Quando em uma dieta Low-FODMAP para Síndrome do Cólon Irritável
Cebola e alho são muito ricos em frutanos, um dos grupos FODMAP de carboidratos que acredita-se contribuir para os sintomas da síndrome do intestino irritável . As pessoas em uma dieta com baixo teor de FODMAP tentam evitá-las. Outras pessoas podem achar que têm intolerâncias alimentares que podem ser desencadeadas por esses alimentos. Cozinhar sem eles pode ser difícil. Aqui estão algumas estratégias.
Como alho e cebola são usados na culinária
Alho e cebola são frequentemente usados na culinária como aromáticos - alimentos que adicionam um aroma e sabor saborosos a outros pratos. Eles são encontrados em cozinhas ao redor do mundo, tornando difícil evitá-los aderindo a alimentos de determinada área geográfica. Muitas vezes, alho e cebola são adicionados no início do cozimento para suavizar seus sabores antes de construir um molho, sopa ou outros pratos complexos.
Deixando alho e cebola fora
Você pode deixar o alho e as cebolas de uma receita? As vezes. Você normalmente obterá resultados aceitáveis - não é o mesmo que deixar os ovos fora de um bolo. No entanto, a maioria das pessoas acharia algumas receitas inaceitavelmente brandas. Considere adaptar a receita com um substituto em vez de simplesmente deixar cair os alliums se:
- Cebola ou alho são os únicos aromas da receita
- Cebola ou alho são uma parte importante da receita
- Cebola ou alho são usados crus ou levemente cozidos
Nestas situações, o sabor da cebola ou alho pode ser crítico para um prato delicioso. Na maior parte do tempo, porém, você pode encontrar um bom substituto .
Aromáticos além de cebola e alho
Nenhum vegetal não relacionado tem o mesmo sabor que cebola ou alho, mas alguns aromáticos que podem ser boas opções para cozinhar incluem:
- O funcho tem um sabor parecido com alcaçuz, mas com textura semelhante a cebola. Experimente com frango ou peixe.
- O aipo está entre os aromáticos mais comuns.
- Pimentões são frequentemente utilizados na culinária Cajun. Pimentão verde e aipo são uma boa base para pratos de arroz ou ensopados salgados.
- As cenouras são usadas como aromáticas na culinária francesa em combinação com aipo.
- Aipo-rábano, ou raiz de aipo, é a raiz nodosa de uma variedade de aipo. Descascado e picado, pode ser usado como aromático em molhos ou ensopados.
Ervas e Especiarias para Cozinhar sem Cebola e Sem Alho
Cebolinha alho, uma erva com sabor de alho, são um substituto óbvio, mas aqui estão outras ervas e especiarias que você pode achar útil:
- Pimenta: pimenta branca, rosa ou Szechuan pode adicionar diferentes sabores à sua culinária.
- O sabor característico do cominho pode funcionar bem em algumas receitas, especialmente quando o alho é usado cru.
- Rábano, fresco ralado, pode adicionar algumas das notas pungentes que você pode não ter.
- Gengibre e galanga têm sabores distintos, mas podem ser úteis em frituras como aromáticos.
- Asafoetida é uma especiaria da Índia que tem um cheiro muito forte. Quando adicionado ao óleo quente, tem um gosto muito parecido com alho e cebola. Você só precisa de um pouco de polvilhar, pois é muito fortemente aromatizado.
Alho ou Cebola em Pó e Sais
Alho em pó e sal de alho são feitos de alho desidratado e finamente moído. Cebola em pó e sal, da mesma forma, são feitos de cebola. Pergunte ao seu gastroenterologista ou médico antes de tentar outra forma de um alimento que tenha causado sintomas dolorosos no passado.
Óleo infundido para dietas de baixo FODMAP
Aqueles que evitam o alho e as cebolas devido aos FODMAPs podem usar óleo infundido com alho, pois os frutanos não são lipossolúveis. Você pode comprar óleo infundido ou cebola refogada e alho em óleo e descartar os sólidos antes de usá-lo em seu prato imediatamente. Note que fazer seu próprio óleo infundido e armazená-lo tem um risco de botulismo, então você pode querer comprar óleo infundido comercialmente preparado para segurança.
> Fontes:
> Perguntas frequentes sobre dieta com baixo teor de FODMAP. Universidade Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Manejo Dietético Baseado em Evidência de Sintomas Gastrointestinais Funcionais: A Abordagem de FODMAP Revista de Gastroenterologia e Hepatologia 2010 25: 252-258.