Substitutos Livres de Alergénios para a sua Cozinha

Experimente estas alternativas para pantry e geladeira essentials

Quando você tem uma alergia alimentar a um alimento comum, como leite ou ovos, você precisará eliminar todos os vestígios desse alimento de sua cozinha. Mas substituir alimentos alergênicos por receitas pode ser complicado, e encontrar um alimento que substitua um favorito doméstico pode ser problemático.

O melhor substituto para um determinado alimento alergênico geralmente depende de como você o está usando. A melhor maneira de substituir um ingrediente para assar pode ser completamente diferente da maneira como você o substituiria por comer cru, ou por cozinhar brevemente em uma receita salgada.

Aqui está uma lista de grampos básicos de despensa e alguns substitutos úteis para cada um. Mesmo onde os nomes de marca foram indicados, sempre leia os rótulos com cuidado, pois os ingredientes podem ter mudado.

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Leite

Substitutos do leite não lácteos, amplamente disponíveis na maioria dos supermercados, são excelentes substitutos para pessoas com alergias a laticínios e intolerância à lactose , seja para beber, verter cereais ou cozinhar. Qual alternativa de leite livre de leite para escolher dependerá se você preferir um leite de sabor suave e se você precisa de muita proteína (algumas receitas de cozimento exigem). Você pode encontrar mais idéias em Alternativas de Leite sem Leite.

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Sorvete

As alternativas ao sorvete se dividem em duas categorias: as que são naturalmente livres de laticínios e as que imitam a textura do sorvete. As alternativas de sobremesas congeladas naturalmente sem laticínios incluem sorvetes de frutas, granitos e gelados congelados, embora você deva sempre verificar os rótulos para garantir que pequenas quantidades de proteína do leite não sejam adicionadas para a ligação. Estas sobremesas são geralmente muito doces, e são mais comumente feitas de frutas.

Sorvetes sem laticínios são vendidos sob marcas como So Delicious e Tofutti, e podem ser encontrados em mercearias especializadas e em alguns grandes supermercados. Enquanto sua textura é muito mais próxima do sorvete, muitos são feitos de soja (ela própria um alérgeno comum e uma degustação mais forte que o leite).

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manteiga

A maioria das alternativas à manteiga sem laticínios é a margarina, mas cuidado, pois nem toda a margarina é láctea. Muitas margarinas são feitas a partir de derivados do leite, como o caseinato de cálcio, por isso leia atentamente os rótulos.

As marcas que são livres de produtos lácteos incluem Earth Balance e Fleischmann sem sal (note que a margarina salgada de Fleischmann contém whey). Enquanto a maioria das margarinas contém gorduras trans, estas também são livres de gordura trans. Você verá que a margarina varia muito de acordo com a adequação das diferentes marcas para o cozimento, mas praticamente todas são boas para uso em mesa. Se você precisa de uma alternativa livre de laticínios e sem soja para o cozimento, considere a linha de óleo de palma da Spectrum Organics.

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Creme

Experimente o leite de coco, o creme de leite de soja ou o leite de soja engrossado com pó de soja ou margarina derretida para substituir o creme.

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Nata

Pelo menos uma alternativa de creme azedo sem leite existe: Sour Supreme de Tofutti. Este creme azedo vegano é picante. Note que é bastante grosso, então planeje de acordo se você estiver usando na assadeira: você pode querer diluí-lo levemente com um pouco de uma alternativa de leite de sabor suave antes de misturá-lo em uma massa.

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Ovos

Para o cozimento, existem dois bons substitutos de ovo no mercado: o Egg Replacer da Ener-G e o Red Mill Egg Replacer de Bob. Ambos contêm ingredientes fermentados que são projetados para imitar o papel dos ovos em produtos assados.

Note que você não pode usar o substituto de ovo para ovos mexidos ou uma omelete, e eles geralmente não funcionam em molhos espessados ​​como o Hollandaise.

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Molho de soja

Se você é alérgico a soja, você deve estar ciente de que nenhum produto atualmente no mercado é uma ótima alternativa para o molho de soja, especialmente em mergulhos ou como condimento. No entanto, em algumas receitas cozidas, você pode gostar de molho de peixe fermentado tailandês (ou nam pla ), que quase sempre é feito sem soja.

Para substituir o trigo (um grão de glúten) no tradicional molho de soja, procure o tamari shoyu que é feito sem trigo. A San-J é provavelmente a marca mais amplamente disponível, embora haja muitas outras marcas de molho de soja sem glúten. Os líquidos Aminos de Bragg também são um substituto perfeito, sem trigo, para o molho de soja.

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tofu

Considere seitan, que é um substituto de carne feito de glúten de trigo, como um substituto livre de soja para o tofu em algumas receitas. Embora sua textura não seja a mesma que a do tofu, ambos são ricos em proteínas e podem ser usados ​​como carne em algumas sopas e pimentas.

Esteja ciente, no entanto, que alguns seitan comerciais podem ser aromatizados com soja. Se você está tendo dificuldade em encontrar seitan seguro para alergias de soja, tente fazer o seu próprio a partir de farinha de trigo usando esta técnica. Você também pode encontrar proteína vegetal texturizada sem soja. Mas leia os rótulos cuidadosamente, pois a grande maioria é feita de soja.

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Farinha

Substituir a farinha por uma alergia ao trigo ou por doença celíaca geralmente requer mais de uma farinha, já que não há um substituto simples para a farinha de trigo (ou para outras farinhas de trigo, como farinha de trigo integral, farinha de bolo, farinha de pastelaria).

Felizmente, vários fabricantes fazem misturas de cozimento sem glúten que podem servir como substitutos um-a-um para a farinha de trigo. A farinha sem glúten Cup 4 Cup é uma boa mistura, e marcas como King Arthur, Pamela's e Bob's Red Mill produzem misturas para bolos sem glúten. Você pode aprender sobre as propriedades de diferentes farinhas usando Farinhas Sem Trigo.

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Massa

Se você está evitando ovos, você ainda pode usar muitas massas secas, que são feitas de semolina e água. Massas planas, como o espaguete e o fettucine, têm maior probabilidade de serem livres de ovos. Não se esqueça de perguntar sobre massas frescas em restaurantes, como massas feitas a partir de zero é mais provável que seja feito com ovos.

Se você precisar de massas sem glúten ou trigo, você encontrará massas de arroz, massas de milho e milho / quinoa, massas de feijão e massas feitas com muitos grãos, sendo as massas de arroz as mais comuns. Todos têm texturas e sabores ligeiramente diferentes, por isso é principalmente uma questão de preferência e necessidade alimentar. Fabricantes que produzem massas sem trigo e sem glúten incluem Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino e Ancient Harvest.

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Pão

Se você está evitando o trigo ou o glúten, as opções prontas agora estão amplamente disponíveis, mesmo nos supermercados tradicionais. A Whole Foods mantém uma padaria sem glúten e vende produtos assados ​​sem glúten em suas lojas, enquanto Glutino, Kinnikinnick Foods e Ener-G são apenas alguns dos fabricantes de pães sem trigo e sem glúten. Em geral, esses pães são melhor torrados. Na maioria dos supermercados, você encontrará o pão sem glúten na seção de freezer.

Pães sem ovos são bastante comuns, mas verificam rótulos. Orgran faz misturas que são livres de ovo, sem fermento e sem glúten, enquanto Ener-G vende pão livre de ovos, fermento levedado com arroz.

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Migalhas de pão

Além do pão velho e desintegrado que atende às suas necessidades de alergia, existem várias alternativas de pão ralado estáveis. Uma opção sem trigo é a farinha de pesach à base de amido de batata, que é fabricada pela Paskesz e está disponível em torno da Páscoa.

Migalhas de tortilha, disponíveis perto de migalhas de pão em alguns mantimentos, também são livres de trigo. Você pode usar fubá intercambiável com pão ralado em algumas receitas, e esta é uma opção segura para qualquer pessoa sem uma alergia ou intolerância ao milho. Existem também várias marcas de migalhas de pão sem trigo e sem glúten, incluindo migalhas de pão panko sem glúten da Ian e migalhas panko sem glúten da Aleia.

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Mistura para bolo

Olhe para os fabricantes anti-alérgicos para substituir este produto para ocasiões especiais. Entre as mais amplamente disponíveis - e adequadas para muitas necessidades de alergia, incluindo laticínios, amendoim, ovos, glúten e nozes - são misturas da Cherrybrook Kitchen. Misturas dedicadas de trigo e sem glúten que não são isentas de alérgenos estão disponíveis na Pamela's e Whole Foods.

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Nozes de árvore

Para petiscar, considere sementes de abóbora assadas ou sementes de girassol, que são salgadas, crocantes e seguras para pessoas com alergia a nozes . Quando descascadas, estas são boas alternativas para pinhões para pestos. Sementes de abóbora sem casca também podem ser substituídas por amêndoas em algumas receitas. Certifique-se de verificar a embalagem para garantir que o produto não apresenta risco de contaminação cruzada, uma vez que muitos produtos de sementes são processados ​​nas mesmas linhas de fabricação que as nozes.

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Manteiga de amendoim

Os substitutos mais próximos da manteiga de amendoim disponível nas prateleiras são a Sunbutter (e outras manteigas de sementes de girassol), manteigas de sementes de abóbora e manteigas de soja. Aqueles que não estão evitando nozes também podem encontrar uma variedade de manteigas, mas isso não é uma opção para muitas pessoas com alergia ao amendoim. Para sanduíches, considere algumas alternativas criativas para a manteiga de amendoim , além de ingredientes que gosto de manteiga de amendoim.

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Cereal

Os cereais que favorecem a alergia estão começando a se tornar mais fáceis de encontrar nos principais supermercados. Os cereais Enjoy Life são isentos de grandes alérgenos. Outras linhas antialérgicas que estão amplamente disponíveis incluem Zoe (que são sem nozes), Erewhon e Perky. Você também pode considerar aveia pura, cereais de arroz quentes ou outros cereais quentes de grãos individuais como uma alternativa rápida de café da manhã.

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Mix Trail

Várias opções de mistura de trilha estão no mercado, mas os principais alérgenos que são difíceis de evitar aqui são amendoins, nozes e, no caso de misturas que são feitas com frutas secas, sulfitos. Considere fazer o seu próprio com uma receita simples.

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Tomates Enlatados

Não há substituto sem tomates para conservas de tomate, é claro, mas a maioria dos tomates enlatados é conservada com milho. Felizmente, você pode fazer seus próprios tomates descascados sem milho com o mínimo de aborrecimento. Corte um "X" na parte superior e inferior de um tomate maduro e mergulhe o tomate em água fervente por cerca de cinco minutos. Retire até esfriar o suficiente para manusear. A pele deve descascar facilmente. Você pode remover as sementes neste momento também. Use imediatamente, guarde em um recipiente coberto na geladeira por cerca de uma semana, ou processe imediatamente seguindo as instruções do fabricante para conservas caseiras.

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Cerveja

Cervejas sem trigo e sem glúten estão se tornando cada vez mais amplamente disponíveis, sendo as mais prontamente disponíveis em todo o país a Redbridge da Anheuser-Busch.

Se você é alérgico ao milho, saiba que a maioria das cervejas é feita com milho. No entanto, muitas cervejas alemãs não são, e o termo "Reinheitsgebot" em uma cerveja alemã deve significar que a bebida é feita apenas de cevada, lúpulo, fermento e água. É prudente, no entanto, confirmar isso com o fabricante antes de beber.

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Maionese

Para evitar ovos em maionese, tente comprar uma alternativa de maionese vegana como a Veganaise. Você pode evitar milho, soja ou sulfitos na maionese, fazendo o seu próprio. A maionese é simples de fazer, mas tradicionalmente inclui ovos crus.

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Uma palavra de

Quando você tem uma alergia alimentar (ou mais de um), cozinhar pode ser um desafio. Você pode precisar experimentar diferentes ingredientes substitutos ou misturas antes de encontrar algo que tenha gosto do original. No entanto, uma vez que você pegar o jeito, você vai aprender quais novos estábulos para comprar e manter ao redor, e você estará preparado para fazer comida livre de alérgenos.

> Fonte:

> Fundação para asma e alergia da América. Crianças com Alergias Alimentares: Como preparar para ficha de alergias alimentares.