas, isso pode funcionar. Procure um respirador completo, em vez de uma máscara de pintor - são cerca de US $ 40 em centros de melhoramento da casa. Se você tem asma ou outra condição respiratória que afeta sua respiração, você deve usar um respirador com cuidado e removê-lo se tiver dificuldade para respirar com ele.
The Bottom Line
Nem todo mundo precisa tomar todas essas precauções; Se você não é particularmente sensível à contaminação cruzada com glúten, você pode estar bem na maioria ou em todas essas situações. Mas se você descobrir que ainda tem sintomas inexplicáveis, mesmo que siga rigorosamente a dieta sem glúten, talvez queira verificar seu ambiente e sua comida.
Fonte:
Kasim S. et al. Doença celíaca não responsiva devido ao glúten inalado. New England Journal of Medicine 2007; 356: 2548-2549.