Alimentos que podem causar infecção durante a quimioterapia
Há algum alimento que você deve evitar durante a quimioterapia ? A resposta curta é sim. Entender por que certos alimentos podem ser perigosos pode ajudá-lo a permanecer saudável.
Como quimioterapia afeta suas papilas gustativas
Quando você está passando por quimioterapia e mesmo por um tempo depois, seus alimentos de conforto favoritos anteriormente não podem provar o mesmo. Seu amado chocolate pode ter um sabor metálico , ou o básico da infância de queijo mac pode começar a ter gosto de pasta de papel de parede.
Estes são efeitos colaterais infelizes de algumas drogas quimioterápicas. Eles podem afetar suas papilas gustativas da maneira mais estranha. Por outro lado, você pode desenvolver um gosto por alimentos que você nunca gostou.
Por que alguns alimentos são tabu?
A quimioterapia suprime o sistema imunológico, que pode afetar o que você deve e não deve comer até que sua função imunológica retorne ao seu potencial máximo. Muitas pessoas experimentam neutropenia relacionada à quimioterapia . Neutropenia refere-se a um número reduzido de glóbulos brancos chamados neutrófilos. Estes são os glóbulos brancos que combatem as bactérias que entram no corpo. Normalmente, quando você come alimentos que contêm bactérias nocivas, esses glóbulos brancos combatem e não sabem da presença deles. Quimioterapia pode mudar isso.
Certos alimentos - pense em alimentos crus ou mal cozidos - podem realmente deixá-lo doente. Se o seu sistema imunológico já está amarrado lutando em outras frentes, a doença pode se tornar mais grave do que um caso de diarréia ou dor de barriga.
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 48 milhões de americanos sofrem anualmente doenças transmitidas por alimentos. Se o seu sistema imunológico está enfraquecido, a chance de doença grave, hospitalização e até morte aumenta com uma dessas doenças. As infecções comuns não são apenas piores do que seriam, mas é mais provável que você desenvolva infecções que nunca teriam início se seu sistema imunológico estivesse em boas condições.
Alimentos a evitar durante a quimioterapia
Sua enfermeira oncologista ou oncologista pode já ter informado sobre quais alimentos evitar durante a quimioterapia, mas certifique-se de ler no final desta lista. Haverá momentos durante a quimioterapia, quando a contagem de glóbulos brancos for maior ou menor do que a dos outros, mas é melhor estar seguro e evitar certos alimentos, mesmo que você tenha acabado de verificar o sangue e esteja normal. Na maioria das vezes, a contagem de células brancas do sangue será menor (no seu ponto mais baixo) 10 dias a duas semanas após uma infusão de quimioterapia, mas isso pode variar. Alimentos para evitar incluem:
- Leite não pasteurizado e ovos cozidos: Se tiver uma gema escorrida, evite-a. Se vier direto do úbere, evite-o.
- Frutos do mar crus: ostras, a maioria dos tipos de sushi e outros tipos de frutos do mar crus ou mal cozidos devem estar fora do cardápio por enquanto.
- Frutas e legumes frescos não lavados: Misturas de salada e vegetais "prontos para comer" devem ser cuidadosamente lavados e descascados novamente, se possível.
- Mel cru e produtos associados: Os produtos de mel cru podem carregar a toxina do botulismo e deixá-lo doente. Esta é a mesma razão pela qual os bebês não devem comer mel.
- Queijos mofados: Pense brie e queijo azul. Lembre-se, o molde que dá a esses queijos seu sabor e cor é na verdade um fungo - um fungo com o qual um sistema imunológico saudável pode lidar normalmente, mas que um sistema imunológico comprometido não pode.
- Alimentos fora de latas amassadas: Os amassados podem, na verdade, comprometer a integridade do conteúdo dos alimentos enlatados e permitir a formação de bactérias.
- Nozes crus e manteiga de castanha fresca : também devem ser evitadas.
Ingredientes ocultos
Um ponto importante é que alguns dos alimentos tabus listados acima podem estar escondidos em outros produtos. Não se esqueça de excluir os alimentos que são feitos com os produtos acima, como ovos crus em molho holandês, molho de salada Caesar ou maionese caseira. Em caso de dúvida, converse com seu médico antes de comer a comida em questão.
Comendo fora
Se você está imunodeprimido (tem a supressão da medula óssea da quimioterapia ), comer fora pode ter que fazer um hiato por enquanto.
Pense em quantas mãos a comida preparada no restaurante que você come passa: as pessoas no armazém, as pessoas que as transportam para o restaurante, as pessoas que as desempacotam e armazenam na instalação, as pessoas que montam e preparam o alimento a ser cozido, o chef, a garçonete e assim por diante. Embora um buquê de germes possa não estar presente na sua comida, vale a pena o risco?
Falando de buffets, eles devem ser evitados durante e logo após a quimioterapia, quando o corpo tem menos chance de combater germes comuns. Espirrar-escudos (aqueles pouco Plexiglas ou divisores de vidro) não são infalíveis, nem há qualquer garantia de que os clientes não estão revisitando o buffet com pratos usados, tigelas e utensílios. Da mesma forma, evite delicatessen ou salgadinhos de self-service - opte por comprar a carne, a alface e as coberturas e limpe-as em casa.
Preparação de Alimentos
Você já ouviu falar do ditado sobre manter alimentos quentes, quentes e frios, frios - mas essas são as especificidades. Alimentos perecíveis não devem ser deixados para fora para mastigações demoradas. Após qualquer refeição ou lanche ser servido, o alimento deve ser embalado de forma segura e refrigerada dentro de pelo menos duas horas de preparação.
- Alimentos frios devem ser mantidos em ou menos de 40 graus Fahrenheit
- Alimentos quentes devem ser mantidos a mais de 140 graus Fahrenheit
Está tudo bem - e realmente encorajado - usar várias colheres, superfícies de corte e preparação e panelas durante o cozimento. Você não quer contaminar o bacon mexendo-o com o mesmo garfo que foi usado para bater seus ovos crus, por exemplo. Certifique-se de usar uma superfície de corte que não seja feita de madeira ou outra superfície permeável enquanto corta ou prepara carnes cruas - a madeira pode abrigar bactérias apesar de quão bem você as lava.
Se você adora um centro vermelho-sangue na carne, considere trocá-lo por algumas aves bem cozidas - pelo menos até a quimioterapia terminar. Seja qual for carne ou aves que você escolher, certifique-se de que é cozido. A melhor maneira de fazer isso não é por "eyeballing" ou dependendo do tempo de cozimento de uma receita; use um termômetro de carne para descobrir se sua carne está bem cozida . E lembre-se:
- Aves devem ser cozidas a 165 graus na parte mais grossa
- A carne vermelha deve ser cozida a 160 graus na parte mais grossa
- Caçarolas reaquecidas e sobras devem ser aquecidas a 165 graus.
Certifique-se de que seu termômetro de carne não esteja muito raso e que não esteja tocando o osso, se houver algum, pois ambos os erros podem causar uma leitura falsa.
Lavar as mãos é importante
Uma das coisas mais importantes que você pode fazer - e não apenas antes de comer ou preparar comida - é lavar as mãos . Tem sido mostrado repetidamente que a lavagem cuidadosa das mãos por si e por outras pessoas ao seu redor pode fazer maravilhas na redução do risco de infecções.
O Mnemônico "PICCY"
Os oncologistas percebem que toda essa informação detalhada pode ser difícil de lembrar - especialmente em um momento em que você está aprendendo um grande número de fatos sobre o câncer. O mnemônico é "piccy" e é o seguinte:
- P: P significa pasteurizado . Em outras palavras, certifique-se de que alimentos como laticínios tenham sido aquecidos ou que estejam "pasteurizados" na embalagem.
- I: Eu defendo inspecionar. Dê uma olhada cuidadosa em todos os alimentos antes de comê-los. Por exemplo, procure por cortes ou quebras em vegetais ou frutas, ou moldes que cresçam em outros alimentos.
- C: C significa limpo. Não apenas certifique-se de limpar os alimentos que você come, mas tenha cuidado com tábuas de cortar e outras superfícies com as quais seus alimentos podem entrar em contato e que talvez não estejam limpos. E sempre prepare a comida com as mãos limpas.
- C: O segundo C significa cozinheiro. Cozinhe qualquer carnes, aves ou frutos do mar completamente.
- Y: Y significa yuck. Marque as datas em quaisquer sobras em sua geladeira e jogue-as fora imediatamente. Considere que, para identificar uma bactéria, os cientistas colocam um pouco em um prato e deixam crescer por algum tempo em uma geladeira. Evite fazer suas próprias placas de Petri em sua própria geladeira.
The Bottom Line
Evitar alimentos que podem causar infecção, além de lidar com feridas na boca , alterações no paladar e, às vezes, náuseas ou perda de apetite por quimioterapia podem ser difíceis. Dito isso, agora há vários livros de receitas que foram criados para pessoas com câncer que podem ajudar você a administrar restrições alimentares.
> Fontes:
> Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Prevenção de Infecções em Pacientes com Câncer. Atualizado em 18/11/15. http://www.cdc.gov/cancer/preventinfections/patients.htm