Este pão não tem um ingrediente comercial comum
Se você foi sem glúten para gerenciar melhor o seu IBS e sentir falta de comer pão, você pode querer experimentar o fermento. Este pão se destaca dos outros porque está faltando um ingrediente chave que tende a agravar o IBS. Com esta revisão dos prós e contras do pão sourdough para quem sofre de IBS, descubra o que torna este pão tão especial e por que ele pode realmente ser uma opção para você.
O que é pão de fermento?
O pão é feito através da técnica tradicional de cozimento usando um fermento de massa azeda. Esta é uma diferença significativa de outros tipos de pão, que usam levedura comercial para fazer a massa crescer. O fermento é feito de leveduras selvagens e bactérias (predominantemente bactérias lactobacilos), juntamente com farinha e água. Esta preparação resulta em um processo de fermentação natural que não só cria gases que causam o aumento do pão, mas também dá ao pão sua textura e sabor únicos.
Por que o Sourdough pode ser bom para o IBS?
Em seu clássico livro de receitas, "Eating for IBS", publicado no ano 2000, a autora Heather Van Vorous destaca o pão sourdough como sendo um alimento amigável para a IBS . Desde que o livro estreou, surgiram pesquisas científicas que corroboram sua recomendação.
Pesquisadores da Monash University descobriram que o processo de fermentação que ocorre durante a criação do pão fermentado tradicionalmente reduzido reduz os níveis de frutanos do FODMAP.
Os frutanos são carboidratos que desencadeiam os sintomas da SII em algumas pessoas, mas os cientistas acreditam que as leveduras no fermento azedo impedem que essa reação ocorra.
Na verdade, o aplicativo Low-FODMAP Diet da Monash University identifica duas fatias de pão de fermento e uma fatia de pão de aveia como sendo pobre em FODMAPs , um grupo de compostos que acredita-se que produzem sintomas de IBS e distúrbios relacionados.
Infelizmente, parece que o processo de fermentação não é suficiente para derrubar os FODMAPs de pães fermentados preparados com trigo ou centeio.
Quando o pão não é bom para o IBS?
Mesmo com seus níveis mais baixos de FODMAP, há circunstâncias em que o pão de massa azeda não seria apropriado para uma pessoa que tem IBS. Se você tem alguma das seguintes condições, você pode querer se abster de comer esse tipo de pão.
- Você tem doença celíaca : Espelta é um produto de trigo e muitas aveias são contaminadas com trigo e, portanto, devem ser evitadas.
- O sourdough não é preparado tradicionalmente: muitas marcas de supermercado de massa azeda são preparadas com levedura comercial e, portanto, não passaram por todo o processo de fermentação que é necessário para reduzir os níveis de frutanos.
- Você se sente melhor em uma dieta sem grãos: algumas pessoas acham que sua saúde digestiva e geral é melhorada quando não consomem nenhum tipo de grão.
- Você tenta adicionar pão de fermento e seus sintomas pioram: todo mundo é diferente. Embora a ciência possa sugerir que o pão de massa não deve piorar os sintomas da SII, isso não significa que não haja outros irritantes dentro do pão que gerem uma reação em você.
Fontes:
"Perguntas frequentes sobre dietas com baixo teor de FODMAP" Site da Monash University acessado em 15 de setembro de 2015.