Nós todos sabemos que a comida gordurosa é ruim para você. Mas recentemente, ficou claro que nem todo tipo de gordura em sua dieta é igual e, surpreendentemente, nem toda gordura é ruim para você. Um tipo particular de gordura em sua comida, chamado gordura trans, tem sido fortemente associado a um risco elevado de derrame. Gorduras trans, na verdade, não foram encontrados para ter qualquer benefício para a sua saúde em tudo.
Se você está interessado em ficar saudável ou ficar saudável, é definitivamente vale a pena saber o que são gorduras trans e aprender como você pode evitá-los.
De onde vêm as gorduras trans?
As gorduras trans são um componente produzido artificialmente de alimentos populares pré-embalados e alimentos fritos preparados comercialmente. Eles são difundidos porque são práticos e eficientes para os fabricantes de alimentos. Os perigos das gorduras trans só foram reconhecidos há relativamente pouco tempo. Essa maior compreensão dos efeitos negativos das gorduras trans levou a novas regulamentações exigindo que as empresas que embalam alimentos apresentem uma indicação no rótulo nutricional, reconhecendo que elas contêm gorduras trans se tiverem mais de 0,5 gramas de gordura trans por porção. Em resposta à crescente conscientização do público sobre os perigos das gorduras trans, muitos pacotes de alimentos afirmam agora, "sem gorduras trans", em algum lugar no rótulo para sinalizar aos clientes que eles contêm pouca ou nenhuma gordura trans.
Outro nome de identificação para gorduras trans em rótulos de alimentos é "óleos parcialmente hidrogenados". Este nome refere-se ao processo químico pelo qual as gorduras trans são produzidas.
No entanto, alimentos que não são pré-embalados também podem ser uma fonte de gorduras trans se os métodos de cozimento, por exemplo, envolverem frituras profundas usando óleos parcialmente hidrogenados.
Geralmente, esses alimentos não vêm em um pacote e muitas vezes eles não têm informações nutricionais facilmente acessíveis no menu. O óleo de cozinha parcialmente hidrogenado dura mais do que o óleo de cozinha não hidrogenado. Óleos parcialmente hidrogenados são frequentemente usados em restaurantes porque permitem fritar vários lotes de alimentos no mesmo óleo sem ter que substituir o óleo, o que é conveniente para fritar grandes quantidades de alimentos em um curto espaço de tempo.
Há também gorduras trans naturais em produtos animais e, com moderação, não se acredita que esses tipos de gorduras trans naturais sejam prejudiciais ao organismo.
O que são gorduras trans?
Gorduras trans são gorduras que têm uma estrutura química que categoriza tecnicamente como gorduras insaturadas. Em geral, as gorduras insaturadas presentes nos alimentos são consideradas um tipo de gordura mais saudável do que as gorduras saturadas. Para saber mais sobre gorduras saturadas, gorduras insaturadas e óleos alimentares, leia aqui.
O conhecimento aceito de que as gorduras insaturadas são mais saudáveis do que as gorduras saturadas faz a descoberta de que as gorduras trans são o tipo de gordura menos saudável, particularmente complicado e confuso. Embora as gorduras trans sejam de fato gorduras insaturadas, as gorduras trans têm uma estrutura diferente das outras gorduras insaturadas porque são moldadas em uma configuração reta, em vez da configuração 'curvada' típica de outras gorduras insaturadas.
Nossos corpos não são capazes de metabolizar gorduras trans produzidas artificialmente tão facilmente quanto outras gorduras. E gorduras trans e têm sido associadas com acidente vascular cerebral, doenças cardíacas e câncer.
Como as gorduras trans aumentam o risco de derrame?
Há um aumento na morte por todas as causas associadas a uma alta ingestão de gorduras trans.
Maior ingestão de gorduras trans e maiores níveis sanguíneos de gorduras trans têm sido consistentemente associados a um aumento da taxa de acidente vascular cerebral através de dados coletados em vários estudos populacionais em vários locais diferentes, envolvendo milhares de pessoas nos últimos anos.
Existem algumas maneiras pelas quais as gorduras trans contribuem para o seu risco de derrame.
* Uma das maneiras é aumentar a inflamação em todo o corpo, o que predispõe a coágulos sanguíneos causadores de derrame. Quando as gorduras trans são introduzidas no corpo humano, o nível de inflamação aumenta drasticamente. A inflamação desencadeia uma cascata de eventos que leva a doenças cardíacas e derrames.
* Outra maneira que as gorduras trans causam acidente vascular cerebral é por danificar diretamente o revestimento interno dos vasos sanguíneos no coração e no cérebro, o que leva a doenças cardíacas e cerebrovasculares , aumentando o risco de acidente vascular cerebral.
* E uma terceira maneira que as gorduras trans levam ao derrame é aumentar o nível de colesterol LDL prejudicial e diminuir o nível de colesterol HDL saudável. Saiba mais sobre o colesterol e seu risco de derrame aqui .
As investigações sobre como as gorduras trans afetam o corpo são relativamente novas, e mais informações provavelmente surgirão nos próximos anos.
Você pode medir seus níveis de gordura trans no sangue?
Até agora, não há um exame de sangue padrão que você possa ter para medir o nível de gordura trans no sangue. A compreensão científica atual é que não é saudável obter gorduras trans através de sua dieta, principalmente se você ingerir grandes quantidades de gordura trans. Mas não há uma maneira simples de testar o acúmulo desse tipo de dano ou testar a concentração ou a quantidade de gorduras trans em seu corpo.
O que você pode fazer?
A maneira mais definitiva de eliminar as gorduras trans produzidas artificialmente de sua dieta é evitar completamente o consumo de alimentos pré-embalados, alimentos processados, frituras profundas e deixar de usar óleos de cozinha que contenham gorduras trans. Essa pode ser uma transição extremamente difícil se você costuma comer esses tipos de alimentos, o que a maioria das pessoas faz. Um bom começo poderia ser eliminar uma dessas categorias de cada vez de sua dieta e substituí-la por alternativas saudáveis e saborosas para o cérebro.
Óleo de cozinha
A maneira mais fácil de evitar gorduras trans é começar por não usar óleos de cozinha que contenham gorduras trans quando você prepara alimentos. Isto pode ser conseguido lendo os rótulos dos óleos de cozinha e os spreads antes de comprá-los. Optar por óleos sem gorduras trans (também chamadas gorduras hidrogenadas) é importante. Se você também pode evitar as gorduras saturadas, isso seria um bônus adicional. É improvável que esse passo mude o sabor ou o prazer da comida que você prepara. Também é melhor não reutilizar o óleo de cozinha.
Alimentos pré-embalados, alimentos processados
Esses itens são convenientes e duram muito tempo. Eles são geralmente pesados em calorias, o que os torna mais satisfatórios do que frutas ou legumes. Porque eles não precisam de refrigeração, eles são mais fáceis de estocar do que alimentos frescos. Indo longe de alimentos de conveniência carregados de calorias requer uma mudança de mentalidade e requer o esforço deliberadamente para comprar itens mais saudáveis. Fruta fresca e vegetais não são tão recheados como alimentos de conveniência embalados, porque eles são mais baixos em calorias. Essa mudança em sua dieta também pode ajudar se você precisar perder peso. No entanto, se você não precisa perder peso, pode ser necessário substituir as calorias dos alimentos embalados, depois de cortá-los ou eliminá-los da sua dieta. Frutos secos e nozes oferecem uma maneira saudável de obter a conveniência e a satisfação da fome semelhante à dos salgadinhos pré-embalados.
Comida frita
Evitar alimentos fritos também requer esforço deliberado, se este for um favorito para você. Uma experiência culinária semelhante que é menos insalubre inclui assar alimentos revestidos com panado leve, se o panado é o que mais agrada a você.
Aumente os antioxidantes em sua dieta
Antioxidantes são substâncias químicas presentes naturalmente em frutas e vegetais frescos. Eles foram mostrados para inverter a doença, incluindo a doença cardíaca e doença cerebrovascular que pode levar ao acidente vascular cerebral. Como as gorduras trans estão intimamente ligadas à doença vascular causadora de derrame, os antioxidantes são o caminho natural para reverter o risco de derrame, evitando as gorduras trans causadoras de doenças.
Em geral, desistir de gorduras trans exige um esforço deliberado porque os alimentos que contêm gorduras trans são tão comuns. Alguns países restringem o uso de gorduras trans. Embora as gorduras trans sejam permitidas nos Estados Unidos, os recentes regulamentos de rotulagem facilitam a sua evasão. Os fabricantes de alimentos estão fazendo um esforço conjunto para reduzir ou eliminar o uso de gorduras trans, o que pode ajudá-lo a se esforçar para reduzir a ingestão de gorduras trans.
Fontes:
Associação Americana do Coração
Ácidos graxos séricos e incidência de acidente vascular cerebral isquêmico entre mulheres na pós-menopausa, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W. Wasserthiel Smoller S, K. K. Stroke, outubro de 2013
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