Uma mordida de caranguejo fresco ou lagostim pode vir com uma surpresa não intencional: um parasita . O caranguejo cozido deve estar livre de qualquer problema deste parasita. Mas o caranguejo que não é cozido corretamente poderia ter um parasita desagradável chamado Paragonimus.
O que é o Paragonimus?
Paragonimus é um parasita que é uma flatworm, também chamada de fluke. Eles geralmente têm cerca de 10 mm de comprimento e 5 mm de largura (e talvez 4 mm de espessura).
Depois de ser comido, pode viajar para outras partes do corpo e causar doenças.
A doença pode incluir febre baixa, fadiga, tosse, dor abdominal, dores musculares que ocorrem 2-15 dias após a ingestão do parasita. Também pode causar doenças mais graves em outras partes do corpo. O parasita pode viajar para outros órgãos e causar uma infecção em partes específicas do corpo, especialmente nos pulmões, mas também raramente no fígado ou no coração.
Depois de viajar para os pulmões, o parasita pode causar uma bronquite leve ou pode até levar à tosse com sangue, como na tuberculose . Também pode, mais raramente, viajar para o sistema nervoso central e pode até ser encontrado nas meninges ao redor do cérebro, causando uma meningite. Pode ser fatal em casos raros. Acredita-se que mais de 20 milhões de pessoas estejam infectadas em todo o mundo.
Onde o Paragonimus é encontrado?
A maioria dos casos é encontrada na Ásia, particularmente no sudeste da Ásia, mas também pode ser encontrada na África e nas Américas.
O sudeste da Ásia, especialmente o Laos, a Tailândia, o sul da China e o Vietnã, vê muitos dos casos em todo o mundo, mas há casos ocasionais nos EUA. Os caranguejos também podem ser importados de áreas de alto risco.
Diferentes tipos de Paragonimus são encontrados em diferentes locais. Paragonimus westermani é o mais comum e é encontrado na Ásia (Japão, Taiwan, Tailândia, Filipinas, China, Laos e Vietnã etc), assim como Paragonimus heterotremus e Paragonimus philippinensis.
Há Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis e Paragonimus mexicanus encontrados nas Américas. Paragonimus africanus e Paragonimus uterobilateralis foram vistos na África ocidental e central.
Os casos às vezes ocorrem nos Estados Unidos, particularmente nos estados do centro-oeste e sul. Estes são devidos a Paragonimus kellicotti. Isto pode ser de comer lagostins mal cozidos, como alguns têm feito como um desafio quando fora do rafting. O parasita pode ser encontrado na área do rio Mississippi. Casos foram encontrados particularmente no Missouri.
Como o Paragonimus é diagnosticado e tratado?
Muitas vezes a infecção não é diagnosticada rapidamente porque é raro e ninguém pensa nisso.
A infecção é muitas vezes confundida com tuberculose. Um teste padrão para TB ("Acid Fast Staining" de escarro em slides) foi pensado para destruir os ovos de Paragonimus tornando difícil detectar o parasita como os pacientes são frequentemente testados para TB. Acontece que os ovos podem ser encontrados com mais frequência do que se pensava nos testes de tuberculose.
Pode ser diagnosticada encontrando-se ovos em amostras de escarro (ou em amostras de fezes se os ovos forem tossidos e engolidos). As amostras de tecido também podem ser enviadas para um laboratório de patologia.
Existem também testes de anticorpos através do CDC (ou alguns outros laboratórios) que podem identificar algumas infecções e exposições do Paragonimus.
Existem pílulas que um médico pode prescrever para tratar esta infecção. O tratamento pode ser muito curto. As infecções podem durar 20 anos.
Quais os tipos de alimentos que podem conter Paragonimus?
O caranguejo ou lagostim de água doce cru ou mal cozido pode conter Paragonimus. Isso inclui caranguejos e lagostins que foram marinados para "cozinhar quimicamente" (mas não para cozinhar) o caranguejo, como vinagre, vinho ou salmoura. Estas preparações, sem realmente cozinhar o caranguejo com calor, não são suficientes para deter este parasita.
Isso pode acontecer se o ceviche for feito com caranguejo cru . Ele também pode vir de "caranguejo bêbado", um prato preparado com vinho e sem cozinhar.
Também pode vir de suco de caranguejo fresco. Sushi, no entanto, geralmente é preparado com imitação de caranguejo ou com pedaços de caranguejo cozidos e é menos provável que inclua verdadeiro caranguejo cru.
Às vezes, os caranguejos usados nos tratamentos médicos tradicionais não são cozidos e também podem espalhar esse parasita. Por exemplo, acredita-se que o suco de caranguejo fresco seja bom para o sarampo, mas pode realmente disseminar esse parasita em vez de parar o sarampo.
Outros comeram caranguejo ou lagostim fresco como um desafio e ficaram doentes depois.
Como cozinhar com segurança o caranguejo
A FDA aconselha cozinhar caranguejo ou lagostim a 145 graus Fahrenheit (ou 63 graus Celsius). Isso significa que a temperatura interna do caranguejo / lagostim deve chegar a 145 F (63 C). A carne deve ser opaca e "perolada".
Às vezes, o alimento é congelado para evitar parasitas. Deve-se notar que vermes, como Paragonimus, são mais resistentes ao congelamento do que outros parasitas. Isso significa que comer caranguejo congelado, mas não cozido, não seria tão seguro quanto poderia ser com outros alimentos que possam ter parasitas.
Paragonimus é encontrado somente em caranguejos e lagostas?
O parasita pode realmente ser encontrado em outros animais; muitos dos quais não são comidos. Isso inclui tigres, leopardos, mangustos, gambás, macacos, gatos e cachorros. Eles também podem ser encontrados em javalis selvagens. Se comer qualquer outro animal que possa ser afetado, como porcos e javalis, seria melhor cozinhar essa carne também. Mas isso é sempre um bom conselho .
A infecção é contagiosa?
O parasita não se espalha de uma pessoa para outra. Se alguém ficar doente, você só ficaria doente se estivesse comendo alimentos contaminados com o mesmo parasita.
Como se espalha?
Os parasitas adultos vivem nos pulmões em pessoas ou outros animais. Eles põem ovos que são expelidos e engolidos e espalhados nas fezes. Estes ovos, em seguida, chegam a água doce, onde eles podem acabar dentro de vários caracóis diferentes, desenvolver mais e, em seguida, espalhar-se em caranguejos (ou crustáceos semelhantes). Comendo esses caranguejos, espalha a infecção de volta para as pessoas (ou outros anfitriões)