Aqueles de nós com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca já sabem muito bem os sintomas desagradáveis que podemos obter com a exposição ao glúten : diarréia, constipação , nevoeiro cerebral , fadiga, irritabilidade e insônia.
Mas você culparia o trigo e o glúten pela epidemia de obesidade? E quanto a doenças cardíacas e diabetes?
Trigo: Responsável por doenças cardíacas, demência, mesmo acne?
Barriga de trigo , o livro de 2011 do cardiologista preventivo Dr. William Davis, argumenta exatamente isso - e mais - em um caso persuasivo que indica o trigo para (aparentemente) a maioria dos problemas de saúde da humanidade.
Não apenas diabetes e doenças cardíacas podem ser culpadas pelo aumento da ingestão de trigo, argumenta o Dr. Davis, mas a síndrome do intestino irritável , azia e demência podem derivar do hábito de glúten. Catarata Sim. Acne? Verifica. E ganho de peso - especialmente ganho de peso.
Barriga de Trigo Traça (e Culpa) Desenvolvimento Moderno de Trigo
Como o Dr. Davis explica, o aumento da ingestão de trigo nos EUA (o resultado, em parte, da campanha do governo para comer menos gordura e mais grãos integrais saudáveis) coincidiu com o aumento da taxa de obesidade, com seus correspondentes aumentos no coração. doença e diabetes.
Mas o problema não termina aí: a promoção de uma dieta "baseada em grãos integrais saudáveis" também coincidiu com a manipulação genética da planta de trigo, que em poucas décadas mudou as conhecidas "ondas de âmbar de grãos" em castanhas anãs e encorpadas. plantas pesadas com grãos enormes que parecem pouco com seus antepassados.
"A grama silvestre de catorze cromossomos foi transformada na variedade de quarenta e dois cromossomos, fertilizada com nitrato, top pesado e de altíssimo rendimento que agora nos permite comprar rosquinhas às dúzias, panquecas ao lado da pilha e pretzels por a bolsa "tamanho da família" ", escreve o Dr. Davis.
Como resultado dessa manipulação genética, o trigo moderno contém muito mais glúten do que seus ancestrais, diz ele.
Também contém muito mais compostos alergênicos e estimulantes do sistema imunológico do que o trigo antigo.
Além disso, o trigo é viciante, o que leva as pessoas que o consomem a consumir cerca de 350 a 400 calorias adicionais por dia, afirma o Dr. Davis. O trigo contribui mais do que qualquer outro grão para a resistência à insulina, o precursor do diabetes, porque causa aumentos significativos no açúcar no sangue. E contribui significativamente para a doença arterial coronariana, promovendo formas pouco saudáveis de colesterol.
Barriga de trigo faz backup de afirmações com pesquisa, anedotas
Mesmo para aqueles de nós que já evitam o trigo e outros grãos de glúten, tudo isso é um pouco difícil de aceitar. Mas o Dr. Davis reforça suas afirmações com muitas evidências de notas de rodapé e anedotas de sua própria prática cardiológica em Milwaukee, Wis.
Quando se trata de diabetes e doenças cardíacas, ele tem anos de registros em centenas de pacientes e usa prescrições para uma dieta sem trigo durante toda a sua prática para ajudar a reverter doenças cardíacas.
Além disso, sua evidência de ganho de peso devido ao trigo e à subsequente perda de peso da dieta isenta de glúten também é forte, com diversos estudos respaldados por evidências de sua prática médica.
A evidência que o Dr. Davis oferece sobre os efeitos do trigo no processo de envelhecimento - que o trigo, em essência, acelera o envelhecimento - é um pouco mais circunstancial.
Mas eu sinceramente não tenho nenhum problema em acreditar nisso, também, dado tudo que sei sobre as propriedades promotoras da inflamação do glúten.
No geral, o livro faz um argumento persuasivo de que os americanos poderiam melhorar significativamente sua saúde se parassem de comer trigo, peru frio.
Linha de fundo: excelente, se você gosta de livros de pesquisa
Barriga de trigo entra em um pequeno detalhe sobre a doença celíaca, mas não pretende ser outro livro sobre a doença celíaca. Em vez disso, como o volume bem escrito Dangerous Grains do Dr. James Braly e Ron Hoggan , vai muito além da doença celíaca explorar algumas das outras manifestações da sensibilidade ao glúten e os efeitos do trigo / glúten na saúde humana.
O livro ocasionalmente parece repetitivo, o que não deve parecer tão surpreendente; afinal de contas, cada capítulo detalha mais uma doença ou condição e depois culpa o trigo por isso.
Dr. Davis escreve bem, com anedotas e histórias suficientes misturadas para suavizar os dados científicos que ele apresenta, e ele faz o backup de sua pesquisa com mais de 250 referências a estudos médicos.
Ele também inclui um apêndice com 28 receitas sem trigo, muitas das quais parecem intrigantes para mim a partir da minha perspectiva preferida de baixo teor de carboidratos (receitas incluem pizza de crosta de couve-flor e frango incrustado de nozes com tapenade).
No entanto, outro apêndice sobre a instituição de uma dieta livre de trigo não vai longe o suficiente ou fornecer detalhes suficientes para aqueles de nós com celíaca ou grave intolerância ao glúten, então eu não confiaria nisso. Para ser justo, o Dr. Davis afirma que as pessoas com doença celíaca ou que tenham sintomas graves de glúten devem ser mais cuidadosos do que ele sugere.
A linha de fundo: Barriga de Trigo oferece uma forte acusação de trigo, bem além do seu papel na doença celíaca . Se você gostou de Dangerous Grains ou Good Calories, Bad Calories de Gary Taubes, por exemplo, você também vai gostar de ler este livro.
Divulgação: As amostras de revisão foram fornecidas pelo fabricante.