Quase qualquer alimento pode ser contaminado e causar intoxicação alimentar.
A maioria dos alimentos, desde que você pratique práticas gerais de segurança alimentar, é segura para a pessoa média comer.
Alimentos de alto risco
Existem alguns alimentos de alto risco que ninguém deveria comer normalmente, como:
- Leite cru
- Ovos crus
- Suco de fruta não pasteurizado
- Carne, carne de porco e aves cozidas e mal cozidas
- Sobras que não foram refrigeradas por mais de duas horas
- Massa de biscoito cru
É bem conhecido que pode haver E. coli em carne moída e Salmonella em frango, então poucas pessoas comeriam um hambúrguer raro ou um frango mal cozido. Você não tem que esperar por um recall de alimentos para saber que é arriscado comer esses alimentos sem cozinhá-los completamente.
Alimentos de alto risco e intoxicação alimentar
Além de alimentos que são arriscados para todos, outros alimentos podem ser um problema para certos grupos de alto risco, incluindo mulheres grávidas, pessoas com sistema imunológico enfraquecido, pessoas idosas e crianças muito pequenas.
Em geral, as pessoas em grupos de alto risco não devem comer esses alimentos de alto risco, incluindo:
- Marisco cru (ostras cruas, etc.)
- Brotos crus
- Ovos cozidos e mal cozidos (considere o uso de ovos pasteurizados)
- Queijo feito com leite não pasteurizado, que pode às vezes incluir queijos moles (feta, queijo Brie, camembert, etc.), queijos com veias azuis e a maioria dos queijos mexicanos (queso blanco, queso fresco, queso panela)
- Cachorros-quentes, salsichas fermentadas ou secas, carnes frias, frios, outras carnes frias (por exemplo, mortadela), a menos que sejam primeiramente aquecidas até que fumem a quente ou a uma temperatura interna mínima de 165ºF
- Patê ou carne refrigerados
- Marisco fumado refrigerado
Esses alimentos podem ser uma fonte de Listeria , Salmonella e outras bactérias.
Alimentos de alto risco para bebês
Um dos exemplos mais conhecidos de alimentos de alto risco para bebês é o alerta sobre a administração de mel a recém-nascidos e bebês com menos de 12 meses de idade devido ao risco de botulismo.
Você também pode ajudar a impedir que seu bebê seja contaminado por alimentos, certificando-se de que ele não beba restos de leite, leite ou suco de uma mamadeira ou xícara se tiver ficado de fora por mais de duas horas.
A sobra de comida para bebé também pode ser um risco de intoxicação alimentar, e é por isso que é sempre uma boa ideia alimentar o seu bebé a partir de um prato, em vez de directamente do frasco. Você pode guardar um pote aberto de comida para bebê, desde que seu bebê não tenha comido diretamente do pote, por até três dias. Se você alimentou seu bebê diretamente do frasco, você deve simplesmente jogar fora o que sobrar.
Há também diretrizes para quanto tempo você pode armazenar com segurança o leite materno bombeado.
Alimentos de alto risco e asfixia
Alguns alimentos são arriscados, não porque causem intoxicação alimentar, mas porque as crianças mais jovens podem sufocá-los.
Asfixia é uma das principais causas de morte de crianças menores, especialmente bebês, crianças pequenas e crianças em idade pré-escolar com menos de quatro anos de idade, o que torna importante evitar esses alimentos de alto risco até que as crianças sejam mais velhas:
- Hotdog sem cortes
- Doce duro
- Amendoim / nozes
- Sementes
- Uvas inteiras
- Cenoura crua
- Maçãs
- Pipoca
- Pedaços de manteiga de amendoim
- marshmallows
- Goma de mascar
- Salsichas
Enquanto alguns desses alimentos sufocantes, como goma de mascar, balas duras e nozes, devem ser simplesmente evitados até que o seu filho seja mais velho, outros devem ser cortados em pedaços pequenos, de modo que eles sejam menos risco de asfixia.
Outros alimentos de alto risco
O peixe pode ser outro alimento de alto risco para as crianças.
Não necessariamente por causa da contaminação bacteriana - peixes podem ser contaminados com mercúrio.
É por isso que a EPA recomendou limites na quantidade de peixe que certas pessoas comem, incluindo mulheres grávidas, lactantes, mulheres que podem engravidar e crianças pequenas.
Os avisos de peixe e mercúrio motivaram recomendações de que esses grupos de alto risco:
- Evite comer peixe com altos níveis de mercúrio, como tubarão, peixe-espada, cavala ou peixe-espada.
- Coma outros peixes com menos de mercúrio até duas vezes por semana (cerca de 12 onças / 2 refeições médias), como camarão, atum light enlatado, salmão, pollock e bagre, embora eles devam comer atum voador uma vez por semana, já que pode ter mais mercúrio do que o atum light enlatado.
- Verifique os alertas locais antes de comer peixes capturados localmente por familiares ou amigos e limite a ingestão deste peixe a apenas uma porção de 6 onças, se você não tiver certeza sobre o nível de mercúrio do peixe em sua área.
Como a maioria dos outros alimentos de alto risco, há benefícios em comer peixe, por isso não abandone totalmente essa fonte de proteína e ácidos graxos ômega-3 - basta seguir essas regras simples para torná-la menos arriscada.
Fontes:
Academia Americana de Declaração de Políticas de Pediatria. Prevenção de Choking Entre Crianças Pediatria 2010 125: 601-607.
Long: Princípios e Prática de Doenças Infecciosas Pediátricas Reprint Reprint, 3rd ed. Saunders; 2012