Nem todos os extratos de amêndoa realmente vêm de amêndoas
Certos extratos de amêndoas podem ser seguros para pessoas que são alérgicas a nozes, porque o extrato de amêndoa nem sempre é feito de amêndoas. No entanto, você deve ter extremo cuidado ao tentar qualquer coisa que liste o extrato de amêndoas como ingrediente - não tente a menos que tenha certeza de estar obtendo o tipo seguro de sabor de amêndoa.
O extrato de amêndoa e o sabor de amêndoas podem ser criados a partir de três fontes diferentes: amêndoas, caroços de certas frutas e produtos químicos em uma fábrica.
A maioria dos extratos de amêndoas e aromas que você vê como ingredientes em produtos alimentícios são na verdade feitos a partir de grãos de pêssego ou de damasco ou são feitos de produtos químicos em uma fábrica.
Isso pode parecer contra-intuitivo, já que você esperaria que algo afirmando ser o extrato de amêndoas, na verdade, seja feito de amêndoas. No entanto, os grãos de pêssego e damasco têm os mesmos compostos aromáticos que o óleo de amêndoa e são menos caros de obter e processar.
Além disso, compostos semelhantes aos encontrados em amêndoas, caroços de pêssego e caroços de damasco podem ser derivados sinteticamente em laboratórios ou de cassia (uma planta com um sabor semelhante à canela) para criar extratos artificiais.
Ingredientes De Extrato De Amêndoa
Extrato de amêndoa puro é feito de três ingredientes: óleo de amêndoa, álcool e água. Qualquer produto de extrato de amêndoa com esses ingredientes não é seguro para alguém com alergia a nozes. A lista de ingredientes ficará assim: água, álcool e óleo de amêndoa amarga.
Você também deve evitar "sabor de amêndoa" e "sabor de amêndoa" produtos que incluem óleo de amêndoa nos ingredientes.
Extrato de amêndoa feito de pêssego e / ou caroço de damasco não será rotulado como "puro", e não terá amêndoas ou óleo de amêndoa listado como ingredientes. Em vez disso, os ingredientes provavelmente listarão "sabor de amêndoa natural". Isso geralmente significa que os extratos de poços de frutas foram usados para fazer o aromatizante.
Há pouca ou nenhuma informação sobre se esses extratos derivados de caroços de pêssego e damasco são seguros para uma dieta sem nozes. Portanto, você deve proceder com cautela e, muito provavelmente, deve evitar alimentos que contenham "sabor natural de amêndoa".
O extrato de amêndoa artificial deve seu sabor amendoado a uma substância química chamada benzaldeído, que é feita de produtos químicos em um ambiente industrial. Não é feito de amêndoas, caroços de pêssego ou caroços de damasco. É considerado uma escolha segura para os sabores de amêndoa, e tem o bônus de quase sempre ser menos caro do que as fontes "naturais" de sabor de amêndoa. Procure as palavras "Imitation Almond Extract" no rótulo e "sabor artificial" nos ingredientes.
Por que os poços de pêssego têm gosto de amêndoas?
A maioria das alergias alimentares se enquadra em uma das oito categorias e as nozes são uma dessas categorias. Embora as amêndoas sejam incluídas no grupo "noz de árvore" por causa da rotulagem alérgica, as amêndoas não são realmente nozes . Em vez disso, eles são chamados de drupas. Drupas na verdade são um tipo de fruta com uma cobertura exterior carnuda sobre uma noz de casca dura. Noz-moscada é uma drupa, assim como nozes e nozes.
Drupas que nós pensamos como "frutas" incluem pêssegos, ameixas, nectarinas, cerejas e damascos, e são referidos como "frutas de pedra" (literalmente, frutas com pedras no meio.
Amêndoas estão na mesma família, a família Prunus, como pêssegos, damascos, ameixas e nectarinas.
É por isso que os compostos liberados dos caroços de pêssego e damasco têm o mesmo sabor que os liberados do óleo de amêndoa amarga, e por que é possível usar poços de frutas para fazer extrato com sabor de amêndoa. Esses compostos de poços de frutas são bioidentical para aqueles em amêndoas.
O benzaldeído químico é o principal componente do óleo de amêndoa amarga e, na verdade, primeiro foi extraído do óleo de amêndoa. No entanto, é menos dispendioso extraí-lo de outros produtos químicos do que extraí-lo de amêndoas ou poços de frutas.
A alergia a amêndoas pode predispor uma pessoa a outras alergias a nozes, especialmente alergia a pistache.
Pistache também são drupas.
Uma palavra de
O extrato de amêndoa artificial não tem o perfil de sabor que os puristas preferem, já que é difícil ou impossível obter esse sabor de outra coisa que não o extrato de amêndoa puro feito de amêndoas.
No entanto, a versão artificial tem suas vantagens: é seguro para pessoas que são alérgicas a nozes, e é quase sempre menos caro do que a variedade à base de nozes. Então, procure por "sabor artificial" ou "benzaldeído" nos ingredientes para ter certeza de que você está obtendo sabores de amêndoa que são seguros para aqueles com alergia a amêndoas .
Fonte:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Allergens da porca da árvore. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.