Quase 90% de todas as alergias alimentares estão relacionadas a oito alimentos: leite, soja, ovo, trigo, amendoim, nozes, peixe e moluscos. Cada um desses alérgenos comuns apresenta seu próprio conjunto de desafios. Alguns indivíduos podem ter várias alergias alimentares porque são alérgicas a mais de um deles.
Embora seja fácil não beber leite ou comer ovos se você é alérgico a eles, torna-se mais complicado quando estes são ingredientes dentro de outros alimentos.
Isto significa que se você tem alergias alimentares, é essencial que você saiba o que há dentro de todos os alimentos que você come.
O desenvolvimento de alergias alimentares
Alergias alimentares em crianças tendem a ocorrer no início da vida e as crianças podem superar sua alergia alimentar ao longo do tempo. Alergias alimentares em adultos podem se desenvolver a qualquer momento e tendem a surgir mais tarde na vida. Algumas pessoas terão uma alergia alimentar que é a vida toda, desde a infância e até a idade adulta.
Não importa o caso, é importante entender por que as alergias alimentares ocorrem e como você pode identificar seu alérgeno nos alimentos. Vamos dar uma olhada em cada um desses alérgenos comuns, um por um.
Alergias ao Leite
A alergia ao leite é a alergia alimentar mais comum entre as crianças americanas e cerca de 6% das crianças têm alergia ao leite. A alergia ao leite é tipicamente diagnosticada no primeiro ano de vida. A maioria das crianças superará uma alergia ao leite quando tiver 5 anos de idade (algumas até 8 anos); alguns não vão superar até a adolescência.
As pessoas com alergia ao leite são alérgicas às proteínas do leite contidas no leite - caseína e soro de leite - e devem evitar todos os alimentos feitos com leite. A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir adequadamente o carboidrato no leite, chamado de lactose e não é uma alergia ao leite.
Leite na comida. De acordo com a lei da Lei de Rotulagem e Proteção ao Consumidor de Alergia Alimentar (FALCPA), o leite deve ser identificado em produtos alimentares em linguagem simples.
Na maioria das vezes, o rótulo diz "contém leite". Se o produto estiver relacionado ao leite, ele deve incluir "leite" no aviso. Por exemplo, um alimento contendo soro deve ser rotulado "whey (leite)".
É prudente conhecer as palavras de código para o leite, para que você possa identificá-las em um rótulo. Isso inclui palavras que são variações de coisas como lactato, soro de leite e caseína. Algumas fontes surpreendentes de leite incluem cremes não lácteos, carnes frias, cachorros-quentes, atum enlatado e produtos para cuidados com a pele e cabelos.
Alergias de Ovos
A alergia ao ovo é a segunda alergia alimentar mais comum entre as crianças, com cerca de 2,5% de todas as crianças alérgicas a ovos. Estes são tipicamente diagnosticados antes dos dois anos de idade. Os ovos não são um alérgeno importante para adultos. Até 80% das crianças superarão a alergia a ovos aos 5 anos (ou até os 10 anos de idade) e o restante irá superá-las até a adolescência.
Um indivíduo pode ser alérgico ao ovo, à gema ou a ambos. A recomendação é evitar o ovo inteiro se houver uma alergia ao ovo.
Ovo na comida. O ovo deve ser rotulado nos rótulos dos alimentos em linguagem simples, como “contém ovo”, de acordo com o FALCPA. Leia sempre o rótulo dos ingredientes para obter evidências de ovo em um produto alimentício. Esteja atento a ingredientes de ovos ocultos , como substitutos de ovos líquidos e massas.
Ovo pode estar presente em imunizações, como a vacina contra a gripe e a vacina MMR. Também pode estar presente em certos medicamentos, como medicamentos anestésicos.
Alergias de amendoim
Aproximadamente 1,3% das crianças e 0,2% dos adultos são alérgicos ao amendoim. Há evidências de que a taxa de alergia ao amendoim está aumentando e os estudos estão em andamento em busca de uma cura para a alergia ao amendoim .
A alergia ao amendoim é considerada uma alergia com risco de vida porque as taxas de anafilaxia são mais altas do que as alergias ao leite, ovo ou trigo. Apenas cerca de 20% das crianças superarão sua alergia ao amendoim.
Amendoins crescem no subsolo, não em árvores como nozes.
Eles fazem parte da família das leguminosas, que inclui soja, ervilha, lentilha e feijão. Ter uma alergia ao amendoim não significa que você tenha um risco maior de alergia a feijões e outras leguminosas.
Estima-se que 25 a 40 por cento das pessoas com alergia ao amendoim também tenham alergia a nozes. Se você é alérgico ao amendoim, você também pode ser alérgico ao tremoço.
Amendoim em alimentos. Amendoim em produtos alimentícios deve ser rotulado de acordo com FALCPA, em linguagem simples na embalagem. Procure por "contém amendoim" no rótulo. A manteiga de amendoim é usada em produtos improváveis, como o pimentão como espessante e em alimentos para animais de estimação. Óleo de amendoim também pode ser encontrado em produtos de cuidados da pele.
Alergias de Noz de Árvore
Aproximadamente 0,8 por cento das crianças e 0,6 por cento dos adultos têm alergia a nozes . Cerca de 9% das crianças com alergia a castanhas de árvores vão superar isso.
Nozes de árvores incluem uma ampla variedade de nozes, como nozes, nozes, pistache, avelãs, amêndoas e muito mais - essencialmente, cada noz que não é um amendoim. Devido ao risco de contato cruzado, indivíduos com alergia a nozes também podem evitar o amendoim.
O risco de reação anafilática às nozes é maior do que no leite, ovo ou trigo. É possível ser alérgico a uma noz e não a outros ou ser alérgico a dois tipos de nozes e não a outros. A recomendação é evitar todas as nozes se você é alérgico a uma ou qualquer noz de árvore. O coco é tecnicamente uma noz de árvore, mas pode não ser um alérgeno relacionado para algumas pessoas.
Porcas de árvore na comida. As nozes devem ser rotuladas no rótulo dos ingredientes ou na embalagem do alimento em linguagem simples, de acordo com o FALCPA. Existem muitos nomes para nozes, desde a noz específica até o nome latino em produtos cosméticos, portanto, esteja ciente das palavras de código para nozes. Às vezes, nozes de árvores podem ser encontradas em "tempero artificial" e "aroma natural".
As nozes podem ser encontradas em cereais, biscoitos, biscoitos, doces, chocolates e alguns frios. O pesto é um molho de massa comum que inclui pinhões ou nozes. Você também encontrará óleos de nozes e nozes em alguns produtos.
Alergias de Soja
Cerca de 0,4 por cento das crianças são alérgicas à soja . A soja não é um alérgeno importante para adultos. Muitas crianças com uma alergia à soja irão superá-la aos 3 anos de idade, e a maioria irá superá-la aos 10 anos de idade.
Reações à soja tendem a ser leves. No entanto, reações graves podem ocorrer, embora sejam raras. As crianças alérgicas à soja também podem ser alérgicas ao leite. Indivíduos com alergia à soja devem evitar todos os alimentos e produtos não alimentares que contenham e / ou sejam feitos com soja.
Soja na comida. A soja deve ser rotulada em embalagens de alimentos em linguagem simples - “contém soja” - de acordo com o FALCPA. Muitos alimentos, incluindo edamame, miso e tempeh, contêm soja, por isso leia o rótulo dos ingredientes. Os vegetarianos com uma alergia à soja precisarão depender de outras fontes de proteína, porque é um alimento básico em muitos alimentos vegetarianos populares.
Alergias de Trigo
Cerca de 0,4% das crianças nos EUA são alérgicas ao trigo. A alergia ao trigo é rara em adultos. Aproximadamente 20% das crianças que são alérgicas ao trigo também serão alérgicas a outros grãos. Verifique com seu alergista se alimentos que contenham cevada, centeio ou aveia podem ser consumidos.
Muitas crianças superarão uma alergia ao trigo com a idade de 3 anos. A doença celíaca exige evitar o glúten, que é encontrado em trigo, centeio, cevada e produtos de aveia contaminados. Muitos indivíduos com doença celíaca seguem uma dieta livre de trigo, mas também devem evitar outras fontes de glúten.
Trigo em alimentos. O trigo é o grão predominante na dieta americana, por isso pode ser complicado evitar. É encontrado em uma variedade de alimentos, incluindo pães, cereais e biscoitos, bem como em alimentos improváveis como cerveja, molho de soja, carnes frias, sorvetes e carne de caranguejo de imitação.
O trigo também pode ser encontrado em itens não alimentares, tais como Play-Doh e cola. Indivíduos com alergia ao trigo podem substituir grãos alternativos e cobrir suas necessidades nutricionais.
Alergias de peixe
Cerca de 0,2% das crianças têm alergia a peixes, enquanto 0,5% dos adultos vivem com elas. A alergia a peixes tende a se desenvolver na idade adulta e pode ser uma alergia severa ao longo da vida.
Salmão, atum e alabote são as alergias de peixe mais comuns. É possível ser alérgico a um tipo de espécie de peixe e não a outros. No entanto, muitos indivíduos com alergia a peixes serão aconselhados a evitar todos os peixes.
Peixe envelhecido (ou peixe que não é fresco) pode produzir uma histamina natural que pode desencadear uma reação semelhante a uma reação alérgica a alimentos. Isso é chamado de envenenamento por escombóide e inclui inchaço da boca ou garganta, dificuldade para respirar ou náusea ou vômito depois de comer peixe.
Peixe na comida. De acordo com o FALCPA, o tipo específico de peixe incluído em um produto alimentício deve ser divulgado em linguagem simples na embalagem. O peixe foi encontrado em alimentos surpreendentes como molho de salada Caesar, frutos do mar artificiais, molho Worcestershire e molho de churrasco. Certifique-se de ler o rótulo de alimentos e ingredientes.
Restaurantes podem fritar peixe e outros alimentos como batatas fritas no mesmo barril de petróleo. Isso contamina o óleo com peixe e torna inseguro comer para aqueles com alergia a peixes. Esteja ciente de certos produtos como a gelatina kosher, que é feita a partir de ossos de peixe.
Alergias de marisco
A alergia ao marisco ocorre em adultos com mais frequência do que crianças, com cerca de 60 por cento experimentando sua primeira reação quando adultos. Peixe e marisco vêm de duas famílias de peixes diferentes, portanto, uma alergia a um tipo não significa necessariamente que você será alérgico a ambos.
Existem dois tipos de crustáceos: crustáceos (camarão, caranguejo e lagosta) e moluscos (mariscos, ostras, mexilhões e vieiras). As reações alérgicas ao crustáceo são mais comuns e tendem a ser severas. A maioria dos indivíduos que são alérgicos ao marisco é aconselhada a evitar ambos os tipos de marisco.
Marisco em alimentos. O molusco específico deve ser rotulado como um ingrediente em alimentos embalados quando incluído, de acordo com o FALCPA. Os moluscos não são considerados um alérgeno importante e podem não ser totalmente divulgados no rótulo do produto.
Evite restaurantes de frutos do mar, pois há um alto risco de contaminação cruzada , mesmo se você não pedir uma opção de frutos do mar. Molho de peixe é freqüentemente usado em restaurantes asiáticos como aromatizante. Evite comer em tais restaurantes ou, no mínimo, tome muito cuidado.
As proteínas do marisco podem ser transportadas pelo ar durante a cozedura a vapor, por isso use prudência em torno de cozinhas onde o marisco está a ser cozido.
> Fonte:
> Boyce JA, et al. Diretrizes para o diagnóstico e gestão da alergia alimentar nos Estados Unidos. Jornal de Alergia e Imunologia Clínica. 2010; 126 (6 0): S1-58. doi: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.
> Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. Perguntas freqüentes sobre alergias alimentares. 2016
> Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. Abordagens para estabelecer limiares para os principais alérgenos alimentares e para o glúten nos alimentos. 2006.