Mesmo alimentos saudáveis podem deixá-lo doente se estiverem contaminados com germes. Doenças transmitidas por alimentos são bastante comuns - na verdade, a cada ano, um em cada seis americanos fica doente por comer ou beber algo que está contaminado.
A doença transmitida por alimentos é muitas vezes referida como intoxicação alimentar , mas na maioria das vezes é causada por bactérias, vírus ou parasitas. As toxinas ou venenos reais não são tão comuns.
Os suspeitos bacterianos usuais são:
- E. coli
- Staphylococcus aureus
- Salmonella
- Botulinum
- Campylobacter
- Cólera
- Listeria
- Shigella
Os sinais e sintomas da doença bacteriana transmitida por alimentos incluem as queixas do sistema digestivo e geralmente começam dentro de algumas horas depois que você come alimentos contaminados. Mas pode demorar alguns dias até os sintomas começarem, o que pode dificultar a identificação de qual alimento causou a doença.
Aqui está o que você pode estar sentindo se você comeu algo que está contaminado:
- Cólicas abdominais
- Diarréia
- Febre
- Náusea
- Vômito
- Dor de cabeça
- Fraqueza
- O abdômen é macio para tocar
- Desidratação
Preciso ir ao hospital?
É uma boa ideia consultar um médico se você tiver esses sintomas, mas muitas pessoas simplesmente ficam em casa e aguardam. Bebês e crianças pequenas, mulheres grávidas, idosos e indivíduos com sistema imunológico enfraquecido precisam de cuidados médicos para envenenamento alimentar. Qualquer outra pessoa deve procurar atendimento se os sinais de intoxicação alimentar não melhorarem em um dia ou dois.
Também é uma boa ideia consultar um médico para que sua doença possa ser relatada aos departamentos locais de saúde pública que acompanham as doenças transmitidas por alimentos. Se você estivesse contaminado por alimentos vendidos por restaurantes ou mercearias locais, os departamentos estaduais de saúde e os Centros de Prevenção e Controle de Doenças podem emitir avisos e recalls sobre alimentos contaminados.
Prevenção
A melhor maneira de prevenir doenças transmitidas por alimentos é evitar alimentos contaminados, o que nem sempre é fácil - especialmente quando você come em um restaurante. Mas há algumas coisas que você pode fazer para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos em casa.
- Lave as mãos antes de cozinhar, antes de servir e antes de fazer as refeições.
- Mantenha carne crua, ovos e aves longe de qualquer outro alimento que esteja pronto para ser servido.
- Use facas, utensílios e tábuas de corte limpas e não contamine as carnes e aves crus com frutas e legumes.
- Lave frutas frescas, vegetais e verduras ensacadas.
- Mantenha alimentos perecíveis a 40 graus Fahrenheit ou menos.
- Carne, vitela e cordeiro devem ser cozidos a uma temperatura interna de 145 graus.
- Carne de porco e carne moída, vitela e cordeiro devem ser cozidos a 160 graus.
- Aves precisa ser cozido a 165 graus.
- As sobras devem ser aquecidas a 165 graus antes de serem servidas.
- Depois de aquecidos, os alimentos quentes devem ser mantidos a 140 graus ou acima.
O número de casos de intoxicação alimentar aumenta durante os meses de verão, quando as bactérias crescem mais rápido nas temperaturas mais quentes. Como o verão é um ótimo momento para piqueniques e churrascos, certifique-se de seguir as regras de segurança alimentar para transportar e armazenar alimentos ao ar livre.
Quando intoxicação alimentar é realmente devido ao veneno
A intoxicação alimentar é geralmente causada por bactérias, mas a ingestão de alimentos venenosos - como certos cogumelos ou moluscos, ou a ingestão de frutos do mar colhidos de água contaminada - pode causar sintomas semelhantes. Essas formas de intoxicação alimentar são uma emergência e você precisa de tratamento imediatamente.
Fontes:
Centros de Controle e Prevenção de Doenças. "Germes e Doenças Transmitidas por Alimentos". http://www.cdc.gov/foodsafety/foodborne-germs.html.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar. "Doenças transmitidas por alimentos: o que os consumidores precisam saber." http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborn-illness-and-disease/foodborn-illness- what-consumers-need-to-know / CT_Index.
Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados UnidosNational Institutes of Health. "Envenenamento alimentar." http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/001652.htm.