Pesca de vermes e insetos ao comer essas iguarias japonesas
Sushi é uma comida tradicional japonesa e um favorito para muitos nos Estados Unidos. Sashimi, que é um peixe cru em fatias finas, frequentemente servido com muitos molhos (como wasabi ou molho de soja), é outra iguaria popular.
Ao contrário do sashimi, o sushi não envolve necessariamente peixe cru. Na verdade, o sushi simplesmente se refere às pequenas bolas ou rolos de arroz cozido frio com sabor de vinagre.
Esses rolos de arroz são envoltos em algas marinhas e guarnecidos com vegetais, ovos, peixe cru, peixe cozido ou outros alimentos.
Dito isso, quando você curte sashimi ou sushi que contém peixe cru, é importante estar ciente dos riscos para a saúde, como consumir bactérias ou parasitas causadores de doenças.
Anisakiasis
Infecção humana por Anisakiasis (verme de arenque) e outros nematóides, ou lombrigas, pode ser causada pela ingestão de certos peixes crus ou mal cozidos.
A ingestão deste minúsculo verme pode resultar em dor abdominal intensa, náuseas e vômitos dentro de horas após a ingestão. Ainda mais, se os vermes não forem expelidos ou vomitados, podem se enterrar nas paredes do intestino e causar uma resposta imune localizada.
Se isso ocorrer, os vermes eventualmente morrem e são removidos pelo sistema imunológico. No entanto, em casos graves, a remoção física dos vermes por endoscopia ou cirurgia é necessária para reduzir a dor.
Espécies Vibrio
A espécie bacteriana, Vibrio parahaemolyticus, tem sido associada ao consumo de peixes crus ou mal cozidos e mariscos, particularmente ostras.
A infecção por essas bactérias pode causar sintomas como diarréia (até sangrenta), cólicas abdominais, náuseas, vômitos, dor de cabeça, febre e calafrios. A infecção pode se tornar grave em pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
Outra espécie Vibrio, Vibrio vulnificus , foi encontrada em ostras, amêijoas e caranguejos.
Em pessoas saudáveis, a ingestão deste micróbio pode causar náuseas, vômitos, diarréia aquosa, cólicas abdominais e febre. Mas em pessoas com doença hepática ou sistema imunológico enfraquecido, o micróbio pode entrar na corrente sanguínea, causando uma infecção de todo o corpo com risco de vida.
Além disso , as espécies de Vibrio podem causar infecções de feridas através de feridas expostas à água que abrigam as bactérias. Exemplos incluem arranhões ao abrir ostras ou trabalhar em barcos. Como a doença gastrointestinal, esses tipos de infecções de feridas são mais graves em pessoas com sistema imunológico debilitado.
Outras possíveis infecções relacionadas ao sushi
Existem outras infecções que foram associadas à ingestão de sushi e sashimi, além da espécie Vibrio ou do parasita Anisakiasis .
Listeriose
A listeriose é uma infecção causada pela bactéria Listeria monocytogenes . Esta bactéria pode ser encontrada em frutos do mar crus, entre outros alimentos, como leite não pasteurizado e produtos lácteos, e vegetais, como brotos crus.
As pessoas com maior risco de desenvolver listeriose são as mulheres grávidas e seus recém-nascidos (as bactérias podem atravessar a placenta), pessoas com 65 anos ou mais e aquelas com sistema imunológico debilitado.
Em indivíduos não grávidas, a listeriose pode causar sintomas leves, como febre e diarreia, ou sintomas mais graves, se a infecção se espalhar para o sistema nervoso (por exemplo, torcicolo e confusão).
Em mulheres grávidas, a listeriose pode levar a um aborto espontâneo, parto prematuro ou uma infecção grave do recém-nascido.
Infecção por Salmonella
Infecção por Salmonella provoca sintomas de diarréia, febre e cólicas estomacais, muitas vezes começando dentro de um a três dias de comer o alimento contaminado. As pessoas com maior risco de desenvolver uma doença mais grave (às vezes com necessidade de hospitalização) são pessoas com 65 anos ou mais, bebês e pessoas com baixa função imunológica.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus é outra doença de origem alimentar associada a comer sushi, especialmente porque está ligada à ingestão de arroz contaminado, juntamente com outros alimentos como peixe, legumes, carnes e leite.
Existem dois tipos de infecções por Bacillus cereus , um tipo de diarréia e um tipo de vômito. O tipo de vômito está ligado ao consumo de produtos de arroz contaminados.
Manipulador de Alimentos Contaminados
Se os manipuladores de alimentos não usarem boa higiene das mãos, outras infecções (como norovírus, hepatite a e Staphylococcus aureus ) podem se espalhar se as pessoas que manuseiam os alimentos estiverem doentes e não lavarem as mãos adequadamente (ou ficarem em casa se estiverem doentes).
Uma palavra de
O importante aqui é que mulheres grávidas, idosos, crianças pequenas ou bebês, pessoas com distúrbios hepáticos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido têm um risco maior de resultados mais graves de infecções transmitidas por alimentos e devem considerar com mais cuidado o que comem.
Dito isto, indagar sobre as práticas e diretrizes usadas para preparar sua comida nunca é uma má ideia - e se seu instinto é que algo não está certo, siga-o. Além disso, converse com seu médico se você estiver preocupado com seus riscos pessoais, ou se achar que pode ter desenvolvido uma infecção ao comer sushi ou sashimi.
Caso contrário, se você é saudável e decide que sua comida vem de uma fonte respeitável, aproveite esta delícia japonesa rica em nutrientes.
> Fontes:
> Centros de Controle e Prevenção de Doenças. (2012). Anisakiasis.
> Centros de Controle e Prevenção de Doenças. (2017). Perguntas e Respostas: Listeria (Listeriosis).
> Centros de Controle e Prevenção de Doenças. (2017). Espécies Vibrio Causando Vibriose. Informações para profissionais de saúde e laboratoristas.
> Administração de Alimentos e Medicamentos. Livro de Insetos Incomuns, Microrganismos Patogênicos de Origem Animal e Toxinas Naturais. Segunda edição. [ Vibrio parahaemolyticus , pág. 26, Bacillus cereus e outras espécies de Bacillus . p. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Avaliação higiênico-sanitária de sushi e sashimi vendidos em Messina e Catania, Itália. Ital J Food Saf . 17 de abril de 2014; 3 (2): 1701.