Melhores alimentos fermentados
Alimentos fermentados têm sido um grampo em muitas dietas tradicionais, mas agora estão desfrutando de um aumento na popularidade. Por quê? Porque comer alimentos fermentados pode ser uma ótima maneira de melhorar naturalmente a saúde de seus sistemas digestivo e imunológico. Alimentos fermentados são preenchidos com probióticos , e há uma consciência crescente dos benefícios dessas bactérias "amigáveis" para manter a saúde ideal.
Eles podem soar exóticos demais para você, mas não desanime. Aqui você aprenderá mais sobre alimentos fermentados e por que eles devem se tornar uma parte regular de sua dieta.
Visão geral
Os alimentos fermentados são alimentos que foram preparados de maneira a que as bactérias naturalmente encontradas dentro deles comecem a fermentar. A fermentação, também conhecida como lacto-fermentação, é um processo químico no qual bactérias e outros microrganismos quebram amidos e açúcares dentro dos alimentos, tornando-os mais fáceis de digerir e resultando em um produto repleto de organismos e enzimas úteis. . Este processo de fermentação é um conservante natural, o que significa que os alimentos fermentados podem durar muito tempo.
Benefícios para a saúde
Alimentos fermentados, porque eles são preenchidos com probióticos e enzimas saudáveis, são pensados para:
- Melhore a digestão
- Equilibrar a flora intestinal
- Ajudar a combater microorganismos que causam doenças
- Produzir nutrientes
- Impulsione o sistema imunológico
Existem várias vantagens de consumir alimentos fermentados, ao contrário de tomar um suplemento probiótico :
- Você está recebendo probióticos de maneira natural .
- Você está garantido para obter cepas vivas.
- Você está ficando mais tenso do que aqueles isolados em um laboratório.
- Você está obtendo uma variedade de tensões, melhorando assim a probabilidade de fornecer ao sistema o que ele precisa.
- Alimentos fermentados são significativamente mais acessíveis do que muitas formulações probióticas.
Papel na abordagem dos sintomas digestivos
Se você tem problemas digestivos crônicos, incluindo IBS , algumas pessoas acreditam que alimentos fermentados podem ser uma ótima opção dietética: eles melhoram o processo digestivo e têm um efeito positivo sobre a flora intestinal, reduzindo assim sintomas digestivos problemáticos. Além disso, como os açúcares nos vegetais fermentados ou nos produtos lácteos já são fermentados, o consumo desses produtos pode resultar em menos gases e inchaço.
Se você está seguindo uma dieta baixa FODMAP , você gostaria de verificar o aplicativo da Universidade Monash ou site para aprender sobre o conteúdo FODMAP de alimentos fermentados específicos.
Por último, foi teorizado que comer alimentos fermentados pode reduzir o risco de supercrescimento bacteriano do intestino delgado (SIBO), uma condição que resulta em sintomas da SII.
Como os alimentos são fermentados?
Muitos alimentos fermentados são feitos adicionando uma cultura inicial de bactérias a um alimento. Assim, iogurte e kefir são feitos quando uma cultura é adicionada ao leite, enquanto o kombucha é feito quando uma cultura é adicionada a um chá adoçado.
Legumes fermentados são criados por trituração ou corte do vegetal em pedaços pequenos, que são então embalados em um recipiente hermético com um pouco de água salgada.
Alimentos recomendados
Os alimentos mais bem fermentados são aqueles que você gosta! Existe uma grande variedade para escolher:
Laticínios Cultivados
Mesmo se você é intolerante à lactose , você pode ser capaz de desfrutar de produtos lácteos cultivados como as bactérias dentro dos produtos já quebraram a lactose agressora.
- Leite Coalho Cultivado
- Queijo cottage fermentado
- Kefir
- Iogurte
Alternativas Não Lácteas
Estes produtos são uma boa opção se você acha que tem sensibilidade aos produtos lácteos:
- Kefir de coco
- Iogurte de coco
- Kefir de soja
- Iogurte de soja
Bebidas Fermentadas
Nota: Algumas bebidas fermentadas contêm vestígios de álcool. Leia os rótulos com cuidado para que você saiba o que está bebendo.
- Kombuchá
- Kvas
- Rejuvelac
Legumes Fermentados
Aqui estão alguns exemplos de vegetais populares para fermentação. Clique em cada link para ver como é fácil criar o seu!
- Cenouras Fermentadas
- Feijão Verde Lacto-fermentado
- Chucrute (repolho fermentado)
- Rabanetes fermentados
- Natto (soja fermentada)
Kimchi
O kimchi é um prato fermentado que é uma parte importante de uma dieta tradicional coreana. O kimchi consiste numa mistura de uma variedade de vegetais e especiarias. O repolho é tipicamente o ingrediente principal, assim como alguns peixes. Aqui estão algumas receitas para fazer kimchi:
- Caseiro Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Como incorporar em sua dieta
Você pode optar por fazer o seu próprio ou comprar alimentos fermentados em lojas especializadas em alimentos naturais. Certifique-se de comprar produtos crus e não pasteurizados, pois o processo de pasteurização mata as bactérias que você está procurando!
Normalmente, os alimentos fermentados são consumidos com as refeições como condimento. Ao adicionar alimentos fermentados à sua dieta, comece devagar para permitir que o seu corpo se ajuste. Não há necessidade de pressa - alimentos fermentados podem ser armazenados em sua geladeira por seis a oito meses.
Fontes:
Galland, L. & Barrie, S. "Disbiose Intestinal e as Causas da Doença" O Site de Recursos para Doenças Ambientais Acessado em 24 de agosto de 2013.
Mullins, G. & Swift, K. "O Inside Tract" Rodale 2011.