Benefícios, Possíveis Preocupações e Receitas
Kale é um vegetal não-amiláceo e pode ser uma adição maravilhosa para um plano de refeição do diabetes, adicionando volume, sabor, fibra , cor e muitos outros benefícios nutricionais. Este verde de folhas escuras e com gosto de terra é rico em carotenóides e flavonóides antioxidantes que demonstraram reduzir o risco de certos tipos de câncer. Kale é um vegetal crucífero e pertence à família da couve (Brassica).
Qual é o conteúdo nutricional da couve?
Kale é alimento de baixa caloria, rico em fibras, vitamina C, vitamina K, vitamina A, beta-caroteno, zeaxantina, manganês (micronutriente que ajuda a produzir e quebrar proteínas e açúcar) e luteína. Estudos mostraram que dietas ricas em luteína e beta caroteno (carotenóides) podem ajudar a apoiar a saúde ocular, o que é importante para pessoas que têm diabetes, que podem ser mais suscetíveis a certas condições oculares.É também boa fonte de cálcio, potássio, vitamina B6 , ferro e cobre (que auxilia as enzimas antioxidantes). Adicionar mais alimentos ricos em potássio pode ajudar a reduzir a pressão arterial , um importante fator de risco para pessoas com diabetes.
Nutrição Breakdown : Uma xícara de couve é de cerca de: 30 calorias, 0 g de gordura, 29 mg de sódio, 7 g de carboidratos e 2 g de proteína. Uma xícara também fornece cerca de 4% da dose diária recomendada (RDA) de fibra, 9% de cálcio, 9% de potássio, 10% de cobre, 26% de manganês, 684% de vitamina K, 9% de vitamina B6, 206% de vitamina A, 134% de vitamina C.
Há alguma preocupação sobre comer couve?
O alto percentual de Kale da vitamina K, um nutriente essencial para a coagulação do sangue, significa que para as pessoas com doenças cardiovasculares que tomam anticoagulantes, como a coumadina, a ingestão de couve e outras verduras ricas em vitamina K deve ser monitorada.
Normalmente, as pessoas podem manter bons níveis sanguíneos quando comem vegetais crucíferos, como couve quando são consistentes com a sua ingestão. Portanto, é importante falar com seu médico antes de adicionar couve à sua dieta se estiver tomando anticoagulantes.
Como preparar couve
Kale vem em muitas variedades diferentes, como cacheados, ornamentais e dinossauros. Kale pode ser preparado de muitas maneiras, como refogados, cozido no vapor, cozido, cozido, espremido e comido cru. O cozimento a vapor pode ser a melhor maneira mais saudável de se comer couve porque ajuda a manter vitaminas e minerais que podem ser perdidos ao cozinhar quando estiver fervendo. Além de comer couve crua, cozinhar também é a maneira mais baixa em calorias de comer couve que pode ajudar a facilitar a perda de peso.
Ao escolher a couve, procure por folhas de cor escura com hastes resistentes. Escolha couve com folhas menores para ter mais maciez e melhor sabor. Não lave a couve ao armazenar e guarde em um saco plástico selado com tanto ar quanto possível. Isso ajudará a estender sua vida útil e mantê-lo fresco.
Uma maneira simples de preparar a couve é cozinhá-la por cinco minutos. Pique e adicione a frituras, sopas, guisados e guisados.
Recursos:
Instituto Linus Pauling. Micronutrientes para a saúde. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/micro-for-health.pdf