Substitutos de massas disponíveis para pessoas com diabetes

A maioria de nós ama massas - o que não é amar? O macarrão de textura macia tem qualquer sabor e nos dá uma sensação de conforto, mas a massa também é carregada com carboidratos, que, quando ingeridos em excesso, podem aumentar a inflamação, causar ganho de peso e elevar o açúcar no sangue. Se você precisa comer macarrão, escolha grãos integrais, como o trigo integral, pois ajudará a aumentar suas fibras, vitaminas e minerais e, se controlado em quantidade, poderá reduzir a velocidade de aumento de açúcar no sangue (quando comparado ao macarrão branco). Se, por outro lado, você estiver disposto a tentar alguns substitutos, pense fora da caixa. Hoje existem tantas variedades de grãos e substitutos de grãos. Por exemplo, você sabia que eles fazem um macarrão com grão de bico? É maior em proteínas e sem glúten. Existem outras variedades sem glúten, e algumas massas adicionaram proteínas e ácidos graxos ômega-3. Você também pode fazer seu próprio macarrão 'mock' usando diferentes tipos de grãos ou legumes. Experimente algumas delas - você ficará chocado com quantas opções você tem.

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Trigo Integral, Massas Fortificadas e Alternativas Sem Glúten

Surpreendentemente semelhante em textura a al dente branco massas, uma porção de 1/3 xícara de macarrão de trigo integral cozido tem três vezes a quantidade de fibra como macarrão branco, tornando-se uma opção melhor para o controle da glicose.

Variedades de massa fortificada são outra alternativa à massa branca Essas massas foram modificadas pela adição de uma mistura de farinha que inclui clara de ovo e legumes para mais proteína; cevada e aveia para fibra aumentada; e linhaça para gorduras ômega-3 saudáveis. Essas massas contêm 40% mais proteína e duas vezes a fibra na mesma quantidade de calorias que a massa comum. O maior teor de proteína e fibra são úteis para o controle da glicose diabética.

Por último, variedades sem glúten estão disponíveis na maioria dos supermercados, como massas feitas com grão de bico (Banza) ou outras variedades feitas com arroz integral e quinoa.

Lembre-se que ao comer amidos, você deve sempre ler o rótulo e praticar o controle da porção. Só porque você muda de massa branca para trigo integral não significa que você pode comer uma quantidade ilimitada.

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Quinoa, Freekeh, Farro, Sorgum e outras variedades integrais de grãos

Os grãos integrais antigos podem ser uma excelente alternativa à massa tradicional. Eles podem não se assemelhar a aparência de massa, mas eles cumprem o coração de massas e assumem o sabor de molhos, acrescentando um grande ponche de nutrição. Os mais comuns, como a quinoa, ganharam popularidade nos últimos anos. E os menos comuns na dieta americana estão aparecendo em receitas, como farro, freekeh e sorgo, que são ricos em fibras, proteínas, vitaminas e minerais. Quando cozidos em caldo de frango, carne ou legumes em vez de água pura, podem ser uma alternativa de massa muito saborosa. Sirva-os como acompanhamento de peixe ou frango ou cubra com outra fonte de proteína, como ovo, tofu, legumes e molho. Ou faça saladas à base de grãos - lembre-se sempre de ler o rótulo, mas controle os carboidratos.

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Espaguete de abóbora

A polpa de espaguete é usada frequentemente como um substituto para a massa. Tem um leve sabor levemente adocicado, perfeito para os molhos à base de azeite e tomate. Quando cozida, sua carne fica fibrosa, lembrando a aparência de "espaguete" e pode ser usada como uma versão mais pobre em carboidratos e mais rica em nutrientes dos pratos tradicionais de massa. Outro benefício deste substituto é que, quando comparado com a massa tradicional, você pode comer um volume muito grande para a mesma quantidade de carboidratos. Uma xícara e meia de xarope de espaguete cozido e desfiado tem a mesma quantidade de carboidratos que apenas 1/3 xícara de massa cozida.

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Fitas Vegetariana

Use um descascador de legumes para produzir "fitas" de vegetais sem amido para usar no lugar do macarrão. Alguns bons para tentar incluem abobrinha, abobrinha amarela, cenoura, berinjela, pimentão e repolho. Vapor as fitas para uma sensação de boca semelhante ao macarrão fita caseiro. Desfrute de um tamanho de porção de 1 1/2 xícaras de fitas veggie cozidas por apenas 15 gramas de carboidratos.