Com a preparação certa e planejamento, você não tem que temer restaurantes
Com qualquer alergia alimentar, surge um nível de ansiedade em relação a comer e, principalmente, a comer fora. É natural e esperado sentir algum estresse e medo quando um determinado alimento se torna um perigo para você - na verdade, seria estranho se você não tivesse ansiedade! Mas você não tem que se contentar com uma baixa qualidade de vida devido a uma alergia alimentar, e você não tem que viver com medo.
Com as orientações corretas e preparação, comer fora ainda pode ser uma experiência segura e agradável para você.
As alergias ao marisco são, de certa forma, uma das alergias alimentares mais comuns e mais fáceis de viver, dado que os frutos do mar não são tão comuns como, por exemplo, produtos lácteos ou nozes. Mas, como as alergias a moluscos tendem a ser tão graves quando são acionadas e têm o risco infeliz de anafilaxia , é vital tomar as devidas precauções ao comer fora de casa.
Certas cozinhas e pratos são mais arriscados do que outros, e sua melhor defesa é a informação. Felizmente, existem muitos passos que você pode tomar para se proteger.
Conheça os pontos mais seguros
Os dois tipos mais seguros de restaurantes para alergias a moluscos são restaurantes kosher estritos e restaurantes vegetarianos ou veganos dedicados, que proíbem o marisco. A cozinha alemã e a cozinha do leste europeu são outras cozinhas comuns que usam menos moluscos do que muitos (embora ambos incluam peixes).
Mesmo quando comer em um restaurante sem marisco visível no menu, no entanto, não deixe de discutir suas alergias, pois o marisco pode ser usado em estoques ou como guarnição.
Fique longe das cozinhas de alto risco
Alguns tipos de restaurantes são mais arriscados que outros devido a problemas de contaminação cruzada ou porque uma alta porcentagem de pratos no cardápio pode incluir mariscos.
Estes incluem restaurantes de frutos do mar e bares de sushi (que podem armazenar peixes e mariscos muito próximos, ou que podem usar as mesmas facas em ambos os tipos de frutos do mar), restaurantes Cajun e restaurantes chineses especializados em frutos do mar.
Seja cauteloso, também, de compartilhar tapas com amigos, já que muitos tapas tradicionais incluem moluscos e compartilhar pratos pode ser um grande risco de contaminação cruzada.
Verifique o menu on-line de antemão
Antes de comer em um restaurante da cadeia, não deixe de conferir o site, já que muitos deles incluem informações sobre os alérgenos alimentares mais comuns, incluindo mariscos. Embora a verificação do website não seja um substituto para falar com a equipe no local sobre suas alergias e sobre preocupações com contaminação cruzada, as informações do site podem dar uma boa ideia se você poderá encontrar opções adequadas em um determinado restaurante ou se algumas opções que parece seguro realmente é.
Fale com seu servidor e chef quando chegar
Verifique se o seu servidor e o chef estão cientes de suas alergias quando você chegar. Eles devem saber sobre os riscos de Eles devem saber sobre os riscos de contaminação cruzada e assegurar-lhe que sua comida será cozida em uma área livre de marisco, em grades ou panelas que não foram usadas para cozinhar marisco.
Você também pode visitar o site da organização Food Allergy Research and Education e baixar um "cartão de alerta de alergia alimentar" que você pode dar ao seu servidor para passar para o chef. Para mais informações sobre refeições seguras, veja dicas para comer fora com alergias alimentares .
Conheça as cozinhas de todo o mundo
Cozinha Americana. Além de pratos como camarão frito, surf'nurf ou mexilhões cozidos no vapor que indicam claramente o marisco, vários pratos americanos tradicionais são feitos com frutos do mar.
Cioppino, uma sopa originária de São Francisco, é feita de frutos do mar e outros crustáceos. Os jantares cozidos da Nova Inglaterra e o fervido Low Country geralmente incluem moluscos.
Seja seguro e pergunte antes de pedir.
As especialidades cajun, como o gumbo e o jambalaya, costumam ser feitas a partir de crustáceos e sanduíches de frutos do mar podem ser encontrados em áreas costeiras.
Finalmente, pergunte sobre a possibilidade de camarão pequeno ser usado para enfeitar saladas.
Cozinha latino-americana. Marisco não é tão prevalente em restaurantes mexicanos e da América Central como em algumas outras cozinhas, mas alguns restaurantes servem enchiladas ou tacos com recheios de camarão, ou versões de camarão do tradicional Snapper Veracruz.
Pergunte sobre a contaminação cruzada antes de pedir. A culinária brasileira e peruana apresenta mais mariscos, especialmente ceviche (peixe ou marisco "cozido" por marinar em suco cítrico). Desconfie de qualquer prato latino-americano com "mariscos" no nome, pois esta é a palavra espanhola para "frutos do mar".
Cozinha francesa e européia ocidental. Camarão, camarão, lagosta e outros frutos do mar têm destaque na culinária francesa e na culinária mediterrânea, por isso, antes de comer em um restaurante Continental, é aconselhável ligar com antecedência e garantir que eles possam acomodar suas alergias.
Você deve saber que qualquer prato francês servido "à l'Americaine" vem com uma cobertura de lagosta. Da mesma forma, "crevettes", em um menu francês ou continental, indica sempre camarão. A cozinha italiana pode apresentar mexilhões ou camarões, mas muitas vezes incluem opções seguras no menu. A cozinha grega, da mesma forma, apresenta muitos peixes, mas relativamente pouco marisco além do polvo.
Culinária do Oriente Médio e Indiana. O marisco não é uma parte proeminente da culinária do Oriente Médio, especialmente libanesa (um dos tipos mais comuns de restaurantes do Oriente Médio que você provavelmente encontrará em muitas partes da América). No entanto, você pode encontrar mexilhões ou outros crustáceos no menu.
Restaurantes indianos variam muito dependendo de qual parte do país é a sua cozinha. Muitos restaurantes indianos são vegetarianos e, portanto, seguros. A gastronomia de Goa, com a sua forte influência portuguesa, é mais provável do que outras para conter moluscos.
Culinária Oriental Asiática. As culinárias mais populares do leste asiático - vietnamita, tailandesa, chinesa, japonesa e malaia - incluem o marisco como parte importante de seus cardápios, portanto sempre confira o cardápio antes de ir a um desses restaurantes.
As panelas quentes de Hong Kong freqüentemente incluem mariscos, embora existam variedades vegetarianas e à base de carne. Além de perguntar sobre o marisco nos próprios pratos, esteja ciente da possibilidade de moluscos em condimentos, estoques e outras fontes escondidas.
Camarão seco chinês, kapi tailandês e nam prik , e mamã vietnamita estão entre os condimentos e molhos que sempre incluem marisco.
Traga sua medicação de resgate de qualquer maneira
Mesmo que você tenha seguido todos esses passos e se sinta à vontade para comer em um determinado restaurante, sempre verifique se está preparado para emergências. Isso significa tomar a sua medicação de resgate (autoinjetor de epinefrina e, se aplicável, qualquer medicação para a asma ) com você. Embora seja improvável que você precise, especialmente tomando todas essas precauções, é sempre possível - e levá-lo consigo pode oferecer a paz de espírito de que você precisa para realmente relaxar e aproveitar sua refeição.
> Fontes
> "Larousse Gastronomique", Patrice Maubourguet, Ed. Dir. Et ai. (Rev. Ed. New York Random House, 2001)
> Gerenciando alergias alimentares jantar fora. Alergia Alimentar e Pesquisa Educação Organização.
> Alergia ao Marisco. Colégio Americano de Alergia, Ashma e Imunologia.