Fontes naturais e sintéticas podem apontar para culpados
A sensibilidade alimentar ou alergia ao ácido cítrico é muito rara, e não é uma alergia no sentido estrito. O ácido cítrico é uma molécula simples e o corpo não produz um anticorpo que desencadeie uma reação alérgica ou apareça em um teste cutâneo tradicional de alergia.
No entanto, a fonte do ácido cítrico na comida pode desencadear alguma forma de sensibilidade.
O ácido cítrico pode ser derivado naturalmente da fruta, ou pode ser sintetizado comercialmente. Se você é sensível à fruta ou a substâncias que permanecem do processo sintético, elas podem ser o que está desencadeando sua reação. Você pode tentar evitar o ácido cítrico para evitar a reação dessas substâncias.
O problema em tentar evitar o ácido cítrico é que é muito comumente usado como ingrediente, aditivo alimentar e conservante.
Fontes de ácido cítrico podem ser os culpados por sensibilidades
O ácido cítrico na sua forma natural é extraído dos frutos. Neste caso, a maioria das pessoas tem alergia ao fruto, não ao ácido cítrico. Frutas cítricas, como laranjas, limões e limas, podem causar síndrome de alergia oral ou reações de contato em algumas pessoas. O ácido em frutas cítricas também pode agravar os sintomas de refluxo ácido e causar algumas pessoas a experimentar azia.
O ácido cítrico derivado de fontes naturais tem sido usado como aditivo alimentar por mais de 100 anos.
É frequentemente utilizado para fornecer um sabor azedo ou azedo, agir como conservante ou servir como emulsionante. É freqüentemente usado em alimentos enlatados e picados para prevenir o botulismo.
O ácido cítrico também é produzido sinteticamente usando um tipo de molde chamado Aspergillus niger , uma cepa segura de bolor negro. É muito mais barato produzi-lo desta maneira do que usar a versão natural.
No processo de fabricação, a cultura de bolor é alimentada com soluções de açúcar, muitas vezes derivadas do milho. Muitas pessoas que reagem a alimentos que contêm ácido cítrico podem, na verdade, ser alérgicas ao mofo ou ao milho usado para produzir o ácido. Esta é frequentemente a fonte de ácido cítrico usado como aditivo alimentar em muitos alimentos processados. O ácido cítrico é encontrado em alimentos como sorvete, sorbet, caramelo, refrigerante, cerveja, vinho, produtos de panificação, doces processados e frutas e verduras pré-cortadas pré-embaladas. Atua como conservante nesses alimentos e proporciona maior prazo de validade.
Sintomas de alergia alimentar
Você pode estar tendo uma reação alérgica se tiver esses sintomas. Você deve fazer o teste para descobrir exatamente o que está provocando sua reação.
- Úlceras na boca ou erupções cutâneas
- Sintomas gastrintestinais, como dor abdominal , inchaço ou diarréia
- Inchaço da boca ou garganta
- Dores de cabeça
- Outros sintomas de alergia alimentar
Reações Cruzadas
Enquanto você pode pensar que é alérgico ao ácido cítrico, pode ser uma reação ao mofo ou ao milho. Se você tem uma alergia ou sensibilidade ao molde ou fungo no ar encontrado no ambiente, você também pode reagir ao molde nos alimentos que ingere . Se você é alérgico ao milho, pode ser sensível à pequena quantidade de milho que é deixada em ácido cítrico durante o processo de fabricação.
Alergistas podem determinar se você tem uma alergia a mofo ou milho usando um teste cutâneo, mas para determinar se você também é sensível a mofo em alimentos, você precisará fazer uma dieta de eliminação e um desafio alimentar oral supervisionado.
Fontes
- > Ácido cítrico e alergia a citrinos | AAAAI A Academia Americana de Alergia, Asma e Imunologia.
- Genuis, Stephen. Doença relacionada à sensibilidade: A escalada da pandemia de alergia, intolerância alimentar e sensibilidade química. Ciência do Ambiente Total, Volume 408, Edição 24, 15 de novembro de 2010, páginas 6047-6061