Com carne, menos é melhor se você quiser prevenir o câncer de cólon
A história sobre carne e câncer de cólon pode parecer muito confusa. Um minuto você ouve uma notícia dizendo que a carne causa câncer de cólon, no próximo você pode ouvir que a carne está bem. Mas, se considerarmos as dezenas de estudos sobre esse assunto, surge um "quadro geral": comer carne está ligado ao risco de câncer de cólon, mas que tipo, quanto e como a carne é preparada são partes importantes da história.
Tipo de carne e risco de câncer de cólon
Diferentes tipos de carne parecem ter efeitos diferentes no cólon. Alguns tipos de carne causam mais danos, o dano que pode levar ao desenvolvimento do câncer, às células do cólon do que outros tipos de carne. E quando se trata de risco de câncer de cólon, fresco é melhor.
Isso significa que, em termos de risco de câncer de cólon, o frango recém-preparado, outras aves, peixes, carne magra e carne suína são "mais seguros" do que as processadas. Processado significa carnes fumadas, curadas e salgadas, como cachorros-quentes , salsichas, salame, mortadela, salsicha, bacon, carne de porco salgada, carnes frias e carne de almoço, presunto, pastrami, calabresa, carne enlatada e carne seca. Acontece que, quando processados, substâncias químicas causadoras de câncer (cancerígenas) são criadas na carne. Esses produtos químicos, quando ingeridos, aumentam o risco de câncer de cólon.
Preparação de Carne e Métodos de Culinária
Como a carne é preparada e cozida também tem um impacto sobre o quanto a carne aumenta o risco de câncer de cólon.
Quanto maior a temperatura na qual a carne é cozida, e quanto mais bem feita a carne, maior a probabilidade de aumentar o risco de câncer de cólon.
Assim como com o processamento de carne, cozinhar carne a altas temperaturas até muito bem feito cria substâncias cancerígenas (compostos causadores de câncer). A carne mais bem feita contém níveis mais altos de carcinogênicos, chamados aminas aromáticas heterocíclicas (HAAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) do que carnes menos bem-sucedidas.
HAAs e PAHs são formados quando a proteína e / ou gordura na carne fica muito quente. Pense no exterior preto e grelhado que um pedaço de carne grelhada pode ter. Esta é uma fonte de substâncias cancerígenas, os produtos químicos que podem aumentar o risco de câncer de cólon.
Quanta carne é demais?
Para colocar a questão do "quanto" sobre o risco de câncer de carne e cólon em perspectiva, lembre-se:
- Ao estudar a dieta e o câncer de cólon , especialistas em saúde descobriram que as pessoas que comem regularmente a carne mais vermelha têm um risco de câncer de cólon até 50% maior em comparação com pessoas que comem menos carne vermelha.
- Comer mais de 3 a 5 onças de carne por dia aumenta significativamente o risco de morte por qualquer causa, incluindo morte por câncer de cólon, outros cânceres e doenças cardíacas .
- Comer mais de uma onça e meia de carne processada por dia, como cachorros quentes e carne de almoço, aumenta significativamente o risco de morte devido ao câncer de cólon , outros tipos de câncer e doenças cardíacas.
- Uma porção de 3 onças de carne é aproximadamente do tamanho de um baralho de cartas. Simplesmente comer um sanduíche de rosbife no almoço e um hambúrguer ou cachorro-quente no jantar o colocará acima do limite diário de ingestão de carne que a pesquisa nos diz que aumentará o risco de câncer de cólon, outros cânceres, doenças cardíacas e morte.
Coma carne com moderação e cozidos corretamente
Se você gosta de carne, mas quer manter o risco de câncer de cólon sob controle:
- Concentre-se na qualidade, não na quantidade . Você não precisa pular carne completamente, contanto que o resto de sua dieta seja baseado em alimentos saudáveis que combatem o câncer, como vegetais, frutas, cereais integrais , legumes (feijões e ervilhas), nozes e sementes. Desfrute de carne fresca de boa qualidade em porções de 3 onças, 3 a 4 vezes por semana.
- Cozinhe devagar e baixo . Mesmo que dois pedaços de carne sejam cozidos ao mesmo nível de "feito", aquele que foi cozido a uma temperatura mais baixa por mais tempo conterá menos compostos carcinogênicos (causadores de câncer) do que a carne que é cozida muito quente e rápida.
- Eleve o sabor com especiarias e ervas . Marinhe sua carne em misturas que contenham especiarias e ervas, como alecrim, tomilho, orégano, manjericão, erva-doce ou qualquer coisa que você goste. Acredite ou não, marinar a carne em misturas de especiarias e ervas realmente reduz o número de substâncias cancerígenas que são formadas durante o cozimento!
- Use as ferramentas certas . Ao grelhar, use pinças para virar a carne em vez de um garfo. Perfurar a carne faz com que gordura e sucos pingem sobre as brasas. Isso, por sua vez, causa a formação de substâncias cancerígenas que revestem a carne quando a fumaça sobe da grelha.
- Cozinhe com plantas . Você pode aquecer legumes, frutas ou qualquer outro alimento à base de plantas tão quente quanto quiser. Isso não cria os compostos perigosos que são formados quando a carne é cozida. Experimente kabobs com muitos vegetais.
Como nota final, se você está procurando outro motivo para melhorar sua dieta de carne, considere o meio ambiente. Ao comer menos carne, você também vai melhorar a saúde do planeta!
Fontes
- Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. "Grelhar e Câncer: Avaliando o Risco". Acessado em 29 de setembro de 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, CM McCullough, Jacobs EJ, Flandres WD, Rodriguez C, Sinha R, Rua EE. "Consumo de carne e risco de câncer colorretal." Jornal da American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Consumo de carne e risco de câncer colorretal: uma meta-análise de estudos prospectivos". International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cruz AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Ingestão de carne e mortalidade: um estudo prospectivo de mais de meio milhão de pessoas." Arquivos de Medicina Interna 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Formação e bioquímica de aminas aromáticas heterocíclicas carcinogênicas em carnes cozidas." Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
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