Infecções com tênias são um risco de comer carne crua ou mal cozida ou peixe
A maioria das infecções por tênias, também chamadas de teníase, vem da ingestão de carne, carne de porco ou peixe mal cozidos ou crus. Uma segunda causa menos comum é quando uma pessoa infectada transmite a doença a outras pessoas. Isso pode acontecer, por exemplo, não lavar as mãos adequadamente depois de ir ao banheiro e depois cozinhar a comida. As pessoas que vivem em proximidade com animais de criação ou animais criados ao ar livre e / ou têm saneamento precário têm um risco maior de desenvolver uma infecção por tênia.
As infecções por tênia são mais comuns em áreas em desenvolvimento no mundo onde o saneamento é deficiente e as pessoas podem comer carnes mal cozidas. Assim, viajar para essas áreas é outro fator de risco, e tratar a infecção após o diagnóstico é importante para evitar uma maior disseminação.
Como a infecção ocorre
As tênias costumam ser referidas pelo tipo de carne que infectam: Taenia saginata (tênia da carne bovina), Taenia solium (tênia da carne de porco) e Taenia asiatica (tênia asiática, que também infecta carne de porco). Diphyllobothrium latum é um tipo de tênia ampla que infecta peixes de água doce. Nos Estados Unidos, a transmissão de tênia de porco ( T solium) é a maior preocupação entre os imigrantes recentes. A infecção com essa tênia pode causar um grave distúrbio do cérebro chamado neurocisticercose.
Tapeworms começam seu ciclo de vida como um ovo. Os ovos podem viver fora de um hospedeiro humano ou animal por dias ou meses e podem contaminar os alimentos ou a vegetação, que então podem ser comidos pelo gado (porcos ou vacas).
Os ovos eclodem dentro do animal e, em seguida, as jovens tênias (cisticercos) se movem dos intestinos para o tecido muscular.
Os cisticercos podem sobreviver no tecido muscular dos animais durante anos. Se o animal é então colhido e comido por seres humanos sem ser completamente cozido para matar as tênias, os cisticercos ingeridos podem residir no intestino humano.
Leva dois meses para o cisticerci se transformar em uma tênia adulta enquanto vive no intestino humano. A tênia adulta, em seguida, atribui à parede do intestino delgado e pode viver lá por anos (contanto que 30 anos). Uma tênia adulta produz proglotes, que é um segmento do verme que tem partes reprodutivas masculinas e femininas. Os proglotes ficam grávidos de ovos e se desprendem de seu verme parental, que ainda vive no intestino. O verme prenhez passa pelo sistema digestivo e sai do ânus com um movimento intestinal.
Depois de deixar o corpo com fezes, os ovos da tênia são liberados, onde eles podem ser ingeridos por outro animal ou humano, iniciando o processo novamente.
Infecção De Carne
A principal maneira pela qual os seres humanos podem contrair uma tênia é comer carne, carne de porco ou peixe que está infectado com vermes. Se o animal foi infectado, a carne irá abrigar larvas ou ovos.
Embora cozinhar corretamente e / ou congelar carnes possa matar tênias, quando qualquer corte de carne é suspeito de estar infectado com qualquer patógeno, o melhor curso de ação é descartá-lo. Cozinhar carnes bem ajuda a reduzir o risco de que contenha parasitas vivos, mas carne crua, aves e peixes não são protegidos, e deve-se evitar comê-los.
Peixe mal cozido
Tênias largas que infectam peixes são mais freqüentemente encontradas em espécies de água doce, como salmão, truta, poleiro e lúcio walleyed. Peixes que são em conserva, defumados ou “levemente salgados” podem não ser cozidos ou tratados de uma maneira que mate essas tênias. A infecção por este tipo de tênia é mais comumente encontrada em peixes originários do hemisfério norte.
Comer quando viajar
Viajar para países menos desenvolvidos pode colocar os viajantes em risco de contrair tênias porque a infecção é mais comum fora dos Estados Unidos. É importante garantir que os peixes e carnes sejam bem cozidos e que outros alimentos (inclusive frutas e verduras) sejam preparados com água fervente ou quimicamente tratada para matar patógenos.
Se você tiver dúvidas, evite o prato.
Infecção De Humanos
Os seres humanos também podem ser infectados com vermes por outros seres humanos, embora isso seja menos comum. Uma pessoa infectada vai passar ovos da tênia em suas fezes. Se uma pessoa infectada tocar em suas fezes durante uma evacuação, os ovos da tênia podem acabar em suas mãos e então ser transmitidos para outras superfícies ou alimentos.
A lavagem correta das mãos com sabão e água morna pode remover esses óvulos, mas se uma pessoa infectada não fizer (ou não puder) fazer isso depois de ir ao banheiro, ela poderá espalhar os ovos para outras pessoas.
Prevenção
Você pode tomar medidas para matar tênias se você congelar e cozinhar sua comida.
Carnes
Cozinhar carnes adequadamente e congelá-las nas temperaturas adequadas pode ajudar a matar quaisquer vermes que possam estar abrigando. A carne deve ser cozida até que o centro não esteja mais rosado e os sucos fiquem limpos. Além disso, deixar a carne descansar por pelo menos três minutos antes de servir também ajudará a matar as tênias porque a carne continua a cozinhar enquanto está descansando.
O FDA recomenda estas diretrizes:
- Congelamento de carne ou carne de porco a -4 graus F (-20 graus C) por 7 dias
- Cozinhar carne moída e aves a uma temperatura interna de pelo menos 160 graus F (71 graus C)
- Cozinhar cortes inteiros de carne a uma temperatura interna de pelo menos 145 graus F (aproximadamente 63 graus C)
Peixe
O peixe deve ser cozido até ficar escamoso e ter uma cor sólida. O FDA recomenda que o peixe também deve ser cozido a uma temperatura interna de 145 graus F (aproximadamente 63 graus C). Congelar pelo menos -4 graus (-20 graus C) por uma semana (7 dias) também irá matar tênias. Temperaturas mais baixas podem ser usadas por um tempo menor para matar tênias, incluindo:
- Congelando até ficar sólido a -31 graus F (-35 graus C) ou abaixo, e armazenando a esta temperatura ou abaixo por 15 horas
- Congelar até ficar sólido a -31 graus F (-35 graus C) e depois armazenar por 24 horas a -4 graus (-20 graus C)
> Fontes:
> Saúde Global - Divisão de Doenças Parasitárias. "Perguntas frequentes sobre Diphyllobothrium latum (e outras espécies)." Centros de Controle e Prevenção de Doenças. 10 de janeiro de 2012.
> Saúde Global - Divisão de Doenças Parasitárias. "Perguntas frequentes sobre a teníase." Centros de Controle e Prevenção de Doenças. 10 de janeiro de 2013.
> Saúde Global - Divisão de Doenças Parasitárias. "Biologia da teníase". Centros de Controle e Prevenção de Doenças. 10 de janeiro de 2013.
> Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. "Manipulação segura de alimentos: o que você precisa saber". US Food and Drug Administration. 30 nov. 2017.