Reduza a Contaminação Cruzada com estas Dicas de Segurança de Alergia Alimentar
As pessoas que são diagnosticadas com alergias alimentares precisam evitar comer os alimentos que desencadeiam seus sintomas. No entanto, simplesmente evitar esses alimentos alergênicos geralmente não é suficiente para eliminar os sintomas - é aí que entra a contaminação cruzada.
A contaminação cruzada ocorre quando um alérgeno alimentar contamina um alimento que é naturalmente livre de alérgenos. Por exemplo, durante a preparação de alimentos na cozinha, migalhas de pão de uma fatia regular de torrada podem ser deixadas para trás em uma torradeira.
Essas sobras de migalhas na torradeira podem contaminar uma fatia de torrada sem trigo, causando uma reação alérgica a alguém com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
Esse problema também pode ocorrer em instalações de fabricação. Por exemplo, produtos alimentícios feitos com nozes podem contaminar o processamento de outros alimentos feitos na mesma linha de fabricação. Por esse motivo, os produtos devem incluir um aviso se suas instalações também fabricarem alimentos que incluam um dos principais alérgenos alimentares no mesmo equipamento de processamento.
A contaminação cruzada pode ocorrer em praticamente qualquer lugar, em casa, em restaurantes, na escola ou em linhas de produção.
A contaminação cruzada pode acontecer durante a preparação de alimentos, cozinhar, armazenar ou até mesmo quando servir. Tudo o que pode ser necessário é uma massa sem glúten cozida na mesma panela usada para massas regulares, comendo uma salada depois que um pedaço de queijo é retirado do topo ou uma faca não devidamente limpa do pote de manteiga de amendoim.
Para uma pessoa com alergias alimentares, essas situações podem levar a reações fatais. Para ajudar a proteger seus alimentos, siga estas diretrizes para reduzir o risco de uma reação alérgica.
Contaminação Cruzada em Alimentos Embalados
Os fabricantes de alimentos costumam usar as mesmas instalações ou equipamentos para processar e embalar produtos que contêm alérgenos.
Para se proteger:
- Leia atentamente os rótulos dos alimentos, procurando qualquer menção aos alimentos aos quais você é alérgico.
- Fique atento para declarações como "processado em uma instalação que também fabrica trigo" ou divulgações semelhantes. Estes podem dizer-lhe quando há o risco de que nozes ou alguns dos outros alérgenos alimentares mais comuns possam estar presentes.
- Se você não tem certeza sobre as informações ou não as vê no rótulo, é sempre melhor entrar em contato com a empresa e perguntar sobre suas preocupações com práticas seguras.
Contaminação cruzada no lar
Na maioria dos domicílios onde os familiares com alergias alimentares têm um alto risco de anafilaxia, os membros da família evitam trazer alimentos com esses alérgenos para dentro da casa. Esta é a maneira mais segura de evitar a contaminação cruzada. Se a casa estiver livre desses alimentos, todos os membros da família podem viver em um ambiente livre de alergia mais seguro.
Se, no entanto, você mantiver alimentos com esses alérgenos em casa, siga estas regras:
- Mantenha os alimentos que contêm alergênicos problemáticos longe da preparação de alimentos e áreas de serviço comuns. Alimentos que contenham alérgenos também devem ser consumidos somente em certas áreas da cozinha, de modo que qualquer resíduo não acabe em outras áreas da casa.
- Etiquete tudo apropriadamente. Tenha em mente que os babás, avós ou amigos precisam ser capazes de reconhecer os perigos dos alimentos, caso sejam responsáveis pela comida ou jantar em sua casa.
- Designe áreas especiais de preparação de alimentos e utensílios para uso "livre de alérgenos" e limpe todas as superfícies de alimentos antes e depois da preparação dos alimentos.
- Lembre-se de que os alimentos mais arriscados para contaminação cruzada são alimentos que são confusos, difíceis de limpar ou que provavelmente deixam migalhas, óleo ou outros oligoelementos nas superfícies. Quando você está ciente dos possíveis riscos, você pode melhorar a segurança da pessoa com alergias alimentares.
Contaminação cruzada em restaurantes
Ao escolher um restaurante, é importante determinar se os funcionários do restaurante estão familiarizados com alergias alimentares e se tem um protocolo estabelecido para a segurança alimentar.
Fale com um gerente antes de fazer um pedido para garantir que a equipe entenda suas necessidades relacionadas à alergia alimentar.
Ainda assim, apesar dos melhores esforços de um restaurante, a contaminação cruzada ainda pode ocorrer se todas as práticas seguras não forem cumpridas. As causas mais comuns de contaminação cruzada em restaurantes são muitas vezes relacionadas com o óleo de fritura, grelhadores ou grelhas e woks. O cozimento real de alimentos representa mais risco em um restaurante do que em áreas preparadas típicas, já que essas áreas geralmente são monitoradas e compreendidas mais de perto.
Quando jantar fora:
- Não tenha medo de checar com seu servidor sobre preparação de alimentos para estar seguro.
- Tenha em mente que é importante reconhecer que os alimentos fritos são muitas vezes uma fonte de contaminação cruzada, pois cozinhá-lo no mesmo óleo pode levar a uma reação alérgica.
- Se houver um erro com o seu pedido de comida que exija que você o envie de volta, certifique-se de que o servidor entenda que você precisa de uma nova refeição. Removendo o item errado, como um ovo ou um pedaço de queijo que pode ter tocado o resto da refeição, especialmente se for um alérgeno, não é aceitável, pois a refeição foi contaminada.
- Considere evitar bares de saladas, restaurantes em estilo buffet e sorveterias. Esses restaurantes estão repletos de potencial contaminação cruzada, já que colheres, colheres e bandejas podem ser movidos de um alimento (contendo um alérgeno) para outro (livre de alérgenos), contaminando-o.
Uma palavra de
Existem várias outras maneiras comuns que a contaminação cruzada pode ocorrer, e você deve estar ciente delas.
Por exemplo, facas, tábuas de corte, superfícies de balcão e colheres correm alto risco de contaminação cruzada, uma vez que são frequentemente usados repetidamente com diferentes tipos de alimentos. Certifique-se de que eles são lavados cuidadosamente com água quente e sabão. Placas de corte de plástico oferecem uma opção mais segura, pois são mais fáceis de limpar e higienizar do que as tábuas de madeira, pois também podem ser lavadas na máquina de lavar louça.
Seja particularmente cuidadoso com nozes e sementes, pois elas podem deixar um resíduo oleoso, deixando potencialmente alérgenos nas placas, balcões, mesas e tábuas de corte. Limpe cuidadosamente com um agente de limpeza doméstica para evitar a contaminação cruzada.
Abster-se de compartilhar copos ou utensílios de cozinha com os outros, pois eles podem ser facilmente contaminados com alérgenos. Para algumas pessoas, basta um simples toque na mão, rosto ou lábios para evocar uma reação alérgica.
Fatiadores de bagel ou carne, se não forem completamente limpos, podem estar contaminados com alérgenos alimentares. Não deixe de avisar no balcão de lanchonetes que você tem uma alergia alimentar e peça para que eles troquem suas luvas e limpem as máquinas antes de cortar.
Caixas de alimento a granel também podem ser uma fonte de contaminação cruzada, já que o compartilhamento de coletas entre itens pode potencialmente transferir alérgenos. Sempre pergunte ao gerente da loja se as precauções de contaminação cruzada foram tomadas.
Em qualquer caso, se você acredita que há risco de contaminação cruzada, seja em casa ou em outro ambiente, escolha um alimento diferente ou não coma.
Fonte:
Pesquisa e Educação sobre Alergia Alimentar. Evitar a ficha informativa de contato cruzado.