As gorduras trans são um tipo de gordura encontrada em alguns alimentos. Eles podem ser adicionados artificialmente ou ocorrer naturalmente. Gorduras trans naturais são encontradas em quantidades muito pequenas em certos produtos animais. Por outro lado, gorduras trans artificialmente adicionadas são formadas devido a uma reação química e são incluídas em uma variedade de produtos alimentícios durante o processo de fabricação.
Existem estudos que sugerem que ambos os tipos de gorduras trans podem aumentar o risco de doença cardiovascular, aumentando o colesterol LDL e diminuindo o colesterol HDL ; no entanto, os estudos que examinam o risco de doença cardíaca com gorduras trans naturais são conflitantes. Há também algumas evidências de que as gorduras trans artificiais podem induzir a inflamação, o que também pode contribuir para a doença cardiovascular. Por isso, as gorduras trans devem ser limitadas em sua dieta.
Como são formadas as gorduras trans?
As gorduras trans podem ser artificialmente formadas através de um processo químico chamado hidrogenação, que bombardeia um ácido graxo insaturado com moléculas de hidrogênio e resulta na formação de hidrogênios em lados opostos de uma ligação dupla em sua estrutura química. Induzir a formação de gorduras trans tem algumas vantagens para os fabricantes de alimentos. A adição de gorduras trans pode ajudar a prolongar o prazo de validade de certos alimentos.
Também ajuda algumas gorduras a se tornarem mais sólidas à temperatura ambiente e tornar alguns alimentos mais saborosos.
Quais alimentos contêm gorduras trans?
Embora a carne e os produtos lácteos possam conter uma pequena quantidade de gorduras trans naturais, as gorduras trans artificialmente adicionadas são as mais preocupantes devido à sua presença e alto teor em alguns alimentos.
Essas gorduras trans são mais comumente introduzidas nos alimentos através de óleos parcialmente hidrogenados (às vezes chamados de PHOs) durante o processo de fabricação. Os seguintes alimentos podem ser feitos com óleos parcialmente hidrogenados e devem ser evitados, devido à sua capacidade de aumentar o colesterol e o risco de doença cardíaca:
- Fast foods - incluindo batatas fritas e batatas fritas
- Alguns spreads - como pastas de margarina ou manteiga de amendoim
- Alguns salgadinhos - como batatas fritas, bolachas e biscoitos
- Alimentos fritos - incluindo frango frito, anéis de cebola e pepitas
- Natas não lácteas
- Geleias de bolo pré-preparadas
- Gordura vegetal
- Produtos pré-preparados comercialmente, como crostas de torta, massa de pizza e massa de biscoito
- Alguns bolos, donuts e tortas
Por causa do risco que as gorduras trans artificiais representam para aumentar o risco de doença cardíaca, a FDA começou a exigir que os fabricantes de alimentos listassem a quantidade de gorduras trans por porção na rotulagem do pacote de alimentos em 2006.
Em 2013, a FDA declarou que as gorduras trans artificiais “geralmente não são reconhecidas como seguras” devido a estudos que relacionam o alto consumo de gordura trans com doenças cardiovasculares. Após uma investigação mais aprofundada sobre o efeito das gorduras trans artificiais nos alimentos, a FDA determinou em junho de 2015 que os fabricantes de alimentos precisariam encontrar medidas alternativas na preparação de seus alimentos processados que eliminariam o uso de gorduras trans durante o processo de preparação.
Os fabricantes de alimentos têm até junho de 2018 para desenvolver maneiras de fabricar seus alimentos sem gorduras trans, ou podem pedir ao FDA para usar gorduras trans em casos específicos. Alguns fabricantes de alimentos, restaurantes e regiões dos Estados Unidos já proibiram o uso de gorduras trans em seus alimentos.
Maneiras que você pode reduzir a quantidade de gordura trans em sua dieta
O National Cholesterol Education Program e a American Heart Association recomendam limitar - e até mesmo evitar - o consumo de gorduras trans em uma dieta saudável. Até que todos os produtos alimentares estejam completamente livres de gorduras trans, existem maneiras de reduzir a quantidade de gorduras trans consumidas em sua dieta hipolipemiante, incluindo:
- Verificar o rótulo nutricional na parte de trás do seu pacote de alimentos. Isso deve listar a quantidade de gorduras trans por porção no produto alimentício. No entanto, se a quantidade de gorduras trans por porção for inferior a 0,5 mg, os fabricantes de alimentos não poderão listar especificamente o conteúdo de gordura trans na embalagem.
- Procurando por “óleos parcialmente hidrogenados” na lista de ingredientes. Isso geralmente será exibido na parte inferior com os outros ingredientes do produto alimentício.
- Limite a quantidade de alimentos que você consome da lista acima. Mesmo que haja um movimento para remover todas as gorduras trans artificiais de produtos alimentícios, alimentos como doces, fast foods, frituras e gorduras vegetais ainda são ricos em calorias e gordura saturada - ambos podem ter um impacto negativo em seu colesterol e níveis de triglicérides .
Fontes:
> Food and Drug Administration. Determinação Final em relação aos Óleos Parcialmente Hidrogenados: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Papéis funcionais dos ácidos graxos e seus efeitos na saúde humana. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN e SR Rolfes. Entendendo Nutrição, 14ed. Publicação de Wadsworth 2015.