Como o açúcar nos faz envelhecer
Você sabia que seu dente doce pode fazer você envelhecer mais rápido? Aqui está o que você precisa saber sobre um processo chamado teoria do envelhecimento cruzado - e como o açúcar nos faz envelhecer.
O que é cross-linking?
Quando você aquece cebolas ou torradas de pão, as moléculas de açúcar nos alimentos se ligam a moléculas de proteína. Essa ligação, que na culinária é chamada de caramelização, é resultado das moléculas de açúcar que se ligam às moléculas de proteína.
Quando isso acontece, ocorre uma série de reações, chamadas glicação, que resultam em moléculas de proteína se ligando umas às outras.
Essa teoria de cross-linking é a idéia de que mudanças químicas como essa acontecem em seu corpo e podem levar ao envelhecimento. O processo é lento e complicado, mas com o tempo, mais e mais proteínas, o DNA e outras moléculas estruturais do corpo desenvolvem anexos inapropriados, chamados de ligações cruzadas, um com o outro. Essas moléculas reticuladas não funcionam adequadamente e, quando moléculas cruzadas suficientes se acumulam em um tecido específico - como cartilagem, pulmões, artérias e tendões -, podem causar problemas.
Resultados do Cross-Linking
Quando ocorre a ligação cruzada, os tecidos ficam mais rígidos e, quando os tecidos endurecem, não funcionam tão eficientemente. Muitos dos sintomas do envelhecimento têm a ver com o enrijecimento dos tecidos. Cataratas , por exemplo, são um endurecimento das lentes dos seus olhos. A ligação cruzada do colágeno da proteína da pele tem sido parcialmente responsável por rugas e outras alterações cutâneas relacionadas à idade, e os pesquisadores acreditam que a ligação cruzada de proteínas nas paredes das artérias é responsável pela aterosclerose , ou o endurecimento das artérias que aumenta a sua risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral, entre outras condições.
Além disso, a ligação cruzada de proteínas cerebrais ocorre naturalmente com a idade, apoiando a teoria de reticulação do envelhecimento.
Vá devagar
Enquanto você não pode parar a interligação, você pode retardá-lo. Pesquisadores acreditam que, se a concentração de açúcar no sangue for alta, ocorrerá mais interligação. Alimentos com alto índice glicêmico, como refrigerantes e sucos açucarados, liberam açúcar no corpo rapidamente.
Estes alimentos foram associados a doenças cardiovasculares, possivelmente devido à reticulação de proteínas. Todo mundo poderia se beneficiar de manter seu açúcar no sangue de spiking. E isso poderia manter você olhando e se sentindo jovem!
Fontes:
Envelhecimento sob o microscópio; Institutos Nacionais de Saúde, Instituto Nacional do Envelhecimento.
Federação Americana de Pesquisa sobre Envelhecimento. (2011). Teorias do Envelhecimento.
Açúcar e Doença Cardiovascular. Circulação. 2002; 106: 523.