A maioria dos pais cujos filhos seguem a dieta livre de glúten envia almoços de bolsa para a escola, e por boas razões - cardápios de almoço geralmente representam um campo minado de glúten de pizza, nuggets de frango revestidos de trigo e rolos de trigo integral.
No entanto, você pode não perceber que tem outra opção. Se o seu filho for oficialmente diagnosticado com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, as escolas públicas podem ser obrigadas a acomodá-la com uma refeição segura e sem glúten.
Mesmo que seja necessário, isso provavelmente exigirá bastante esforço de sua parte - você provavelmente terá que trabalhar extensivamente com a equipe do serviço de alimentação e com o nutricionista do distrito escolar para ensiná-los a criar alimentos seguros no refeitório. Mas pode valer a pena, especialmente se o seu filho for elegível para almoço e café da manhã grátis ou a preço reduzido.
Aqui estão os seis passos que você precisa seguir para obter comida segura para sua criança sem glúten no refeitório da escola.
1) Certifique-se de que seu filho é elegível para "acomodação" de alimentação escolar. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, "as substituições à refeição regular devem ser feitas para as crianças que não podem comer refeições escolares por causa de suas deficiências, quando essa necessidade é certificada por um médico licenciado".
Em suma, isso significa que você precisará obter uma carta do pediatra de seu filho dizendo que ela deve ser servida com alimentos sem glúten (sim, ser incapaz de tolerar o glúten é considerado uma "deficiência").
Ajudará você a primeiro estabelecer um plano 504 sem glúten para o seu filho explicando exatamente o que o distrito escolar deve fazer para acomodá-lo no refeitório e em outros lugares.
Se sua família é livre de glúten, mas você não tem um diagnóstico oficial (ou, pelo menos, o apoio informal de um médico), o distrito escolar não precisa acomodar o pedido (mesmo que você não tenha dúvidas de que seu filho precisa estar na dieta).
2) Reunir-se com o nutricionista chefe ou o chefe dos serviços de alimentação para o distrito escolar . Com toda a probabilidade, essa pessoa entenderá pelo menos os rudimentos da dieta sem glúten, mas espere saber como pode ser complicado evitar o glúten (continua a me surpreender o pouco que alguns nutricionistas sabem sobre comer sem glúten. ).
Enfatize bem, mas com firmeza, que você espera que a escola aloje seu filho com refeições sem glúten e que gostaria de trabalhar em conjunto com os funcionários do setor de alimentação para atingir esse objetivo. Repita conforme necessário.
3) Peça ao nutricionista para designar alguém no refeitório da escola do seu filho para ser responsável por sua alimentação no dia-a-dia . Essa pessoa será seu principal contato e deverá se comunicar com você regularmente sobre refeições e ingredientes.
De sua parte, você deve fornecer a essa pessoa uma lista de alimentos sem glúten, informações sobre alimentos que contenham glúten e recursos que mostrem como identificar o glúten nos rótulos dos alimentos .
4) Fortemente enfatizar os problemas inerentes à contaminação cruzada com glúten . Não fará bem ao seu filho ter um almoço perfeitamente sem glúten preparado de uma forma que o contamine de forma cruzada - por exemplo, um corte de salada em uma tábua onde são preparados sanduíches de glúten ou um hambúrguer de carne 100% preparado numa grelha onde os pãezinhos são torrados.
Se possível, procure ter um canto da cozinha designado como "sem glúten", onde apenas comida sem glúten é preparada. Se isso não for possível (e na maioria das escolas, não será), tente garantir que a mesma pessoa (de preferência, seu contato principal) prepare a comida de seu filho todos os dias e ensine essa pessoa a se proteger contra a contaminação cruzada. . Enfatize a necessidade de panelas, frigideiras, utensílios e luvas limpas. Essas regras para se manter livre de glúten em restaurantes também podem ser aplicadas em lanchonetes escolares.
5) Cuidado com enchimentos e ingredientes escondidos de glúten . Não é incomum, em um refeitório da escola, comer hambúrgueres ou cachorros quentes que contêm trigo como material de enchimento, e muitas pessoas - mesmo os trabalhadores especializados em refeitórios - podem não pensar em verificar esses alimentos em busca de ingredientes questionáveis.
Avise sua pessoa de contato que o glúten pode se esconder em qualquer lugar e certifique-se de que todos os rótulos e ingredientes sejam verificados.
6) Não tenha medo de fazer sugestões de alimentos ou ingredientes . Você quase certamente conhece a dieta livre de glúten muito melhor do que as pessoas no refeitório, e você provavelmente vai pensar em possíveis alimentos que não teriam ocorrido a eles.
Por exemplo, você pode observar a disponibilidade de crostas de pizza sem glúten congeladas, o que pode permitir que a cafeteria crie uma pizza sem glúten usando o mesmo molho e coberturas (assumindo que elas também são isentas de glúten) usadas para o consumo regular. pizzas.
NFCA oferece treinamento sem glúten para funcionários de refeitório escolar
Se o seu distrito escolar parece particularmente receptivo (ou se há várias crianças sem glúten para alimentar, como pode ser o caso em escolas maiores), você pode recomendar que os funcionários da escola considerem o programa das Escolas Nacionais da Fundação Nacional de Conscientização Celíaca . O programa, baseado no programa de restaurantes da NFCA, pode ajudar a treinar funcionários da cafeteria para lidar com alimentos sem glúten com segurança.
Mesmo que o seu distrito escolar pareça agir em conjunto, você precisará permanecer envolvido de perto e, provavelmente, ajudar a educar os novos membros da equipe da cafeteria à medida que eles participarem. Observe atentamente seu filho em busca de sintomas (aqui está uma lista de sintomas da doença celíaca em crianças ), e faça perguntas tanto para o seu filho quanto para o seu contato na cafeteria, caso você veja sinais de um enfraquecimento .
Espero que, com algum trabalho de sua parte e com funcionários da escola, você possa permitir que seu filho coma almoços regulares e seguros em lanchonetes na escola. Isso pode poupar algum dinheiro, mas o mais importante, vai permitir que seu filho se sinta como todas as outras crianças enquanto ela faz o seu caminho através da linha de refeitório.
Fontes:
Fundação Nacional para a Consciência Celíaca. Navegando no sistema escolar. Acessado em 10 de abril de 2012.
Departamento de Agricultura dos EUA. Acomodando Crianças com Necessidades Alimentares Especiais nos Programas de Nutrição Escolar . Outono de 2001