Aprenda os alimentos a evitar com uma alergia à soja
Parece simples em primeiro lugar dizer que se você tem uma alergia alimentar você deve evitar essa comida e você vai ficar bem. Mas não é simples quando se trata de uma alergia à soja . Existem muitas formas de soja encontradas em nossos alimentos e pode ser difícil navegar quando se trata de ler rótulos de alimentos e jantar fora.
Como a alergia à soja é uma das alergias alimentares mais comuns, é importante entender sua presença em sua vida diária.
A soja é encontrada em muitos produtos diferentes , incluindo alimentos processados. Está na sua dieta, quer você saiba disso ou não. Especialmente se você optar por um estilo de vida vegetariano , é provável que consuma uma grande quantidade de soja. As cozinhas asiáticas usam muitos ingredientes de soja, mas podem ser encontrados em qualquer restaurante. É fácil ignorar se você não está familiarizado com o que perguntar quando jantar fora. Assim, você precisará dar uma olhada em opções seguras.
Visão geral
A Lei de Rotulagem de Alimentos Alergênicos e Proteção ao Consumidor (FALCPA) exige que os fabricantes listem os ingredientes de soja nos rótulos dos produtos em linguagem simples e fácil de entender. No entanto, o FALCPA não exige um fabricante cujo produto contenha óleo de soja refinado e / ou lecitina de soja como agente de liberação para mencionar “contém soja” em seu rótulo. Isso é contraditório à pesquisa que mostra que as proteínas da soja estão presentes no óleo de soja e na lecitina de soja.
Esta advertência pode ser devido ao fato de que os estudos não são conclusivos de que há proteína de soja suficiente nesses ingredientes para causar uma reação na maioria das pessoas com alergia à soja.
Como algumas pessoas são mais sensíveis à soja do que outras, isso pode ser problemático e resultar em uma reação alérgica.
Além disso, as diretrizes da FALCPA não se aplicam a "commodities agrícolas cruas", como frutas e vegetais, em seu estado natural. Também não cobre ovos, leite ou carne, ou outros alimentos regulados pelo USDA.
Este é mais um lugar onde os ingredientes da soja podem estar presentes. Pode ser usado em ceras ou óleos hortícolas em frutas ou encontrado em frango cru ou congelado processado em caldo de galinha. Isso pode colocar pessoas com alergia a soja em risco de reação alérgica, apesar de acreditarem que leem os rótulos e foram informadas.
Alguns fabricantes incluem declarações em um rótulo de alimentos que podem indicar contaminação cruzada com soja. Essas declarações podem incluir “pode conter soja”, “produzido em equipamento compartilhado com soja” ou “produzido em uma instalação que também processa soja”. Em geral, esses avisos são voluntários. Por outro lado, alguns fabricantes podem não incluir esta informação, mesmo que haja soja presente em suas instalações.
Fontes de alimentos
Cozinha asiática
A soja é um ingrediente comum em muitas cozinhas asiáticas, mas pode ser difícil de reconhecer em um cardápio. É importante saber que os itens a seguir contêm soja e devem ser evitados se você tiver uma alergia à soja.
- Broto de feijão
- Edamame (soja fresca)
- Kinako
- Miso (pasta de soja fermentada). Encontrado em sopa de missô, esta pasta é tipicamente feita de soja fermentada e outros ingredientes como cevada, trigo mourisco, painço e centeio.
- Natto: Um alimento de saúde japonês feito com soja fermentada e bactérias benéficas.
- Nimame
- Okara
- Shoyu: Este é um molho de soja natural feito de soja, trigo vermelho duro torrado, sal marinho e água. É menos salgado e mais espesso do que o molho de soja preparado comercialmente.
- Molho de soja
- Soja
- Soja (coalhada, grânulos)
- Tamari: Como o molho de soja, tamari é feito de soja fermentada com a adição de trigo. Mais soja são usados e menos trigo, tornando o tamari mais espesso e menos salgado que o molho de soja.
- Tempeh: Isso é feito de soja cozida e fermentada que é moldada em um hambúrguer, como um hambúrguer vegetariano. Tempeh tem um sabor de noz.
- Molho Teriyaki: Este molho geralmente contém molho de soja como um dos ingredientes e também tem alho, gengibre e açúcar.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Yuba
Ingredientes à base de soja
Nem sempre é fácil reconhecer a presença de soja em um rótulo, pois outras palavras são usadas em seu lugar. Estes ingredientes processados são à base de soja:
- Proteína de soja hidrolisada (HSP)
- Mono e diglicéridos
- MSG (glutamato monossódico)
- Proteína vegetal texturizada (TVP)
Ingredientes Possivelmente Contendo Soja
Há vários ingredientes que podem ou não conter soja. É importante entrar em contato com o fabricante do produto para descobrir a origem do ingrediente.
- Agente de volume
- Proteína vegetal hidrolisada (HPP) ou proteína vegetal hidrolisada (HVP)
- Chiclete arabico
- Goma de guar
- Lecitina
- Tocoferóis mistos
- Aromatizante natural: Estas adições de sabor aos produtos podem conter ingredientes de soja. Verifique com o fabricante sobre o que constitui "sabores naturais" se não tiver certeza.
- Estabilizador
- Espessante
- Goma vegetal, amido, gordura ou óleo
- Vitamina E
Alimentos que provavelmente contêm soja
Você pode se surpreender ao saber que vários alimentos comuns geralmente contêm alguma forma de soja. É importante ser mais cauteloso sobre comer estes se você é incapaz de obter uma lista completa de ingredientes.
- Cozinha asiática: coreano, japonês, tailandês, chinês, etc.
- Bens cozidos e misturas de panificação
- Tempero pronto em tablete
- Doces
- Cereal
- Frango (cru ou cozido) processado com caldo de galinha
- Caldo de galinha
- Chocolate
- Delicatessen: A proteína de soja hidrolisada pode estar presente para melhorar o sabor das carnes frias.
- Barras energéticas, barras nutricionais: Isolado de proteína de soja pode ser incluído como uma maneira de aumentar o conteúdo total de proteína em barras energéticas. A lecitina de soja pode ser adicionada como emulsionante.
- Carne e pãezinhos de hambúrguer: alguns restaurantes de fast food incluem farinha de soja em seus pães e proteína de soja como um diluente em carne de hambúrguer. Certifique-se de entender os requisitos de rotulagem de alergênicos para restaurantes fast food e de cadeia.
- Imitação de alimentos lácteos, como leite de soja, queijo vegano ou sorvete vegano
- Fórmula infantil
- Margarina
- Maionese
- Produtos de carne com enchimentos como hambúrgueres ou salsichas
- Suplementos nutricionais (vitaminas)
- Manteiga de amendoim e substitutos da manteiga de amendoim: A proteína de soja é adicionada para aumentar o teor de proteína e como emulsificante para impedir a separação dos ingredientes.
- Proteína em pó: Este é um termo abrangente para muitas fontes diferentes de proteína, incluindo soja, leite, soro de leite, caseína, arroz e outros. Sempre verifique se há proteína de soja em pó.
- Molhos, molhos e sopas
- Smoothies
- Caldo de legumes
- Substitutos vegetarianos de carne: hambúrgueres vegetarianos, hambúrgueres de imitação, carnes de merenda, pedaços de bacon de imitação, etc.
Fontes Ambientais
Esteja ciente das fontes ocultas de soja que podem estar no seu armário de remédios, no chuveiro ou ao redor da casa. A soja pode ser encontrada em coisas como batom e cosméticos. Uma análise cuidadosa desses produtos pode ajudá-lo a evitar uma reação inesperada.
Reatividade cruzada da alergia
Algumas pessoas com alergia ao amendoim também podem ser alérgicas à proteína de soja. Pessoas com alergia à soja podem reagir de forma cruzada com amendoim ou outras leguminosas, como feijão ou ervilha. No entanto, a maioria das pessoas com alergia à soja pode tolerar com segurança outras leguminosas, porque a família das leguminosas tem mais de 30 espécies. Se você suspeitar de uma alergia a outra leguminosa, você deve investigar esta leguminosa separadamente para determinar se você tem sensibilidade. Não assuma que você é alérgico à ampla categoria de feijões e legumes apenas porque tem alergia a soja ou amendoim - você restringirá desnecessariamente sua dieta, o que poderia causar deficiências nutricionais no futuro.
Fontes de proteína não-soja para vegetarianos
Se você tem uma alergia à soja, você deve evitar o tofu e o tempeh, que são encontrados na maioria dos substitutos da carne de proteína vegetal texturizada e em muitos alimentos de conveniência vegetarianos. Em vez disso, você pode escolher entre esses oito alimentos ricos em proteínas em uma dieta vegetariana:
- Leite e Ovos: Lacto-ovo-vegetarianos e usá-los como uma rica fonte de proteína e vitamina B-12, que não é encontrada em fontes de proteína vegetal. A ressalva é que leite e ovos também são alérgenos e algumas pessoas serão sensíveis a eles, assim como à soja.
- Feijão: Uma xícara de feijão preto fornece 15 gramas de proteína. Você pode desfrutar de muitas variedades desta fonte barata de proteína, ferro, ácido fólico e magnésio.
- Nozes: Nozes são alérgenos comuns e por isso não podem ser apreciados por todos. No entanto, eles são ricos em proteínas e nutrientes, como vitamina E e fósforo. Você também encontra nozes e farinha de nozes.
- Seitan: Isto é feito de glúten de farinha de trigo e é frequentemente usado como um substituto de carne vegetariana. Você terá que verificar se não está adulterado com soja adicionada. Você pode fazer seu próprio seitan de glúten de trigo vital em casa.
- Trigo Integral: Procure produtos de grãos integrais em vez de refinados. Você pode desfrutar de 7,5 gramas de proteína em uma xícara de massa de trigo integral e 3 gramas em uma onça de pão integral com grãos de trigo. O trigo integral é uma excelente fonte de fibras, selênio e manganês.
- Quinoa: Este antigo grão inca é nutricionalmente completo. Uma xícara de quinoa tem 23 gramas de proteína e é rica em fibras, magnésio e fósforo.
- Linhaça: A semente de linhaça moída é uma maneira fácil de adicionar proteína e fibra a um smoothie, e você pode assá-la em assados.
- Oatran: O farelo é removido da aveia instantânea processada, mas você pode adicioná-lo novamente para um aumento de proteína ou usá-lo em produtos de panificação.
Alergia à soja em bebês e crianças
A proteína de soja pode causar um distúrbio digestivo na infância chamado síndrome da enterocolite induzida por proteína alimentar (FPIE) . Os bebês podem ter um conjunto semelhante de sintomas da proteína do leite de vaca, conhecida como enterocolite induzida por proteína do leite de vaca. Cerca de 10% a 14% dos bebês que são alérgicos ao leite de vaca desenvolvem uma alergia à soja quando recebem fórmulas infantis à base de soja. A Academia Americana de Pediatria em 2008 apresentou novas diretrizes: Para bebês com alergia ao leite de vaca, uma fórmula de proteína de leite de vaca amplamente hidrolisada (a proteína é quimicamente quebrada) deve ser considerada em vez da fórmula de soja.
Uma palavra de
Pode ser um desafio remover completamente a soja de sua dieta, pois ela está presente em muitos alimentos processados. Você deve se tornar um detetive na leitura de rótulos de alimentos, e você precisará tomar precauções ao jantar fora de casa.
> Fontes:
> A Rede de Alergia Alimentar e Anafilaxia. Alergia à Soja. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. Guia do profissional de saúde para alergias alimentares e intolerâncias . Academia de Nutrição e Dietética; 2013.
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA. Alergias alimentares: um guia completo para comer quando sua vida depende dela . Baltimore: Johns Hopkins University Press; 2013.
> Centro Médico UCSF. Um guia para alimentos ricos em soja. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. USDA National Nutrient Database. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.