Café provoca um aumento no ácido do estômago, mas existem maneiras de retardá-lo
Alguns estudos ligaram o consumo de café a certos benefícios para a saúde. No entanto, o café nem sempre ama os sistemas digestivos das pessoas. Na verdade, pode levar a sintomas como azia ou dispepsia, indigestão ácida e refluxo . Geralmente, isso acontece porque o café provoca um aumento no ácido do estômago. Isso deixa as pessoas que gostam de café procurando soluções para esse problema.
Aqui é onde os pesquisadores entram em busca de respostas. Os cientistas decompuseram quais compostos são encontrados no café e se eles podem ser ajustados para produzir uma bebida mais saborosa. Poderia beber certas variedades de café reduzir alguns dos problemas de estômago experimentados pelos amantes do café?
Café com baixo teor de ácido
Para este artigo, o café com baixo teor de ácido está em referência aos níveis de pH - níveis mais baixos de pH são mais ácidos e os mais altos são mais básicos. Grãos de café torrados produzem café com acidez mais baixa e a fermentação a frio também confere esse efeito porque menos compostos são introduzidos no café quando ele é moído a frio.
Certas variedades de café também são naturalmente menos ácidas, o que pode ser o resultado de ter sido cultivado em menor elevação ou usando métodos particulares de secagem. Café com baixo teor de ácido está disponível em uma variedade de sabores e opções de torrefação.
Algumas pessoas podem apreciar o sabor do café com um teor mais baixo de ácido, pois ele tende a ser mais suave e mais suave do que o café com uma acidez mais alta.
Outros perderiam o que os conhecedores descrevem como o “brilho” de uma bebida com seu nível de pH natural intacto. No entanto, não é provável que seja o teor real de ácido no café que causa o desconforto estomacal. O café tem um teor de acidez mais baixo, em média, do que, por exemplo, suco de tomate e suco de laranja .
Provavelmente não há mal em tentar ver se o café com baixo teor de ácido diminui os sintomas. No entanto, não há nenhuma boa evidência de que é o ácido que a maioria das pessoas acha problemático sobre beber café.
Um composto de café benéfico chamado N-methylpyridinium
Um composto químico chamado N-methylpyridinium (NMP) pode oferecer algumas pistas sobre como fazer um café que não traga desconforto no estômago. Alguns estudos descobriram que o café que contém maiores concentrações de NMP faz com que menos ácido estomacal seja secretado, o que significa que há menos sucos gástricos para causar sintomas de azia.
Isso levanta a questão: por que não usamos o NMP como tratamento para diminuir o ácido estomacal? Acontece que não é tão simples assim. Colocar a NMP bem em cima das células do estômago não teve o mesmo efeito, então está claro que há mais na história e que os compostos no café estão trabalhando juntos de uma maneira complexa para influenciar a liberação de ácidos gástricos.
O verdadeiro culpado pode ser ácido clorogênico
Outros compostos no caf� estudados quanto aos seus efeitos no �ido do est�ago incluem (?) N-alcanoil-5-hidroxitriptamidas (C5HTs) e �idos clorog�icos (CGAs).
Um estudo mostrou que quando o teor de NMP no café era maior e o teor de C5HT e CGA era menor, havia menos ácido estomacal produzido pelos participantes do estudo.
Assim, enquanto o NMP é um composto chave na busca de um café que não cause sintomas, a presença de C5HT e CGA em concentrações mais baixas também tem um efeito. A melhor combinação para encontrar uma bebida de café favorável ao estômago, em seguida, vai ser um que é menor em ácidos clorogênicos e maior em NMP.
A adição de leite ao café também pode ajudá-lo a tornar-se mais favorável ao estômago, pelo menos para aqueles que são capazes de ter leite. Quando o leite é adicionado ao café, várias proteínas do leite, incluindo α- caseína, β- caseína, κ- caseína, α- lactalbumina e β- lactoglobulina, se ligam aos ácidos clorogênicos. Com o ácido clorogênico sendo ligado por uma proteína, não vai fazer o seu trabalho para aumentar o ácido do estômago porque é menos biodisponível (o que é uma medida de quão facilmente um composto é absorvido pelo corpo).
Obtendo o equilíbrio certo pela torrefação escura
Ao contrário do que parece ser verdade, são as variedades escuras que podem ser o café mais fácil para o estômago. Estudos mostram que um assado escuro, comparado a um assado médio, aumentou o teor de NMP e diminuiu o conteúdo de ácido clorogênico.
Para quem procura um café mais fácil no estômago, um assado escuro, que pode ter menos compostos que aumentam o ácido estomacal e mais substâncias químicas que diminuem o ácido estomacal, vai oferecer a maior chance de um café que não o faz. causar sintomas.
Café com Fermentação Dupla
Fabricantes de cafés fermentados duplamente afirmam que o processo pelo qual os grãos de café são tratados pode resultar em um café mais fácil para o estômago. Quando a maioria das pessoas pensa em alimentos fermentados, pensa em probióticos, mas o café processado dessa maneira não contém naturalmente nenhuma bactéria que seja benéfica para o sistema digestivo.
O café é tipicamente fermentado uma vez, mas alguns fabricantes adicionam uma segunda fermentação, também chamada de “dupla imersão” ou “dupla fermentação no Quênia”, porque o café do Quênia é conhecido por esse processo. A idéia é que a dupla fermentação possa remover a “fermentação dupla”. notas amargas ”e tornar o café mais palatável para as pessoas que têm problemas digestivos.
São os ácidos clorogênicos no café que são pelo menos parcialmente responsáveis pelo sabor amargo. Portanto, a idéia é que quanto menos amargo o café, menos ácidos clorogênicos estão presentes. No entanto, ainda não há evidências de que a dupla fermentação reduza, de fato, a quantidade de ácidos clorogênicos, ou aumente o teor de NMP, ambos necessários para criar café que reduz a produção de ácido gástrico.
Café verde (grãos de café torrados)
O café verde é uma variedade de grão de café que não sofreu um processo de torrefação. Sem torrar o feijão, os ácidos clorogênicos e o teor de NMP do café não vão ser alterados, e o resultado é um café que não terá nenhum benefício na redução da produção de ácido no estômago.
Além disso, o café fabricado a partir de grãos torrados pode ter um sabor amargo, devido ao maior teor de ácido clorogênico.
O teor de cafeína é importante?
O que muitos bebedores de café gostam de café não é um segredo: é o conteúdo de cafeína. Põe a levantar e vai de manhã e, para alguns, à tarde também.
No entanto, a maioria dos estudos mostra que a cafeína não parece ser um problema quando se considera os efeitos do café no estômago. Alguns estudos que analisaram várias misturas de café e seus efeitos sobre a produção de ácido no estômago utilizaram cafés que eram semelhantes em conteúdo de cafeína para equilibrar o campo. Acredita-se que os compostos bioativos encontrados no café que aumentam ou diminuem os sucos digestivos no estômago podem interagir uns com os outros, não importa o quanto de cafeína esteja no café.
Efeitos Individuais: Como você fatora?
Outra peça do quebra-cabeça é como a pessoa reage aos compostos e ao conteúdo de cafeína no café. Embora recomendações gerais possam ser feitas a partir de estudos científicos, especialmente aqueles que incluem um número maior de pessoas, existem variações genéticas que podem influenciar como qualquer pessoa reage aos compostos no café.
Há um limite para essa variação, por isso pode não ser muito importante para a maioria das pessoas, mas isso significa que pode haver alguma tentativa e erro envolvido. O café que uma pessoa jura e é capaz de beber sem azia pode não funcionar da mesma maneira para todos. Isso significa que experimentar marcas diferentes pode ser uma parte de encontrar um café que seja mais fácil de digerir.
Segredos para fabricar café que não causará irritação no estômago
Com base na pesquisa disponível, enfim, eis o que pode ajudar.
- Vá para um assado escuro. Pode parecer que quanto mais escuro o café, mais sintomas estomacais ele pode causar, mas o oposto é realmente verdade. Café torrado traz o melhor em um composto natural que realmente suprime a produção de ácido do estômago.
- Use um método de fabricação a frio. A fermentação a frio vai resultar em um café que tem níveis mais baixos de todos os compostos encontrados no café. Isso significa que as partes do café que causam um aumento no ácido do estômago serão menores.
- Adicione leite. Claro, isso não é uma opção para aqueles alérgicos a produtos lácteos ou que estão evitando por causa da intolerância à lactose (outra causa de estômago), mas poderia ajudar para aqueles que não têm problemas com produtos lácteos. As proteínas do leite combinam-se com alguns dos compostos do café que tendem a aumentar o ácido estomacal.
Uma palavra de
Embora tenha havido algum estudo sobre como e por que certos tipos de café podem causar menos produção de ácidos estomacais do que outras variedades, ainda há muito mais a aprender sobre esse processo complexo.
Encontrar um café rico em NMP e pobre em ácidos clorogênicos pode resultar em menos sintomas estomacais depois de ingerido. Este efeito pode ser aumentado através do uso de um método de infusão a frio e adição de leite. No entanto, uma certa quantidade de tentativa e erro pode ser necessária porque os fabricantes de café não costumam anunciar o NMP e o teor de ácido clorogênico de seus grãos! Com o vasto leque de cafés no mercado, no entanto, é provável que haja um que venha com menos problemas estomacais.
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