Onde os Álcoois de Açúcar São Encontrados e Como Usá-los
Se você ler a lista de ingredientes de um doce sem açúcar ou goma de mascar, provavelmente verá palavras como maltitol, xilitol e sorbitol. Estes são álcoois de açúcar. Apesar do nome, álcoois de açúcar não são nem açúcar nem álcool. Eles são um adoçante de baixo teor calórico e baixo teor de carboidratos, usado frequentemente em alimentos direcionados para pessoas com diabetes .
Por que os álcoois de açúcar são usados na comida?
Álcoois de açúcar, também chamados polióis, são um tipo de carboidrato .
Uma das principais razões pelas quais os álcoois de açúcar são usados em alimentos criados para pessoas com diabetes é que eles são lentamente absorvidos pelo corpo e apenas parcialmente metabolizados. Essa absorção incompleta geralmente não aumenta tanto o açúcar no sangue quanto um carboidrato típico.
Lembre-se de verificar os carboidratos totais
Só porque um alimento contém álcoois de açúcar, não significa que é um alimento livre. Às vezes, eles são combinados com outros ingredientes em um produto que pode elevar o açúcar no sangue. Por isso, é importante ler cuidadosamente o rótulo dos fatos nutricionais para obter o número total de carboidratos por porção, para garantir que você permaneça dentro do plano de refeições planejado.
Tipos de Álcoois de Açúcar
Alguns álcoois de açúcar são derivados naturalmente de plantas (sorbitol de xarope de milho e manitol de algas marinhas), mas são principalmente fabricados a partir de açúcares e amidos e depois processados em uma ampla variedade de alimentos. Além de adicionar doçura, eles adicionam textura e ajudam a reter a umidade.
Você pode determinar se um alimento tem um ou mais álcoois de açúcar, verificando os ingredientes do produto no rótulo de alimentos da embalagem. Álcoois de açúcar geralmente terminam em "-ol". Os álcoois de açúcar mais comuns incluem:
- Sorbitol
- Manitol
- Xilitol
- Maltitol
- Lactitol
- Eritritol
- Isomalt
- Hidrolisados de amido hidrogenado
A maioria dos álcoois de açúcar é menos doce que o açúcar de mesa (sacarose), mas o maltitol e o xilitol rivalizam com a sacarose em seu grau de doçura.
Vantagens dos Álcoois de Açúcar
O uso de álcoois de açúcar pode ajudar a controlar o peso e o açúcar no sangue.
Edulcorantes de baixa caloria feitos a partir de álcoois de açúcar podem adicionar um sabor doce, sem calorias extras, ao café e ao chá. Você também pode usá-las em receitas no lugar do açúcar.
O xilitol, um álcool de açúcar muitas vezes usado para adoçar a goma de mascar sem açúcar, tem sido comprovado para prevenir cáries.
Desvantagens dos Álcoois de Açúcar
Como os álcoois de açúcar são apenas parcialmente digeridos, eles podem causar gases abdominais e desconforto em algumas pessoas. Consumir muita comida que contém álcool de açúcar pode ter um efeito laxativo. Observe como o seu corpo reage aos álcoois de açúcar e corta-os da sua dieta se eles parecem causar um problema.
Às vezes, alimentos sem açúcar podem compensar usando mais gordura ou geralmente usar outros ingredientes. Como resultado, você pode não estar economizando calorias ou carboidratos indo para a versão sem açúcar de um alimento. Certifique-se de verificar os rótulos para fazer a melhor escolha. Também é importante lembrar que só porque um alimento é livre de açúcar, não o torna "livre". Tenha cuidado para não superestimar porções de alimentos sem açúcar, pensando que eles realmente não "contam" muito de qualquer maneira.