Embora incomum, os sintomas podem variar de leves a sérios
As alergias alimentares são relativamente comuns, afetando até oito por cento das crianças e dois por cento dos adultos. Os mais comuns incluem leite de vaca, ovos, amendoim, nozes, soja, trigo, marisco e peixe. Muitos adultos também têm síndrome de alergia oral, na qual uma alergia ao pólen pode causar uma reação de reação cruzada a certas frutas ou vegetais.
A carne é uma causa menos provável de uma alergia alimentar.
Parte disso se deve ao fato de que, sempre que a carne é cozida, muitas das proteínas que desencadeiam uma alergia (chamadas alérgenos ) são quebradas e tornadas inertes.
Com isso dito, as alergias à carne podem ocorrer e ocorrem. Eles geralmente acontecem de duas maneiras:
- Reações imediatas são aquelas que ocorrem poucos minutos após o consumo de carne e podem variar em gravidade, de leve a risco de vida. Os sintomas podem incluir comichão, urticária , náuseas, vómitos, dificuldade respiratória, ritmo cardíaco acelerado, edema ( angioedema ) e, em casos graves, anafilaxia.
- Reações tardias tendem a ocorrer horas depois de uma pessoa ter comido. Eles são tipicamente mais leves, manifestando-se com urticária, erupção cutânea e sintomas gastrointestinais. Embora seja raro, a anafilaxia também pode ocorrer. Estes incluem condições como a síndrome da enterocolite induzida por proteínas alimentares (FPIES) .
Alergia à Carne
Enquanto uma alergia à carne pode envolver qualquer tipo de proteína da carne, a carne é, de longe, a mais comum.
As alergias a carne bovina afetam até 20% das crianças, particularmente aquelas que são propensas à dermatite atópica. Destes, até 93% terão alergia ao leite.
Pessoas com alergia à carne bovina também podem ser alérgicas à gelatina bovina comumente usada em certas vacinas .
Alergia Avícola
As reações alérgicas às aves são ainda menos comuns do que as que envolvem carne.
Se ocorrerem alergias, geralmente é o resultado de frango mal cozido, peru ou outras aves silvestres ou de criação.
Algumas pessoas com alergia a ovo também podem ter uma condição de reação cruzada conhecida como síndrome de ovo de pássaro, na qual a exposição a penas pode causar sintomas respiratórios (como rinite alérgica ou asma ). Curiosamente, a condição está associada com ovos de galinha, mas não o frango em si.
Alergia à Carne de Porco
Alergias à carne de porco e javali não são incomuns. Muitos casos envolvem uma reação de reação cruzada aos gatos. Conhecida como síndrome do gato de porco , a alergia é desencadeada pela estrutura molecular semelhante da albumina do gato e da carne de porco.
Embora as pessoas alérgicas à carne de porco sejam tipicamente alérgicas a gatos, o oposto não é verdadeiro. Como tal, a alergia a gatos é considerada a verdadeira alergia, enquanto a alergia à carne de porco é a resposta de reação cruzada.
Alergia Alfa-Gal
Galactose-alfa-1,3-galactose (também conhecida como alfa-gal) é um anticorpo de ocorrência natural encontrado em todos os mamíferos, além dos macacos, macacos e humanos do Velho Mundo. Alfa-gal pode interagir com carboidratos encontrados na carne e levar a coceira de todo o corpo, urticária, erupção cutânea, inchaço e dor de estômago. Os sintomas geralmente aparecem de três a oito horas após a pessoa ter comido.
Alfa-gal é acreditado por alguns para ser transferido para humanos por carrapatos, incluindo o carrapato estrela solitária indígena para o leste e sul dos Estados Unidos. A alergia em si é muitas vezes referida como alergia à carne de mamíferos (MMA).
Testes tradicionais de alergia a carne de vaca, porco e cordeiro são frequentemente negativos em pessoas com MMA. Por causa disso, o diagnóstico exigiria exames de sangue para confirmar a presença de anticorpos alfa-gal.
> Fontes:
> Commins, S. e Platts-Mills, T. "Anafilaxia tardia a carne vermelha em pacientes com IgE específica para galactose alfa-1,3-galactose (alfa-gal)." Curr Allergy Asthma Rep 2013; 13 (1): 72-7. DOI: 10.1007 / s11882-012-0315-y.
> Hemmer, W .; Klug, C; e Swoboda, I. "Atualização sobre a síndrome ovo-pássaro e alergia genuína a carne de frango". Allergo J Int. 2016; 25: 68-75. DOI: 10.1007 / s40629-016-0108-2.
> Wang, J. e Sampson, H. "Alergia Alimentar". J Clin Invest. 2011; 121 (3): 827-35. DOI: 10.1172 / JCI45434.