Dez pessoas hospitalizadas e um homem morre depois de comer molho de queijo nacho
Em 22 de maio de 2017, o Departamento de Saúde Pública da Califórnia informou que 10 pessoas ficaram gravemente doentes depois de comerem molho de queijo Nacho vendido por um posto de gasolina nos arredores de Sacramento, Califórnia. Um homem morreu.
Em abril de 2015, 29 pessoas adoeceram muito depois de comerem salada de batata em um potluck da igreja.
O que esses dois eventos têm em comum? Ambos eram surtos de botulismo de origem alimentar.
O botulismo alimentar é causado por uma toxina do nervo produzida pela bactéria Clostridium botulinum . Esta doença rara pode causar paralisia respiratória com risco de vida.
Botulismo Foodborne Explicado
Tecnicamente, o botulismo de origem alimentar não é uma infecção, mas sim uma intoxicação. A toxina pré-formada produzida por Clostridium botulinum é absorvida no intestino e circula pelo sangue até as junções nervo-músculo, onde se liga, causando paralisia.
O dano específico causado pela toxina depende de quais nervos são afetados. Por exemplo, quando a toxina se liga aos nervos do sistema nervoso autônomo, resultam arritmias cardíacas e instabilidade da pressão arterial.
Danos às sinapses nervosas causadas pela toxina botulínica são permanentes e a recuperação requer o recrescimento das sinapses.
Fontes comuns de botulismo alimentar incluem alimentos caseiros que foram preservados, enlatados ou fermentados indevidamente. Mais raramente, alimentos comprados em lojas ou alimentos vendidos em lojas podem ser uma fonte de botulismo, como alho picado em óleo, pimenta, tomate, molho de queijo em lata, suco de cenoura e batatas assadas envoltas em papel alumínio.
Os sintomas do botulismo alimentar
O botulismo alimentar se inicia entre 12 e 36 horas após o consumo de alimentos contaminados.
Inicialmente, o botulismo transmitido por alimentos resulta em náusea, boca seca e, às vezes, diarréia . Os sintomas posteriores incluem pupilas dilatadas, visão turva e nistagmo, ou movimentos oculares rápidos e descontrolados.
Eventualmente, uma paralisia que afeta ambos os lados do corpo se espalha dos olhos, laringe e músculos respiratórios para o tronco e extremidades.
Paralisia completa dos pulmões - levando à insuficiência pulmonar - é a pior coisa que pode acontecer naqueles afetados pelo botulismo alimentar e resulta em morte em 10 a 20% dos pacientes.
Infelizmente, não há cura para o botulismo. O tratamento é direcionado aos sintomas e é de suporte. A ventilação mecânica (ou seja, máquina de respiração na UTI) é a chave para o sucesso do tratamento e reduz as taxas de mortalidade para menos de 10%. Além disso, em adultos, acredita-se que grandes doses de antitoxina de Clostridium botulinum são úteis para neutralizar a toxina circulante.
Prevenção do botulismo alimentar
A melhor maneira de administrar o botulismo alimentar é evitar a exposição a ele em primeiro lugar.
Os esporos de Clostridium botulinum são encontrados no solo em muitas partes do mundo, incluindo os Estados Unidos. Alimentos contaminados com a toxina não demonstram nenhuma alteração no sabor, cor ou cheiro. Legumes são particularmente bons em abrigar e apoiar o crescimento de Clostridium botulinum.
Se você puder comer seus próprios alimentos, é imperativo que você use uma enlatadora de pressão para alimentos com baixo teor de ácido e siga todos os tempos de processamento especificados para enlatados domésticos seguros.
Alimentos com baixo teor de ácido incluem vegetais, figos, alguns tomates, carnes, peixes e frutos do mar. Não use um conservante de água fervente em vez de uma caldeira de pressão quando estiver em conserva, porque um conservante de água fervente não elimina os esporos.
Para instruções completas sobre segurança em casa, confira o Guia Completo do USDA para Canning Início.
Ao consumir alimentos enlatados em casa com baixo teor de ácido, sempre cozinhe os alimentos em uma panela primeiro, mesmo que você não note sinais de deterioração. Em altitudes abaixo de 1000 pés, ferva por pelo menos 10 minutos. Para cada 1.000 pés adicionais de elevação, adicione um minuto de tempo de fervura. Por exemplo, a uma altitude de 3000 pés, ferva por pelo menos 12 minutos.
Sempre inspecione todos os alimentos enlatados, incluindo os comprados em lojas, quanto a sinais de contaminação. Imediatamente descarte alimentos enlatados que estejam vazando, inchados, inchados, danificados ou rachados. Se você abrir um alimento enlatado e o conteúdo jorrar líquidos ou espuma, retire-o imediatamente. Finalmente, jogue fora qualquer recipiente enlatado cujo conteúdo esteja mofado, descolorido ou fedorento. Você nunca pode estar muito seguro com alimentos enlatados.
Ao descartar fontes de contaminação possível, use luvas para evitar contato com a pele, enrole duplamente as latas ou recipientes, aperte bem os sacos com fita adesiva, evite o derramamento e use alvejante para limpar os derramamentos que ocorrerem.
Uma palavra de
Embora surtos de botulismo de origem alimentar sejam raros, eles acontecem. Fique atento a fontes de alimento possivelmente contaminadas, especialmente alimentos enlatados, sejam eles em casa ou comprados em lojas. Elimine cuidadosamente quaisquer alimentos enlatados que pareçam contaminados.
> Fontes:
> Botulismo. Saúde Pública do Condado de Los Angeles. http://publichealth.lacounty.gov.
> Teste CDPH confirma botulismo ligado ao molho de queijo Nacho vendido no posto de gasolina do Condado de Sacramento. Departamento de Saúde Pública da Califórnia. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides e outros Anaerobes. Em: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e Nova Iorque, NY: McGraw-Hill; 2014
> Alimentos enlatados em casa. Proteja-se do botulismo. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Observações do campo: Grande surto de botulismo associado a uma refeição da Igreja Potluck - Ohio, 2015. Relatório semanal de morbidade e mortalidade. 2015; 64 (29), 802-803.