Gordura saturada recebeu um mau representante por muitos anos no mundo da dieta. O National Cholesterol Education Programme (NCEP) e a American Heart Association (AHA) recomendam que as gorduras saturadas consistam em menos de 7% da sua ingestão calórica diária. Embora haja evidências emergentes para sugerir que nem todos os alimentos que contêm gordura saturada são necessariamente ruins, as recomendações dietéticas atuais recomendam limitar a quantidade de gordura saturada que você consome em sua dieta para baixar o colesterol.
Portanto, ao procurar por alimentos que incluam em sua dieta, os alimentos rotulados como “menos gordura saturada” ou “baixa em gordura saturada” podem ser tentados a comprar. Embora ambas as alegações de nutrientes indiquem que esses alimentos têm quantidades menores de gordura saturada do que suas contrapartes com maior teor de gordura, o que essas declarações sobre seus pacotes de alimentos realmente significam?
A Food and Drug Administration (FDA) tem diretrizes para os fabricantes de alimentos rotularem os alimentos quanto ao teor de gordura saturada . As frases listadas abaixo são as declarações mais comuns feitas em rótulos de embalagens de alimentos e o que elas realmente significam em termos de conteúdo de gordura saturada:
Gordura saturada reduzida ou menos gordura saturada
Alguns pacotes de alimentos podem conter declarações como “redução da gordura saturada” ou “menos gordura saturada”. Essas declarações significam que o produto alimentício tem 25% menos gordura saturada por porção em comparação a um alimento similar que não contém essas declarações.
Além disso, se o rótulo em questão estiver em uma refeição ou no prato principal, como em restaurantes, isso também pode significar que a comida tem 25% menos gordura saturada por 100 gramas em comparação com um alimento similar.
Baixo em gordura saturada
Este termo significa que o item alimentar contém cerca de 1 grama de gordura saturada ou menos por porção.
Isso também significa que a gordura saturada contribui com 15% ou menos para as calorias totais dos alimentos. Se pertencer a uma refeição, a declaração "baixo teor de gordura saturada" significa que há apenas 1 grama de gordura saturada por 100 gramas de alimento, ou que a gordura saturada representa menos de 10% do total de calorias dessa refeição.
Sem gordura saturada
O termo “sem gordura saturada” pode ser enganador porque um alimento pode ser rotulado como livre de gordura saturada, mas ainda assim conter uma pequena quantidade dele.
Um alimento pode ser rotulado "livre de gordura saturada" se contiver menos de 0,5 g de gordura saturada por porção. Mesmo que um alimento seja rotulado como “livre de gordura saturada”, ele ainda pode contribuir com uma quantidade significativa de gordura saturada em sua dieta - especialmente se for um alimento que você consuma várias porções diárias.
Mesmo que um rótulo de alimento contenha uma dessas frases em sua embalagem, isso não significa necessariamente que o item de comida esteja completamente livre de gordura saturada. Portanto, é um bom hábito examinar atentamente o rótulo da embalagem de perto quanto ao teor de gordura saturada e o tamanho da porção para garantir que você não esteja consumindo muita gordura saturada.
Além disso, você também deve verificar o rótulo de alimentos para outros ingredientes, como gordura trans e carboidratos, o que também pode afetar negativamente os níveis de colesterol.
Fontes:
Diretrizes da Indústria de Alimentos e Medicamentos para a Indústria: Um Guia de Rotulagem de Alimentos: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR, Whitney E. Nutrição Entendendo, 14 ed 2015.