Alguma vez você já pediu uma refeição em um restaurante ou sentou-se com os amigos em sua mesa de jantar, apenas para se perguntar se a comida - anunciada como livre de glúten - faria você ficar doente no dia seguinte ? Você já experimentou um novo produto - talvez um sem ingredientes sem glúten, mas sem uma designação de rótulo "sem glúten" - apenas para descobrir, por meio de uma reação negativa, que não era tão livre de glúten quanto o esperado?
Se qualquer um desses cenários já aconteceu com você (e se você está seguindo a dieta sem glúten por mais de uma semana, você certamente já esteve em situações como essa), então você provavelmente desejou ter uma maneira para testar seu alimento para a proteína do glúten antes de comê-lo.
Bem, há boas e más notícias: sim, você pode comprar kits e dispositivos de glúten domésticos e, quando usados adequadamente, eles vão lhe dizer se a comida em questão tem glúten ou não. Mas esses métodos de teste não são baratos, eles podem lhe dar falsos positivos (indicando que um alimento tem glúten quando na verdade não tem) e falsos negativos (indicando que um alimento não tem glúten quando na verdade o faz) e não há pesquisas mostrando que elas melhorarão sua saúde.
Finalmente, alguns deles estão um pouco envolvidos ... o que significa que eles podem não ser tão fáceis de usar na mesa de jantar.
Aqui está um resumo detalhado das três opções de testes de glúten no mercado atualmente - Nima, EZ Gluten e GlutenTox Home - incluindo seus custos, benefícios e desvantagens.
Nima Gluten Tester
O testador de glúten da Nima é um dispositivo recarregável a bateria, pequeno o suficiente para caber em um bolso ou bolsa. Para usá-lo, carregue-o com uma cápsula de teste descartável de uso único, insira uma amostra grande de tamanho de migalhas do alimento que deseja testar e aguarde cerca de três minutos até que o teste seja concluído.
Uma vez que o pequeno dispositivo tenha terminado seu trabalho, sua tela se iluminará, seja com uma carinha sorridente (por exemplo, a comida é sem glúten) ou com um ícone de trigo e o texto "glúten encontrado".
É possível testar quase todos os tipos de alimentos com Nima, incluindo assados, itens fritos, sopas, molhos e sobremesas. Você também pode sincronizar o testador com o seu dispositivo iOS, o que permite que você revise seus próprios resultados de teste e contribua para um banco de dados de resultados de teste de origem coletiva.
Benefícios e desvantagens de Nima
Soa muito bem, certo? O Nima é verdadeiramente revolucionário, e a empresa merece crédito por enfrentar um problema difícil de uma maneira realmente amigável e portátil.
O Nima é fácil de usar (a maioria das pessoas não hesitaria em colocá-lo em uma mesa em um restaurante e testar), e seus resultados são fáceis de interpretar. Não há dúvida de que você economizaria se seu servidor acidentalmente lhe trouxesse bolo de chocolate contendo glúten ou sopa de legumes com cevada. No entanto, o Nima tem algumas desvantagens.
Primeiro, é caro comprar e caro usar. O dispositivo em si, que vem com um kit inicial de três cápsulas de teste descartáveis, um cabo micro-USB e uma bolsa de transporte, é vendido por US $ 279 (preços sujeitos a alterações).
Isso fornece as ferramentas para testar três alimentos para glúten (e lembre-se, se a sua refeição no restaurante consistir em sopa, prato principal, acompanhamento e sobremesa, você terá que testar cada um separadamente, usando uma cápsula para cada um). A Nima oferece pacotes de 12 cápsulas por cerca de US $ 75, ou você pode comprar uma assinatura mensal por cerca de US $ 60 (12 cápsulas enviadas a cada dois meses) para cerca de US $ 120 (24 cápsulas por mês).
Em segundo lugar, a Nima testa apenas alimentos até o limite legal de menos de 20 partes por milhão de glúten; Se a comida em questão contém algum traço de glúten, mas seu conteúdo de glúten fica abaixo do limite legal estabelecido pela Food and Drug Administration (FDA), a Nima ainda exibirá uma carinha sorridente.
No entanto, muitas pessoas na comunidade sem glúten reagem ao rastreamento de glúten abaixo de 20 partes por milhão . Se você é um deles, o Nima pode não funcionar bem para você, pois não detectará o glúten abaixo do limite de 20 partes por milhão.
Terceiro, o dispositivo também não detectará necessariamente contaminação cruzada de glúten inconsistente nos alimentos. Essa é apenas a natureza da contaminação cruzada - se uma pequena migalha de crouton caísse no seu feijão verde na cozinha do restaurante, você só detectaria essa migalha se ela fizesse parte da amostra de feijão verde que você testou em Nima. Então você pode ter uma falsa sensação de segurança ao testar comida com o dispositivo.
Você deve comprar Nima? Se você viaja e janta muito frequentemente, e especialmente se você não é muito sensível ao rastreamento de glúten, pode ser um bom investimento em sua saúde. Também pode ser um bom investimento se você tiver sido diagnosticado com doença celíaca, mas não obtiver uma reação óbvia ao glúten - nesse caso, isso pode ajudá-lo a evitar alimentos que o prejudicam sem que você perceba que é prejudicial. Se, por outro lado, você raramente come fora, ou se você é particularmente sensível ao rastreamento de glúten, Nima provavelmente não vale a pena para você.
Kits de teste de glúten EZ
Muito antes de Nima chegar ao mercado, as pessoas na comunidade sem glúten estavam usando kits de teste EZ Gluten para verificar produtos contaminados por glúten. Na verdade, muitas pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca confiaram nesses testes para encontrar produtos seguros antes que a Food and Drug Administration dos EUA aprovasse os padrões legais para alimentos sem glúten.
O EZ Gluten detectará níveis de glúten tão baixos quanto 10 partes por milhão - metade do Nima.
Usar os kits de teste está um pouco envolvido. Primeiro, você precisa moer a amostra de alimentos em questão para uma consistência fina (isso é projetado para espalhar qualquer contaminação de glúten em toda a amostra a ser testada, para que seja detectada). Segundo, adicione a amostra a uma solução líquida em um tubo pequeno e misture bem. Terceiro, você coloca algumas gotas dessa mistura em um tubo de ensaio. Em quarto lugar, você coloca a tira de teste do kit no tubo de ensaio e permite que ele absorva a mistura. E quinto, você espera 10 minutos para ver o que a tira de teste mostra.
Interpretar os resultados da tira de teste também requer alguma prática. Embora a tira de teste pareça um teste de gravidez, ela inclui três linhas, e várias combinações dessas linhas significam resultados diferentes, variando de "negativa" a "positiva alta" e "positiva muito alta". Há também um resultado que significa "teste inválido". Um resultado positivo muito fraco pode exigir uma lente de aumento para detectar.
Você também pode usar os kits de teste para testar a contaminação cruzada de glúten em uma superfície, embora isso exija o uso de swabs de teste estéreis.
Benefícios e desvantagens do EZ Gluten
O principal benefício do EZ Gluten é que ele é sensível a níveis mais baixos de traços de glúten. Muitas pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten acham que reagem a níveis de glúten bem abaixo do padrão legal de 20 partes por milhão atualmente permitido em produtos sem glúten, e o EZ Gluten pode ajudá-lo a identificar uma reação ou identificar produtos com menos glúten níveis que o padrão.
As tiras de teste têm algumas desvantagens, no entanto. Primeiro, como Nima, eles são caros. Um pacote duplo custa cerca de US $ 25 no site da empresa, e um pacote de 25 kits de teste é vendido por aproximadamente US $ 262.
Segundo, eles estão muito envolvidos para usar - tanto que é improvável que você pegue um kit de teste em um restaurante e teste. Como o teste leva cerca de 15 minutos para ser realizado, sua comida estaria fria antes de você ter terminado de testá-la (você certamente poderia testar os alimentos prontos em casa, no entanto). E há uma curva de aprendizado envolvida na execução e interpretação desses testes.
EZ Gluten é mais adequado para uso em casa, em um balcão de cozinha ou mesa, para ajudá-lo a identificar produtos fabricados que atendam às suas necessidades específicas sem glúten. Por exemplo, você poderia usar um kit de teste para ver se um molho que não tem ingredientes de glúten é realmente livre de glúten (até os limites de teste de 10 partes por milhão).
Kits de teste em casa GlutenTox
A GlutenTox fabrica testes de glúten de nível profissional junto com uma versão para o consumidor de sua tecnologia, GlutenTox Home. GlutenTox Home detectará glúten tão baixo quanto 5 partes por milhão. Isso torna o teste duas vezes mais sensível que o EZ Gluten e quatro vezes mais sensível que o Nima.
O uso do GlutenTox Home é bastante complicado - é semelhante, embora um pouco mais complicado do que, ao usar o EZ Gluten. Primeiro, você moeu sua amostra em um pó fino. Segundo, adicione uma quantidade medida de sua amostra ao frasco de extração e agite-o por pelo menos dois minutos. Terceiro, você usa um conta-gotas para tomar parte da solução do frasco de extração e pingar no frasco de diluição. Em quarto lugar, agitar suavemente a mistura do frasco de diluição durante pelo menos 15 segundos. Quinto, você usa um novo conta-gotas para pingar cinco ou seis gotas da mistura do frasco de diluição na tampa do frasco. Em sexto lugar, você mergulha a tira de teste nessa mistura. E sétimo, você espera 10 minutos para ver o que a tira de teste revela. Todo o processo leva mais de 20 minutos.
As fitas de teste GlutenTox são mais fáceis de interpretar do que as tiras de teste EZ Gluten. Existem duas linhas: uma linha de controle azul (que mostra que o teste está funcionando corretamente) e uma linha de resultado positivo rosa (que só aparece se houver glúten na amostra). A linha rosa aparecerá mais escura se houver mais glúten e mais clara se não houver muito glúten. Mais uma vez, uma lupa pode ser útil para identificar resultados de teste positivos muito fracos.
Benefícios e desvantagens da GlutenTox Home
GlutenTox Home é muito mais sensível ao rastreamento de glúten do que EZ Gluten e Nima. Esse é o seu principal benefício.
Suas desvantagens incluem falta de facilidade de teste (é significativamente mais difícil de usar do que Nima e requer um processo mais envolvido quando comparado ao EZ Gluten) e seu custo. Tal como acontece com o EZ Gluten, é improvável que você retire um kit de teste e triturar o seu rolo de comida com um almofariz e pilão na mesa de um restaurante ou na cozinha do seu amigo. No entanto, GlutenTox Home pode ser uma ferramenta útil para aqueles que são particularmente sensíveis ao rastreamento de glúten, uma vez que pode ser usado para identificar produtos alimentares com pouco ou nenhum vestígio de glúten. Também pode ser usado para testar superfícies.
Como o Nima e o EZ Gluten, os kits de teste GlutenTox Home são caros: eles variam de US $ 32 para dois kits a US $ 135 para dez kits.
The Bottom Line
O teste de glúten pode ser uma ferramenta útil para ajudar você a eliminar alimentos que podem deixá-lo doente. No entanto, não é um substituto para a devida diligência básica: conversar com gerentes e chefs em restaurantes, escolhendo cuidadosamente produtos na mercearia e evitando situações duvidosas nas mesas de jantar dos amigos e parentes .
Se você decidir experimentar um teste de glúten, você tem três boas opções: Nima, EZ Gluten e GlutenTox Home. Nima é a escolha mais clara se você quiser facilidade de uso, enquanto o GlutenTox Home permite a detecção dos níveis mais baixos de glúten. EZ Gluten cai no meio, com uma sensibilidade decente e um processo de teste que é menos envolvido do que o GlutenTox Home. Sua escolha final dependerá das suas prioridades de teste.