Se o seu filho não se sentir tão bem depois do piquenique na escola, é provável que ela tenha envenenamento por Staphylococcus aureus ("Staph").
Os sintomas de Staph de origem alimentar não vêm das bactérias em si, mas sim das toxinas que liberam nos alimentos que são deixados à temperatura ambiente. Estas toxinas são resistentes ao aquecimento, por isso, reco- merecer alimentos que tenham ficado de fora não o impedirá de receber intoxicação alimentar por Staph.
Como o staph se espalha
Envenenamento por alimentos Staph é de origem alimentar. Ocorre quando uma pessoa consome um alimento que está contaminado com as bactérias ou suas toxinas. O staph aureus pode ser encontrado em produtos cárneos, produtos de aves e ovos, saladas à base de maionese, doces recheados com creme e outros produtos lácteos. Ele também pode suportar níveis mais altos de sal do que a maioria das outras bactérias, por isso também pode viver em alimentos curados, como o presunto.
O envenenamento por estafilococos geralmente ocorre como resultado da contaminação humana, seja de mãos sujas ou de tosse ou espirro em alimentos prontos para comer. Depois que a comida é contaminada, ela se acumula e o organismo se multiplica, resultando em níveis suficientemente altos de toxina para causar sintomas.
Quem está em risco?
Em suma - todo mundo. A intoxicação alimentar por staph aureus é extremamente comum e foi relatada em vários surtos nos Estados Unidos. No entanto, o número real de pessoas infectadas a cada ano é desconhecido devido a dificuldades no diagnóstico e respostas precárias de indivíduos afetados durante investigações científicas.
Sintomas
Vômitos explosivos e náuseas e, às vezes, diarréia e dor abdominal intensa, começando dentro de 30 minutos a 8 horas comendo a comida contaminada e durando cerca de 1 dia.
Diagnóstico
A detecção de toxinas ou bactérias em alimentos suspeitos, o que - conceda a você - não é algo que o frequentador geral de piquenique pode fazer (não testar a comida e sofrer as conseqüências, ela mesma).
Tratamento
O tratamento envolve apenas manter-se hidratado, controlar sua febre (se houver) e esperar as coisas. A infecção geralmente irá resolver sem a necessidade de medicação. A morte relacionada é muito rara, mas ocorreu em idosos, bebês e outros indivíduos que têm sistemas imunológicos enfraquecidos.
Prevenção
Use práticas seguras de cozinhar e jantar. Não beba leite não pasteurizado e não coma alimentos que tenham ficado à temperatura ambiente por mais de 2 horas (em caso de dúvida, basta dar uma passada). Lave suas mãos com freqüência.
Fontes:
> Loir et al. Staphylococcus aureus e intoxicação alimentar . Genética e Pesquisa Molecular. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA e Whitt DD. Patogênese bacteriana: uma abordagem molecular. © 1994, Sociedade Americana de Microbiologia, Washington, DC. pp. 136-138.
> Staphylococcus aureus . USFDA Bad Bug Book. Centro de Segurança Alimentar e Nutrição.