Muitas pessoas - especialmente os pais que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, mas cujos filhos não são isentos de glúten - querem saber se podem usar ingredientes de glúten na comida que não estão planejando comer sozinhas.
As pessoas recém-diagnosticadas que trabalham em restaurantes ou mesmo em padarias também podem querer saber se podem manter seus empregos agora que não podem comer a comida que estão preparando.
Então, é seguro cozinhar com ingredientes glúten quando você precisa ser sem glúten? Em alguns casos, sim, é seguro (embora dependa bastante de quão cuidadoso você é). Em muitos outros casos, porém, não, não é nada seguro.
Então, o que é seguro para você usar?
Vamos começar com o que você não deve fazer e trabalhar para o que pode estar bem.
- Farinha à base de glúten: insegura em qualquer circunstância . A farinha inevitavelmente vai ficar no ar e, finalmente, no nariz, garganta e trato digestivo, levando a um mau humor desagradável. Não importa se você está fazendo pão caseiro com várias xícaras de farinha ou apenas usando uma colher de sopa para engrossar o molho - qualquer exposição à farinha é muito provável que o deixe doente. Misturas para produtos assados no glúten também não são seguros pelas mesmas razões. (Infelizmente, isso também significa que, se você trabalha em uma padaria, precisará encontrar outro emprego.)
- Massa à base de glúten a ferver: às vezes segura, mas às vezes insegura . Algumas pessoas acham que não têm problema em ferver um pote de espaguete convencional ao lado de uma panela de espaguete sem glúten, enquanto outros relatam que isso acontece a cada vez. Se você decidir cozinhar macarrão à base de glúten para outras pessoas, certifique-se de cuidadosamente segregar seus utensílios de cozinha (caso contrário, é fácil demais colocar a colher errada na panela). Além disso, posicione o pote de glúten para que ele não possa respingar em qualquer coisa que você planeje comer. E faça o que fizer, não prove a massa convencional para ver se está pronta. Aprenda a configurar uma cozinha compartilhada.
- Fazer sanduíches com pão normal: geralmente seguro , desde que você lave as mãos cuidadosamente depois. Embora algumas pessoas achem que o cheiro do pão as faz sentir-se enjoadas ou até mesmo enjoadas, o odor em si não pode realmente fazer glúten . As migalhas podem deixá-lo doente, portanto tenha muito cuidado em mantê-los encurralados e lembre-se de não enfiar uma faca contaminada em seus potes de condimentos sem glúten. Evite também quaisquer pães de "estilo artesanal" com revestimentos de farinha na crosta, uma vez que não é preciso muita farinha para transportar no ar.
- Molhos ou outros ingredientes que têm apenas um pouco de glúten neles: seguro . Você não precisa se preocupar em usar um molho convencional de soja à base de trigo ou um monte de mostarda contendo glúten em algo que você está preparando para outras pessoas. Tal como acontece com as outras situações acima, apenas certifique-se de não prová-lo acidentalmente ou deixá-lo splatter em algo que você está cozinhando para si mesmo.