Aproveite receitas mesmo com EoE!
A dieta de eliminação de seis alimentos (SFED) é uma das dietas mais populares se você tiver esofagite eosinofílica (EoE). Para ajudar a identificar alimentos que causam uma exacerbação de seus sintomas associados à EEo, essa dieta elimina os 6 alérgenos mais comuns que têm sido associados à causa da esofagite eosinofílica :
- Leite de vaca
- Ovo
- Amendoim e nozes
- Marisco (peixe e marisco)
- Soja
- Trigo
Estes 6 alimentos são comumente cozidos em restaurantes ou na casa média. Pode ser frustrante para você rever receitas em livros de culinária ou na internet que geralmente incorporam alguns desses alimentos. Discutiremos os substitutos que você pode usar para alterar as receitas em receitas amigáveis à EoE para melhorar sua qualidade de alimentação.
Trigo
O trigo é um dos alérgenos mais comuns, ou gatilhos, associado à esofagite eosinofílica em crianças (2 o gatilho mais comum) e adultos (gatilho mais comum). O trigo inclui 4 proteínas que podem causar a reação alérgica associada a sintomas de EE, incluindo: albumina, globulina e glúten (gliadina e glutenina). Infelizmente, há uma pesquisa limitada e conflitante sobre como outros grãos que incluem essas mesmas proteínas reagem com a esofagite eosinofílica.
Você pode ter ouvido que, se estiver seguindo uma dieta SFED, também deve excluir a cevada e o centeio. Este rumor, no entanto, tem uma pesquisa muito limitada e inconsistente associada à alegação. Porque mal e centeio têm proteínas semelhantes como o trigo, você deve discutir se a eliminação é melhor para você com o seu médico ou nutricionista. Esses grãos também costumam ser embalados nas mesmas fábricas com trigo e podem conter algum trigo.
Você deve ter cuidado com alguns produtos sem glúten no mercado, como eles foram refinados de uma forma que elimina seu conteúdo nutricional de ferro, vitaminas do complexo B e minerais. Em receitas, você pode trocar a farinha de trigo com estas fontes de farinha:
- Quinoa
- trigo mourisco
- aveia sem glúten
- arroz castanho
- painço
Quinoa e arroz integral são particularmente populares como substitutos do trigo.
Leite de vaca
O leite de vaca foi identificado como outro dos desencadeantes mais comuns associados à esofagite eosinofílica em crianças (gatilho mais comum) e adultos (2 o gatilho mais comum). A proteína que causa reatividade com a EoE é conhecida como caseína. Além do leite de vaca, outros alimentos que geralmente têm a mesma proteína incluem: queijos, sorvetes, creme de café, proteína de soro de leite, chocolate e marinadas. Bons substitutos que você pode usar para evitar o leite de vaca, mas manter um valor nutricional semelhante, são:
- leite de arroz fortificado
- leite de cânhamo fortificado
- leite de linho
É importante notar que o leite de amêndoa ou o leite de caju não pode ser usado como substituto do leite de vaca, pois ambos são nozes que são eliminadas de um SFED.
Ovo
Substituir ovo pode ser um pouco mais complicado devido ao número de razões que usamos ovos na preparação de alimentos. Aqui estão algumas idéias que você pode usar para substituir os ovos em suas necessidades de cozimento.
Substituto de Farinha de Linhaça para 1 Ovo - Ótimo para Encadernação
- 1 colher de sopa de farinha de linhaça
- 3 colheres de sopa de água
- Mexa até o ovo
Substituto de semente de Chia para 1 ovo - ótimo para fermento
- 1 colher de sopa de semente de Chia
- 1/3 xícara de água
- Mexa e deixe por 15 minutos.
Agar Agar Substitute for 1 Egg - Ótimo para Encadernação
- 1 colher de sopa de ágar-ágar
- 3 colheres de sopa de água
Substituto de bananas maduras para 1 ovo - ótimo para umidade
- ½ xícara de purê de banana
Substituto de maçã para 1 ovo - ótimo para umidade
- ¼ xícara de compota de maçã (sem açúcar)
Purê de Batata Substituto para 1 Ovo - Ótimo para Encadernação
- 2 colheres de sopa de purê de batatas (branco ou doce)
Amendoim e Nozes
Amendoim e nozes são difíceis de substituir em receitas culinárias. As nozes da árvore incluem muitos tipos diferentes de nozes. Aqui estão algumas das nozes mais comuns que devem ser eliminadas:
- amêndoas
- castanha de caju
- nozes de macadamia
- castanha-do-pará
- pinhões
- pistachios
- nozes
Amendoim e nozes são geralmente usados para gosto e textura, em vez de necessidade básica para a receita. Estes geralmente só podem ser ignorados na receita, ou você pode tentar substituir com cereais de arroz ou um grão integral sem glúten. No entanto, se você estiver olhando para substituir o valor nutricional, você pode usar sementes que incluem: chia, linho e cânhamo.
Frutos do mar
Peixe e marisco são ótimas fontes de proteína e ácidos graxos ômega-3, que são bons para a saúde do seu coração. Como amendoim e nozes, é improvável que você encontre um substituto semelhante para os frutos do mar. No entanto, para a proteína, você pode usar outras carnes com baixo teor de gordura, como aves de capoeira. Da mesma forma, como um substituto para os ácidos graxos ômega-3, você pode aumentar o consumo de óleo de linhaça e canola.
Soja
A soja é difícil de combinar com o sabor e você pode ter que adicionar sal a gosto. No entanto, aqui estão algumas opções para substituir a soja em receitas:
- Grão de bico
- Leite de côco
- Suco De Azeitona
- Vinagre de ameixa
Substituindo Alimentos
Garantir que você mantenha uma dieta bem equilibrada garantirá que você não sofra de desnutrição enquanto segue uma dieta SFED. Ao usar substitutos de alimentos alergênicos em sua culinária, você ainda poderá usar receitas encontradas para desfrutar de uma variedade de alimentos. Encontrar qual substituto funciona melhor para você é uma escolha muito pessoal. Experimente estas sugestões para encontrar o que mais gosta. Apreciar!
Fontes:
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