Dicas para Prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos
Qualquer pessoa que tenha deixado comida por muito tempo viu os efeitos visíveis do crescimento microbiano. As razões para muitas recomendações de higiene da cozinha são óbvias, como lavar a louça ou refrigerar a comida. Mas outros são menos.
Uma boa regra é lembrar que os micróbios são chamados de micróbios porque são microscópicos. Em outras palavras, você não pode ver germes a olho nu, então, mesmo que você tenha limpado o frango cru ou não possa ver ou cheirar algo errado com a salada de batata da tia Muriel, há uma boa chance de que algo desagradável ainda estar à espreita.
É mais fácil manter as infecções no mínimo, sabendo de possíveis fontes de contaminação microbiana, mas nenhum homem ou mulher é uma ilha, e nem sempre é possível controlar as práticas higiênicas dos outros.
A Parceria para a Educação em Segurança Alimentar fornece diretrizes para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Essas dicas não são apenas estabelecidas para ajudar a prevenir infecções de alimentos preparadas por outras pessoas, mas também para evitar que você espalhe a doença para outras pessoas.
Lave as mãos e superfícies com frequência
- Use água quente e sabão para lavar tábuas de corte, pratos, utensílios e bancadas. O sabão não mata os germes, mas os desaloja fisicamente das superfícies. A água quente ajuda nisso.
- Considere o uso de toalhas descartáveis para limpar as superfícies da cozinha, já que as bactérias podem se acumular em toalhas de pano úmidas e sujas. Lave toalhas de cozinha não descartáveis com freqüência.
- Lave todas as frutas e vegetais frescos sob água corrente. Frutas e vegetais vêm de plantas que crescem no solo, que é uma fonte comum de micróbios ambientais, como Bacillus cereus e Clostridium . Adicione adubo, um fertilizante comum e você terá contaminação possível com E. coli . Isso inclui a lavagem dessas frutas e vegetais com peles ou cascas que não são comidas. Os micróbios das cascas são transferidos para as mãos e depois para a comida descascada. Facas que cortam peles não lavadas podem espalhar micróbios nas partes comestíveis e carnudas do produto.
Separar e não contaminar cruzadamente
- Mantenha as carnes cruas e seus sucos separados dos alimentos prontos para o consumo. A maioria dos micróbios não consegue sobreviver a altas temperaturas e é morta após o aquecimento. Carnes cruas ou mal cozidas (e seus sucos) podem ser uma importante fonte de doenças infecciosas, pois fornecem uma fonte rica em nutrientes e umidade para o crescimento microbiano.
- Use tábuas de corte separadas para produtos frescos e carnes cruas. Mesmo depois de lavar tábuas de corte, alguns micróbios podem se esconder em rachaduras ou fendas. É uma boa idéia manter tábuas de corte separadas para alimentos que serão e não serão cozidos para garantir que os micróbios em potencial da placa de "carnes cruas" sejam destruídos pelo cozimento.
- Não reutilize pratos que contenham carnes ou ovos crus durante a preparação e a refeição. Algumas pessoas gostam de reutilizar seus pratos, com a idéia de que os alimentos quentes e cozidos matarão os germes contidos nos pratos sujos (e eles poderão manter a carga da máquina de lavar louça baixa). No entanto, enquanto o calor de alimentos cozidos pode matar alguns micróbios remanescentes, há uma boa chance de que a temperatura não seja alta o suficiente para a descontaminação. Não vale a pena o risco.
Cozinhe os alimentos para temperaturas adequadas
- Use um termômetro de alimentos para garantir que seus assados, bifes e peixes estejam cozidos a pelo menos 145 graus; aves domésticas (parte interna da coxa e asa e parte mais espessa do peito) a 165 graus; e carne moída a 160 graus. Estas são as temperaturas recomendadas para eliminar a maioria dos micróbios associados a cada tipo de alimento. Existem alguns tipos de bactérias infecciosas, como Clostridium botulinum , que podem formar esporos que sobrevivem a essas temperaturas. Felizmente, as toxinas de Clostridium responsáveis pela doença são mortas por aquecimento adequado, embora os esporos possam causar botulismo infantil em bebês jovens.
- Reaqueça molhos, sopas e molho para ferver, e outras sobras a 165 graus . Cozinhar uma comida não significa que ela seja agora estéril. Em alguns casos, os poucos micróbios remanescentes que sobreviveram ao calor não são suficientes para causar a doença, mas podem restabelecer o crescimento após o cozimento. Em outros casos, a contaminação pós-cozimento pode ocorrer. Em ambos os casos, o reaquecimento para essas temperaturas recomendadas é importante para prevenir doenças.
- A cozedura desigual pode levar à destruição irregular de micróbios, por isso não deixe de mexer e rodar os alimentos quando cozinhar no microondas - mesmo que a temperatura da sua comida já esteja do seu agrado.
- Não use receitas que exigem ovos crus ou parcialmente cozidos . Os ovos podem ser uma fonte de Salmonella enteritidis , que cresce na superfície interna das cascas de ovo. É mais comumente encontrado nas claras, mas às vezes pode penetrar na gema.
Refrigere e Refrigere Prontamente
- Certifique-se de que o seu frigorífico esteja a 40 graus ou abaixo e que o seu congelador esteja 0 graus ou abaixo. A refrigeração pode impedir o crescimento da maioria das bactérias e o congelamento pode matar alguns micróbios. Tenha em mente que alguns micróbios, como a Listeria , podem suportar e até mesmo crescer em temperaturas abaixo de zero.
- Carnes, ovos e outros produtos perecíveis devem ser refrigerados ou congelados o mais rapidamente possível . A maioria dos micróbios infecciosos cresce melhor em temperaturas semelhantes ao corpo humano, mas muitos também crescem à temperatura ambiente. Quanto mais rápido você for sobre refrigerar ou congelar seus alimentos, menos oportunidade eles terão de desenvolver uma contaminação em maior escala.
- Descongelar os alimentos no frigorífico, em água fria ou no microondas . Nunca descongele à temperatura ambiente, onde os micróbios podem prosperar.
- Os alimentos devem ser marinados na geladeira , onde a maioria dos microrganismos diminui ou diminui.
- Alimentos perecíveis devem ser refrigerados dentro de 2 horas após a sessão à temperatura ambiente. Por mais tempo e você corre o risco de altos níveis de crescimento microbiano.
Fontes
Luta Bac. Parceria para a Educação em Segurança Alimentar.
Doenças transmitidas por alimentos. Centros de Controle e Prevenção de Doenças.