A rotulagem sem glúten pelos fabricantes é voluntária
O que significa quando você olha para um rótulo afirmando que um alimento é "sem glúten"? Infelizmente, isso não significa que a comida não tenha absolutamente nenhum glúten. De fato, muitos alimentos que ostentam um rótulo "sem glúten" contêm algum glúten, e atualmente não há regulamentação ou aplicação do governo dos EUA à rotulagem sem glúten.
Então, o que é sem glúten, afinal?
Em agosto de 2013, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA finalizou os regulamentos que definiriam o termo "sem glúten" para que os fabricantes de produtos alimentícios usassem o termo quando seus produtos contivessem menos de 20 partes por milhão de glúten ou ppm.
A FDA escolheu 20 partes por milhão de glúten como padrão baseado em pesquisas mostrando que muitos celíacos, mas não todos , poderiam consumir alimentos com menos de 20 ppm de glúten como parte de uma dieta padrão sem ter sintomas importantes ou incorrer nos danos intestinais conhecidos como atrofia vilosa .
A agência também observou que os testes podem detectar o glúten de forma confiável em produtos alimentícios em concentrações de 20 partes por milhão.
Rotulagem de Alimentos Sem Glúten é Voluntária
Os fabricantes não são obrigados a colocar um rótulo sem glúten em um produto alimentício, mesmo se ele atender aos padrões "sem glúten" da FDA. Portanto, empresas que fornecem rotulagem sem glúten em produtos estão fazendo isso para cortejar negócios de pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca.
A FDA informou em meados de 2013 que a grande maioria dos fabricantes que rotulam produtos "sem glúten" aderem ao padrão de 20 ppm. Isso continua sendo o caso hoje.
Além disso, alguns fabricantes, especialmente os fabricantes de produtos sem glúten, aderem a padrões mais rígidos como parte de um programa de certificação sem glúten.
Austrália e Nova Zelândia oferecem padrões de rotulagem sem glúten mais rigorosos
Os padrões de rotulagem sem glúten diferem de país para país.
Na Europa, os fabricantes seguem regras promulgadas pela Comissão do Codex Alimentarius, que em 2008 pediu a redução do padrão livre de glúten de 200 ppm para 20 ppm.
No Canadá, os alimentos também devem atender a um padrão de 20 ppm.
A Austrália e a Nova Zelândia juntas têm o mais rigoroso padrão sem glúten do mundo. Para se qualificar para a rotulagem sem glúten, um alimento não deve conter glúten detectável sob o teste comercial mais sensível disponível, que atualmente pode detectar o glúten em cerca de 3 ppm. Curiosamente, um contato da Nova Zelândia me diz que, quando esses regulamentos estritos entraram em vigor, muitos celíacos relataram uma melhora considerável da saúde, mesmo que não tivessem notado sintomas antes.
Glúten ainda é possível em alimentos com rótulo sem glúten
Apesar dos padrões potenciais nos EUA, além dos esforços de fabricantes especializados para eliminar mais glúten de seus produtos, ainda é possível obter produtos glúten sem glúten, especialmente se seus níveis de glúten pairarem em torno desse padrão proposto de 20 ppm.
A tecnologia de teste atual pode detectar glúten até cerca de 3 ppm, e alguns fabricantes de especialidades produzem produtos com menos de 5 ppm de glúten neles. No entanto, se você é sensível a níveis mais baixos de glúten, você pode reagir a produtos testados para ter menos de 5 ppm de glúten neles.
Se você está comendo apenas produtos com "sem glúten" e ainda está tendo reações, considere seguir as dicas que descrevi neste artigo sobre como obter glúten de alimentos sem glúten .
> Fonte:
> Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. O que é sem glúten? FDA tem uma resposta.