Aprenda sobre o glúten e quais grãos você precisa evitar quando não tem glúten
Mesmo com a crescente popularidade da dieta livre de glúten, muitas pessoas continuam a ter dúvidas sobre os grãos de glúten e glúten.
Isso não é surpreendente, já que mesmo os fatos básicos sobre o glúten e os grãos em que ele está contido podem ser bastante confusos. Além disso, há uma quantidade significativa de desinformação por aí, o que só aumenta a confusão.
Portanto, não é de surpreender que muitas pessoas não possam realmente definir o glúten, mesmo que estejam seguindo a dieta sem glúten.
Aqui estão as sete perguntas mais comuns que eu vejo sobre grãos de glúten e glúten, além de respostas rápidas (e links para mais informações):
O que é glúten, afinal?
O glúten é uma proteína encontrada nos grãos de trigo, cevada e centeio. É encontrado exclusivamente na semente da planta, que é a parte da planta que moemos para usar como farinha.
Em pessoas com doença celíaca , o glúten no trigo, cevada e centeio aciona o sistema imunológico para atacar o intestino delgado, causando sérios danos e, geralmente, uma cascata de sintomas desagradáveis. Em pessoas com sensibilidade ao glúten não-celíaca, entretanto, a proteína do glúten parece causar uma variedade de sintomas desagradáveis, mas potencialmente nenhum dano real ao corpo.
Quais grãos contêm glúten?
Isso é complicado, e é a raiz de alguma desinformação que está no glúten.
A verdade é que, botânicos, usam o termo "glúten" como um termo genérico que significa as proteínas que armazenam a energia na semente para que a semente cresça e se torne uma planta. Todos os grãos contêm proteínas de armazenamento; portanto, todos os grãos contêm alguma forma de "glúten".
No entanto, na indústria alimentar, o termo "glúten" significa apenas a proteína de armazenamento de glúten dos grãos de trigo, cevada e centeio.
É apenas o glúten encontrado no trigo, cevada e centeio que incomoda as pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Você pode ver o termo "glúten de milho" em certas listas de ingredientes. O glúten de milho não deve ser um problema para pessoas que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten (embora seja possível também ser alérgico ou ter uma sensibilidade em relação ao milho).
Quais grãos são seguros na sensibilidade celíaca e glúten?
Existem muitos deles! Arroz e milho são grãos sem glúten (apenas certifique-se de obter pacotes que são explicitamente rotulados "sem glúten" para se certificar de que você não obtém qualquer contaminação cruzada com glúten, o que é comum porque os agricultores usam o mesmo equipamento para colher e armazenar grãos de glúten como eles fazem com grãos sem glúten).
Você também pode usar amaranto, painço, quinoa, sorgo e teff (novamente, escolhendo embalagens sem glúten). Você pode encontrar um novo mundo de surpresas culinárias quando começar a experimentar grãos diferentes.
É espelta sem glúten?
Não, de jeito nenhum. Espelta, na verdade, é uma espécie de trigo, embora em muitos casos seja rotulada como "soletrada" e não "contém trigo". Existem vários outros grãos que se enquadram nessa categoria também - eu recomendo fortemente que você aprenda quais eles são.
O trigo antigo é sem glúten?
Embora eu tenha encontrado pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca que dizem que podem consumir trigo Einkorn e outras formas de trigo antigo sem ficarem glutados , estudos médicos mostraram que esses grãos contêm algum glúten neles.
O trigo mourisco é sem glúten?
Apesar de seu nome, o trigo mourisco não é trigo - na verdade, nem é um grão verdadeiro. Portanto, sim, os produtos de trigo mourisco devem ficar bem, desde que estejam rotulados como "sem glúten" (o trigo mourisco pode estar muito contaminado com glúten, o que torna certas marcas inseguras para nós).
A aveia é segura se você é livre de glúten?
Esta é uma pergunta complicada.
A maioria das pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten podem consumir aveia sem causar sintomas (embora essas aveias possam precisar de moderação). No entanto, algumas pessoas reagem à aveia da mesma forma que reagem ao trigo, cevada e centeio