Popular entre dieters paleo, caldo de osso é um dos mais recentes líquidos para desencadear uma loucura de saúde em todo o país. Este estoque rico em gelatina é feito cozinhando-se os ossos e o tecido conjuntivo de certos animais. Ao fazer caldo de osso, muitas pessoas optam por ingredientes embalados com colágeno, como juntas de carne e medula.
Acredita-se que beber o caldo de osso aumenta sua saúde de várias maneiras, como a redução da inflamação crônica, estimulando a digestão e acelerando o sistema imunológico.
O caldo também é apontado como uma das principais fontes de minerais, aminoácidos e colágeno, que é uma proteína encontrada nos tecidos conectivos por todo o corpo.
Enquanto muitas receitas pedem ossos de carne bovina (assim como cartilagem de carne, tendões e ligamentos), você também pode usar carne de cordeiro, porco, frango e vitela para fazer caldo de osso. Com mais e mais cozinheiros domésticos experimentando receitas de caldo de osso, o caldo começou a aparecer em cardápios em cafés e restaurantes nos EUA.
Os benefícios do caldo de osso
Ao exaltar as maravilhas do caldo de osso, os entusiastas frequentemente apontam para o conteúdo de colágeno do caldo. Diz-se que beber caldo de osso em uma base regular e, por sua vez, aumentar o consumo de colágeno pode ter um efeito anti-envelhecimento em sua pele, restaurar a luminosidade do cabelo e melhorar suas unhas. Apesar dessas alegações, no entanto, não há evidências de que consumir colágeno por meio de caldo ósseo possa ter qualquer impacto sobre sua saúde ou aparência.
Da mesma forma, acredita-se que o caldo de osso contém sulfato de glucosamina e condroitina (duas substâncias conhecidas por promoverem o reparo da cartilagem e aumentam a saúde das articulações). Mas enquanto pesquisas mostram que tomar glucosamina e / ou sulfato de condroitina na forma de suplemento dietético pode aliviar os sintomas da osteoartrite , não há provas de que beber caldo de osso pode beneficiar pacientes com artrite.
Além disso, diz-se que o caldo de osso ajuda no tratamento e / ou prevenção dos seguintes problemas de saúde:
- Alergias
- Bronquite
- Colite
- O frio comum
- Prisão de ventre
- Diabetes
- Diarréia
- Fadiga
- Hemorróidas
- Insônia
- Resistência a insulina
Além disso, o caldo de osso é por vezes utilizado para promover a perda de peso, aguçar a memória, fortalecer os ossos, elevar os níveis de energia, aumentar a massa muscular e melhorar o humor. Alguns proponentes também sugerem que o caldo de osso pode combater o câncer.
A ciência por trás do caldo de osso
Até agora, há muito pouco apoio científico para as alegações de que o caldo de osso pode beneficiar sua saúde. Ainda assim, há algumas evidências de que a sopa de galinha (um tipo de caldo de osso) pode ajudar a tratar infecções do trato respiratório superior (como o resfriado comum e a sinusite).
Em um estudo preliminar publicado na revista Chest em 2000, por exemplo, cientistas observaram que vários compostos da sopa de frango podem ter atividade anti-inflamatória. De acordo com os autores do estudo, esse efeito anti-inflamatório pode ser útil para aliviar os sintomas das infecções do trato respiratório superior.
Embora o caldo ósseo se mostre promissor como um meio natural de reduzir a inflamação e afastar a doença, mais pesquisas são necessárias antes que o caldo ósseo possa ser recomendado no tratamento ou na prevenção de qualquer problema de saúde.
Precauções
Caldo ósseo é geralmente considerado seguro, mas há alguma preocupação de que poderia aumentar o risco de contaminação por chumbo. Para esse fim, um estudo publicado na Medical Hypotheses em 2013 descobriu que três tipos diferentes de caldo de galinha orgânico continham várias vezes a concentração de chumbo da água com a qual o caldo era feito. Na conclusão do estudo, os autores recomendam que os médicos e nutricionistas considerem o risco de contaminação por chumbo ao aconselhar os pacientes sobre dietas de caldo de osso.
Dicas para fazer caldo de osso
Muitos fãs de caldo de osso recomendam obter seus ossos de um açougueiro ou em mercearias asiáticas, em seguida, usando uma panela elétrica para cozinhar lentamente os ossos na água por até 72 horas.
Incluindo cebolas e ervas aromáticas (como o alho) pode ajudar a adicionar mais sabor ao seu caldo de osso.
Para um caldo de osso que seja ainda mais saboroso, tente assar seus ossos antes do processo de cozimento lento. Além disso, branquear seus ossos logo antes de assar pode fazer um caldo de osso extra-saboroso.
> Fontes:
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> Towheed TE, Maxwell L, TP Anastassiades, Shea B, Houpt J, Robinson V, MC Hochberg, Wells G. Glucosamina terapia para o tratamento da osteoartrite. Cochrane Database Syst Rev. 2005 18 de abril; (2): CD002946.
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