Aprenda quando você deve tomar cuidado com o café na dieta sem glúten
Pergunta: O café é sem glúten? E se é sem glúten, então por que isso parece me incomodar tanto?
Resposta: Essa é uma pergunta complicada.
O café deve ser isento de glúten para níveis muito baixos, supondo que não tenha sido contaminado por glúten (vamos considerar cafés aromatizados em um minuto, já que podem ser mais arriscados). No entanto, muitas pessoas que seguem a dieta livre de glúten relatam sintomas gastrointestinais de café ...
sintomas que podem parecer muito com os sintomas do glúten.
Então, o que está realmente acontecendo?
A verdade é que o café pode ser muito difícil para o seu sistema digestivo. O café regular contém cafeína, o que pode levar rapidamente a um mau caso das corridas, especialmente se você for diagnosticado recentemente com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca e seu sistema ainda estiver irritado.
Na verdade, algumas pessoas com síndrome do intestino irritável relatam que o café cafeinado desencadeia sintomas da SII , e eu vi alguns relatos de alguns portadores de SII que dizem que mesmo café descafeinado (que contém uma pequena quantidade de cafeína) causa problemas. (Veja mais sobre IBS, doença celíaca e sensibilidade ao glúten: é doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou IBS? )
Se você é novo na dieta sem glúten, você pode não ser capaz de dizer a diferença ainda entre seus sintomas quando você come glúten e outras doenças digestivas (como uma reação ruim à cafeína).
Você pode querer considerar reduzir seu consumo de café por um tempo para ver se isso ajuda com seus sintomas.
Sim, poderia ser glúten no seu café
Claro, também é possível que você esteja, de fato, reagindo ao glúten em seu café. Mesmo grãos de café comuns podem ser contaminados se forem processados em uma instalação compartilhada ou em equipamentos que também processem ingredientes que contenham glúten .
Quando você adiciona produtos cremosos e açúcar à mistura, suas chances de glúten podem subir substancialmente (por exemplo, os cremes em pó podem conter glúten, especialmente se forem aromatizados). Eu também sei de uma pessoa que foi glutened por um açucareiro que, sem o conhecimento dela, tinha sido contaminado com uma colher revestida de farinha durante o cozimento (esta questão é mais comum do que você imagina).
Se você está recebendo sintomas do seu café puro (e especialmente se tiver certeza de que esses sintomas provêm da ingestão de glúten e não apenas do consumo de café), exclua o creme e a contaminação cruzada de seus adoçantes primeiro.
Nesse ponto, se as coisas não melhorarem, talvez seja necessário trocar as marcas de café. Você também pode considerar comprar grãos de café comuns e triturá-los você mesmo - o café moído oferece mais uma chance de contaminação cruzada no nível de fabricação de alimentos, simplesmente porque é mais processado.
O que acontece com café aromatizado - é que sem glúten?
Os grãos de café ou o café moído que você compra com sabor pré-aromatizado (os saborosos sabores como avelã de chocolate e crosta de toffee de amêndoa) provavelmente são considerados sem glúten e podem até ser rotulados como "sem glúten".
Mas isso (infelizmente) não é o fim da história.
Os aromas de café geralmente são feitos com uma mistura proprietária de "sabores naturais". Apesar de um receio bem justificado desse termo nos rótulos (já que ele pode esconder ingredientes que contêm glúten, mais comumente aromatizantes à base de cevada), parece que não precisamos nos preocupar com "sabores naturais" nesse contexto - aqueles usados o café raramente é derivado de grãos de glúten.
No entanto, muitos aromas de café têm uma base de álcool ... e esse álcool é tipicamente derivado de grãos, incluindo grãos de glúten.
A sabedoria convencional entre alguns (mas não todos) especialistas em doença celíaca e sensibilidade ao glúten é que a destilação remove a proteína do glúten do álcool, e assim o álcool é considerado livre de glúten, mesmo que seja derivado de grãos de glúten.
No entanto, muitas pessoas experimentam reações de glúten a grãos destilados.
A quantidade de álcool à base de cereais no café aromatizado é minúscula - mesmo se houvesse algum glúten residual nesse álcool, ele seria registrado abaixo das 20 partes por milhão que é geralmente considerado "livre de glúten". Mas uma quantidade minúscula é suficiente para algumas pessoas reagirem (veja: Quanto glúten pode me fazer doente? Para mais informações).
Se você faz bem com cafés aromatizados, isso é ótimo. Mas eu teria cautela se você não as tivesse experimentado antes, especialmente se você tende a reagir a bebidas alcoólicas destiladas à base de glúten ou parecer particularmente sensível ao rastreamento de glúten. Você também pode considerar fazer seus próprios cafés com sabor em casa, usando aroma sem álcool (eu fiz isso sozinho com Singing Dog sem álcool de sabor de baunilha).
Não há nenhuma razão para que você não possa desfrutar de uma xícara decente ou duas de java (mesmo com sabor), seguindo a dieta sem glúten, desde que você tome algumas precauções (você pode até mesmo ir ao Starbucks). Apenas preste atenção ao seu corpo, e esteja preparado para fazer algumas mudanças em seu hábito de café, se este não parecer concordar com você.