Com os muitos recalls de alimentos que vemos na sociedade de hoje, a maioria de nós está familiarizada com os culpados comuns E. coli e salmonela . No entanto, a contaminação com a bactéria listeria monocytogenes também é possível, então você também precisa saber disso.
Infecções por listeria (listeriose) ocorrem quando uma pessoa ingere um alimento contaminado com a bactéria listeria monocytogenes .
É mais freqüentemente encontrado em carnes processadas, como cachorros-quentes e frios (pré-embalados e no balcão de frios), queijos moles e mariscos defumados. Leite cru ou não pasteurizado e produtos feitos com ele geralmente contêm listeria. A maioria das pessoas saudáveis que consomem esses alimentos não recebe listeriose, mesmo que o produto esteja contaminado.
Quem está em risco?
A maioria das pessoas saudáveis que comem alimentos contaminados com listeria monocytogenes não adoecerão. Alguns podem ter sintomas leves, mas a maioria de nós nunca vai saber. No entanto, existem certos grupos de pessoas que podem ser seriamente afetados por esta bactéria.
Aqueles em alto risco incluem:
- Mulheres grávidas: As mulheres grávidas têm cerca de 13 vezes mais probabilidade de sofrer listeriose do que o público em geral. Cerca de um em cada seis casos confirmados de listeriose é uma mulher grávida. A listeriose pode causar complicações graves durante a gravidez.
- Recém-nascidos: bebês recém-nascidos contraem listeriose quando suas mães comem alimentos contaminados. Infecções podem causar complicações fatais.
- Aqueles com sistemas imunológicos enfraquecidos: As pessoas que têm comprometimento do sistema imunológico, câncer, diabetes, alcoolismo, doença renal ou hepática ou AIDS estão em alto risco de complicações de infecções por listeria. Pessoas com AIDS têm 300 vezes mais chances de serem afetadas por infecções por listeria do que a população em geral.
- Adultos mais velhos
Sintomas
Os sintomas da listeriose geralmente começam com sintomas gastrointestinais, como diarréia e cólicas estomacais. No entanto, uma vez diagnosticada, esses sintomas geralmente são acompanhados por:
- Febre
- Dores musculares
- Dor de cabeça
- Torcicolo
- Confusão
- Perda de equilíbrio
- Convulsões (convulsão)
As mulheres grávidas estão entre os grupos de maior risco para a listeriose e os sintomas durante a gravidez são diferentes do que para os outros. As mulheres grávidas que desenvolvem listeriose podem apresentar sintomas semelhantes aos da gripe, mas a infecção pode levar a:
- Aborto espontâneo
- Natimorto
- Entrega prematura
- Infecções com risco de vida no recém-nascido
Opções de tratamento
As infecções por listeria são tratadas com antibióticos. Qualquer pessoa que tenha alto risco de listeriose que apresente sintomas semelhantes aos da gripe dentro de dois meses depois de ingerir alimentos contaminados (durante surtos conhecidos) deve procurar atendimento médico.
A listeriose pode resultar em morte, mesmo quando tratada. Quase todas as mortes relacionadas à listeria ocorrem em pessoas de alto risco.
Prevenção
A melhor maneira de prevenir uma infecção por listeria é usar precauções adequadas de segurança alimentar.
Lave as suas mãos: Lavar bem as mãos enquanto prepara a comida e antes de comer é essencial para prevenir qualquer tipo de doença de origem alimentar.
Certifique-se de que seu alimento é bem lavado e totalmente cozido: carnes mal cozidas e vegetais sujos são os principais culpados na disseminação da listeria. Certificar-se de que você lava todas as suas frutas e legumes (especialmente aqueles que não serão cozidos) e cozinhar todas as carnes para as temperaturas adequadas é essencial. Mesmo se o produto for descascado, deve ser lavado primeiro. Mantenha os alimentos crus e cozidos separados e não coloque alimentos cozidos em tábuas de corte ou pratos que tenham contido carne crua.
As carnes devem ser cozidas até que suas temperaturas internas atinjam:
- Aves: 165 graus F
- Carne: 145 graus F
- Porco: 145 graus F
As carnes moídas devem ser cozidas até que fiquem douradas durante todo o tempo e a temperatura interna seja de pelo menos 160 graus F (carne de vaca, porco, vitela e cordeiro) ou 165 graus F (peru e frango).
Armazene as sobras a temperaturas adequadas: O armazenamento de alimentos a temperaturas adequadas é importante na prevenção do crescimento de listeria monocytogenes . Refrigeradores devem ser mantidos abaixo de 40 graus F e congeladores abaixo de 0 graus F. No entanto, a listeria pode crescer em alguns alimentos, mesmo na geladeira.
Precauções especiais para pessoas de alto risco: Como a listeriose pode ser tão séria para grupos de alto risco, como mulheres grávidas, é melhor evitar certos alimentos completamente.
O CDC recomenda que aqueles em grupos de alto risco não comam cachorros-quentes, frios, frios ou salsichas, a menos que sejam aquecidos a pelo menos 160 graus F antes de serem servidos. Não coma queijos moles como feta, brie ou queso blanco, a menos que o rótulo especifique que foi feito com leite pasteurizado. Não coma frutos do mar defumados refrigerados, como salmão defumado ou salmão defumado, a menos que seja incluído em um prato cozido ou seja servido em um pacote estável em prateleira, em vez de ser refrigerado ou em uma seção de frios. Não coma pastas de carne refrigeradas ou paté (vendido na seção refrigerada ou de frios) que não sejam estáveis em prateleiras.
Fontes:
"Definição" Listeriose (infecção por Listeria) 07 out 11. Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças.
"Pessoas em risco" Listeriose (infecção por Listeria) 31 Jan 12. Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças.
"Temperaturas mínimas de cozimento seguras" Mantenha os alimentos seguros. FoodSafety.gov. Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA.
"Prevenção" Listeriose (infecção por Listeria) 17 out 11. Os Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças.
"Tratamento e Resultados" Listeriose (infecção por Listeria) 27 set 11. Os Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças.