Glicemia significa literalmente "causar glicose (açúcar) no sangue". Os níveis de glicose no sangue estão intimamente relacionados com a quantidade e o tipo de carboidratos consumidos. Glicemia é o substantivo relacionado que significa glicose ou açúcar no sangue. Alimentos com alto índice glicêmico podem causar um aumento da glicose no sangue, que pode durar mais tempo no sangue. Alimentos com baixo índice glicêmico podem causar um pequeno aumento de açúcar no sangue que geralmente não dura tanto tempo.
Controle Glicêmico e Diabetes
Para aqueles que têm diabetes, o controle glicêmico é um objetivo primário. As pessoas que têm predisposição para contrair diabetes , aquelas com síndrome metabólica, resistência à insulina ou hipoglicemia reativa também apresentam melhoras na saúde se o nível de açúcar no sangue estiver mais ou menos estável.
Controle de apetite
Outro bom motivo para manter estável o nível de açúcar no sangue é o controle do apetite. Tem sido demonstrado em estudos de pesquisa que as pessoas ficam mais famintas quando ingerem carboidratos de alto índice glicêmico em comparação a comer a mesma quantidade de carboidratos que são menos glicêmicos.
Índice glicêmico
Alimentos com muito açúcar tendem a ser muito glicêmicos. Além disso, amidos em alimentos como batatas, pão e produtos de grãos são feitos de longas seqüências de glicose, de modo que esses alimentos podem ter tanto ou mais glicemia do que alimentos açucarados. Quanto mais processado for um alimento, mais glicêmico será. Por exemplo, aveia instantânea em pacotes é mais glicêmica do que aveia de cozimento rápido, que por sua vez é mais glicêmica do que aveia cortada em aço.
O índice glicêmico pode nos dar idéias sobre quais alimentos aumentarão mais o açúcar no sangue. Esta medida pode nos dar dicas sobre o quanto um alimento aumentará o nível de açúcar no sangue, mas há muitas variáveis e não são precisas.
| Preocupações com o índice glicêmico |
|---|
| Alimentos únicos, em vez de combinações de alimentos, podem afetar o açúcar no sangue de forma diferente |
| Não leva em consideração outras variáveis que afetam o açúcar no sangue, como a forma como os alimentos são preparados ou o quanto é ingerido |
| Inclui apenas alimentos que contenham carboidratos |
| Não classifica os alimentos com base no teor de nutrientes, como os alimentos com baixo índice podem ser ricos em calorias, açúcar ou gordura saturada. |
Pode ser difícil seguir o índice glicêmico. Por um lado, não há um padrão para o que é considerado alimentos com baixo, moderado e alto índice glicêmico. Alimentos embalados não listam sua classificação glicêmica no rótulo, e pode ser difícil estimar o que pode ser.
Princípios básicos de alimentação saudável, controle de porções e contagem de carboidratos são formas de ajudá-lo a gerenciar e controlar melhor seu nível de açúcar no sangue.
Alimentos que classificam alto e baixo no índice glicêmico
Existem listas de alimentos de índice glicêmico que podem ajudá-lo a aprender mais sobre o índice glicêmico de vários alimentos e discernir quais alimentos podem ser melhores escolhas para você. A tabela a seguir apresenta exemplos de alimentos que classificam alto e baixo no índice glicêmico.
| Alimentos com alto teor glicêmico | Alimentos com baixo teor glicêmico |
|---|---|
Batatas Parsnips Bolos de arroz A maioria dos cereais comerciais Doces Bebidas açucaradas datas Biscoitos Biscoitos Bananas maduras Bens cozidos e outros produtos feitos com farinha | Carnes Ovos Alimentos de soja Alimentos ricos em gorduras, como nozes, abacates e óleos Feijões Cevada Aveia de corte de aço Outros grãos cozidos inteiros Vegetais não amiláceos Toranja Bagas |
Fontes:
Clínica Mayo. Índice glicêmico: o que está por trás das reivindicações. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478
Clínica Mayo. O índice glicêmico é útil para controlar o açúcar no sangue se você tem diabetes? M. Regina Castro, MD http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058466