Minhas dicas para ser bem sucedido
Você está vivendo sem glúten com fibromialgia ou síndrome de fadiga crônica , ou você está considerando uma dieta sem glúten?
Esta é uma dieta difícil de seguir porque o glúten se esconde em muitos lugares diferentes. Felizmente, tornou-se popular o suficiente para que você tenha muito mais opções do que fizemos alguns anos atrás.
Eu aprendi várias coisas que me ajudaram a ter sucesso na minha dieta sem glúten, e eles podem ajudá-lo também.
O que é glúten e por que é um problema?
Primeiro, é importante saber o que é o glúten e por que ele está em tantos alimentos.
O glúten é uma proteína no trigo, cevada e centeio. É o que torna os assados maravilhosos uma textura úmida e esponjosa. Também é usado como um aditivo em muitos produtos alimentícios embalados, como misturas de molho em pó e muitos outros.
Algumas pessoas têm uma doença auto-imune chamada doença celíaca que as torna incapazes de tolerar o glúten. Algumas pessoas sem doença celíaca também apresentam sintomas relacionados ao glúten e são consideradas sensíveis ao glúten ou intolerantes ao glúten.
Ir sem glúten é uma grande mudança de estilo de vida que exige muito comprometimento. Embora possa ser avassalador a princípio, fica mais fácil à medida que novos hábitos se instalam.
Aprenda os lugares escondidos
A primeira chave para uma dieta sem glúten é aprender todos os lugares que o glúten pode esconder.
O glúten está em toda parte. É em lugares óbvios - pão, cereais, pães de hambúrguer, massas, etc.
- bem como em coisas que você nunca esperaria. Por exemplo, alguns locais de comida rápida usam frango grelhado que contém glúten. Aquele realmente me surpreendeu! Se até a carne nem sempre é segura, você sabe que realmente precisa ficar de olho.
A princípio, pode parecer simples identificar produtos contendo glúten. Alimentos são rotulados, certo?
Parece que você deveria ser capaz de examinar a lista de ingredientes, ou mesmo apenas a declaração de alérgenos que muitos rótulos têm.
Infelizmente, não é tão simples assim. Os requisitos de rotulagem de alérgenos incluem trigo, mas não glúten especificamente. Enquanto o trigo é a principal fonte de glúten na nossa oferta de alimentos, não é o único de longe.
Todos os tipos de coisas aparentemente inócuas contêm glúten como aditivo alimentar. Estes podem incluir maltodextrina, sabores naturais, amido alimentar, e uma série de outros que você encontrará em todos os tipos de alimentos.
Especialista em Doença Celíaca Jane Anderson tem uma ótima lista de termos que significam ou poderiam significar glúten em rótulos de alimentos. Especialmente quando você está ajustando seus hábitos de compra, é uma ótima coisa para imprimir e em sua bolsa ou carteira:
Listas do que você pode comer
Ao encontrar produtos que você pode comer, escreva-os. Dessa forma, você economizará tempo na mercearia em vez de ter que ler o rótulo nutricional todas as vezes. Os rótulos sem glúten são fáceis - são os que você tem que trabalhar, lendo rótulo após rótulo, por exemplo, a seção de molho de espaguete, que você vai querer acompanhar.
Talvez mais importante, se alguém mais fizer compras para você, eles podem simplesmente pegar a lista.
Eu não tinha nada assim quando acabei tendo uma cirurgia de emergência, e meu pobre marido teve algumas experiências frustrantes tentando encontrar coisas para mim.
Mantendo as coisas separadas
Outro problema que você precisa saber é a contaminação cruzada. O simples ato de colocar um bagel sem glúten na sua torradeira pode transferir pequenas quantidades de glúten para esse alimento anteriormente seguro. Se você mora com pessoas que não compartilham sua dieta, você realmente precisa ter cuidado.
Coisas comuns que podem levar à contaminação cruzada incluem:
- Torradeiras,
- Manteiga,
- Tábuas de corte,
- Facas,
- Filtros de massa,
- Utensílios de cozinha.
A parte mais simples é usar utensílios separados: uma faca de manteiga para a torrada, outra para a família; uma colher de macarrão para o seu espaguete, outra para o material normal.
Quando se trata de cortar tábuas, evitar madeira é uma boa ideia, já que é absorvente. Eu uso plástico, e eu tenho um que é apenas para alimentos contendo glúten e um que é mantido livre deles. O mesmo vale para o seu coador.
Para economizar em pratos, você também pode preparar sua comida primeiro e depois reutilizar as coisas para todos os outros.
Na minha cozinha, você também encontrará dois pratos de manteiga em uso, para que eu possa manter o meu livre de todas aquelas pequenas migalhas glutinosas que são transferidas da faca. Minha manteiga é mantida em uma prateleira mais alta também, então meus filhos não a pegam acidentalmente.
A torradeira é irritante porque pode ser cara. Considerei duas opções: adicionar uma segunda torradeira à minha cozinha ou comprar um modelo de quatro fatias com boa separação entre o lado "dele" e o meu. Como não tenho espaço para dois, optei por um de quatro fatias. Eu recebo os dois slots à esquerda, enquanto todo mundo usa o direito.
Jane tem alguns ótimos artigos sobre esse assunto aqui:
Adaptando Receitas
Como o glúten é responsável pelas texturas às quais estamos acostumados, você pode descobrir que as coisas que você assa com farinhas sem glúten simplesmente não medem. Eu até encontrei misturas que acabam seco e quebradiço.
Algo que realmente ajuda é o uso de goma xantana ou goma de guar. Eles ajudam a unir a comida e ter uma textura melhor.
Eu não cozinho muito, mas para tudo que eu cozinho com farinha sem glúten, uma mistura multiuso com um pouco de goma xantana tem funcionado muito bem. Algumas pessoas preferem tipos diferentes de farinhas para receitas diferentes. Um monte de conselhos está lá fora, online e em livros de culinária, de pessoas que realmente sabem o que estão fazendo.
Você pode encontrar muitas misturas sem glúten nas prateleiras das lojas, e algumas delas são realmente boas. No entanto, alguns podem sair bastante secos. Eu tive boa sorte com a adição de um ovo extra ou um pouco mais líquido do que o que é pedido. É preciso alguma experimentação e nem sempre funciona, mas vale a pena quando você acaba com algo que é um verdadeiro substituto para uma comida que você sente falta.
Mantendo Opções Disponíveis
Quando você está em uma dieta especial e também tem uma doença que pode impedi-lo de certas tarefas básicas, como cozinhar a partir do zero ou fazer compras, torna-se importante manter as opções simples à mão.
Eu tenho certeza de manter algumas refeições congeladas, sem glúten no meu freezer para quando eu precisar delas. Quando não as tenho, me arrependi!
Eu também encontrei alguns wraps e tortillas sem glúten que eu gosto, e eles são ótimos para fazer uma refeição rápida de sobras ou fixações sanduíche. (Cuidado com o glúten em carnes preparadas no almoço!)
Quando eu posso, eu tento cozinhar o suficiente para várias refeições.
Ir
Pode ser difícil encontrar uma refeição sem glúten ou lanche quando você está fora e aproximadamente. Para não ficar em uma situação ruim, tento manter algo seguro e preencher minha bolsa e meu carro. Um pequeno saco de amendoim, amêndoas ou frutas secas são boas opções.
Comer fora é um grande problema quando você está sem glúten. Você encontrará mais sobre isso abaixo.
Mais recursos
Esta é uma dieta médica que pode não oferecer benefícios para aqueles que não têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Você pode aprender mais sobre essas coisas aqui:
- Sensibilidade ao glúten na fibromialgia e síndrome de fadiga crônica
- Você deveria ser sem glúten?
- Encontre suas sensibilidades alimentares: a dieta de eliminação
Certifique-se de explorar os sites de Jane e Teri para obter mais informações para ajudá-lo a ter sucesso sem glúten.