Alergia ao Óleo de Amendoim, Óleo de Soja, Óleo de Girassol, Óleo de Gergelim
As alergias alimentares tornaram-se cada vez mais comuns nas últimas décadas, e agora afetam quase 4% da população e 8% das crianças. As alergias alimentares mais comuns incluem leite de vaca, ovo de galinha, amendoim, soja, trigo, frutos do mar e nozes. Uma vez que as reações alérgicas aos alimentos podem ser graves e até fatais, a estrita evitação do alimento culpado é extremamente importante.
Visão geral
Infelizmente, os alérgenos alimentares escondidos em alimentos processados e preparados são comuns, o que leva a reações inesperadas de alergia alimentar. Vários tipos de óleos vegetais são usados na preparação de muitos alimentos processados e preparados, e tem havido vários relatórios ao longo dos últimos anos de reações alérgicas a esses óleos. Embora os óleos vegetais possam na verdade representar óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de semente de girassol, óleo de milho ou óleo de palma, em muitos casos os alimentos preparados podem listar esse ingrediente simplesmente como "óleo vegetal".
Geralmente, os óleos vegetais são altamente refinados, o que significa que são processados de forma a remover a maioria da proteína presente na forma bruta (crua). É a proteína dos alimentos que atuam como alergênicos e é responsável por causar reações alérgicas como resultado da ingestão de alimentos. O refino de óleos vegetais diminui a quantidade de proteína em aproximadamente 100 vezes, o que diminui significativamente a chance de os óleos vegetais causarem reações alérgicas.
Infelizmente, óleos vegetais brutos e refinados contêm algumas proteínas vegetais, que podem causar reações alérgicas em pessoas muito sensíveis com alergias alimentares.
Óleo de amendoim
A alergia ao amendoim tornou-se cada vez mais comum nos últimos anos, e agora afeta 1-2% das populações que vivem em países ocidentalizados.
Evitar o amendoim é muito difícil, e é muitas vezes um ingrediente oculto em muitos alimentos preparados. O óleo de amendoim é comumente usado na culinária e processamento de alimentos, e está disponível tanto em bruto (muitas vezes referido como "gourmet", "prensado a frio" ou "cru") e refinado (também referido como "processado a quente"). O processo de refino do óleo de amendoim praticamente elimina a presença de proteína de amendoim; embora mesmo o óleo de amendoim bruto contenha uma quantidade muito pequena - microgramas por mililitro - de proteína de amendoim. A maioria das pessoas com alergia ao amendoim não experimenta reações alérgicas até que tenha ingerido 50 a 100 miligramas de proteína de amendoim - o que significa que uma pessoa com alergia a amendoim provavelmente consumiria litros de óleo de amendoim para causar uma reação alérgica. De fato, um estudo publicado em 1997 descobriu que menos de 10% dos pacientes alérgicos a amendoim experimentaram reações alérgicas (todas as quais foram bastante brandas) depois de consumirem várias quantidades de óleo de amendoim cru. Nenhum dos 62 pacientes estudados reagiu ao óleo de amendoim refinado.
Outro estudo publicado em 2008 procurou determinar se os anticorpos alérgicos ao amendoim em amostras de sangue de pessoas com alergia ao amendoim reagiriam à proteína do amendoim encontrada no óleo de amendoim em um teste chamado immunoblot.
Reações ocorreram, mas apenas em amostras de sangue com níveis extremamente elevados de anticorpos alérgicos ao amendoim. É importante perceber que este estudo analisou um exame de sangue, em vez de um teste para verificar se uma pessoa com alergia a amendoim sofreria uma reação alérgica depois de ingerir óleo de amendoim.
Óleo de soja
Menos informações estão disponíveis sobre o óleo de soja e reações alérgicas, embora haja um número de casos de reações alérgicas relatadas na literatura médica a alimentos, bem como medicamentos, que continham óleo de soja. É provável que, semelhante ao amendoim, o óleo de soja bruto contenha mais proteína do que o óleo de soja refinado.
Embora a soja seja considerada uma alergia alimentar comum, é mais um problema em crianças pequenas e os adultos freqüentemente superam a alergia ao amendoim. Na verdade, durante meus 10 anos de prática de alergia / imunologia, acredito que só posso lembrar de ter visto um ou dois adultos com alergia à soja significativa. Esta é provavelmente a razão pela qual não vemos mais relatos de alergia alimentar a óleos de soja.
Óleo De Semente De Girassol
A alergia a sementes de girassol não é particularmente comum, embora eu tenha visto recentemente um punhado de pacientes em minha prática com esse tipo de alergia alimentar. Existem alguns relatos na literatura médica de pessoas que experimentaram reações alérgicas ao óleo de semente de girassol, embora um estudo publicado em 1986 não tenha encontrado nenhuma reação ao óleo bruto ou refinado de girassol em 2 pacientes com anafilaxia conhecida após a ingestão de sementes de girassol.
Óleo de semente de gergelim
O gergelim está se tornando uma alergia alimentar mais comum nos últimos anos e, como a alergia ao amendoim, reações alérgicas graves são bastante comuns como resultado da alergia ao gergelim. O óleo de semente de gergelim é diferente de muitos dos outros óleos vegetais, pois é usado como aromatizante para alimentos. Por esta razão, o óleo de semente de gergelim é tipicamente bruto e, portanto, contém proteínas de gergelim significativas. Reações alérgicas ao óleo de sementes de gergelim foram relatadas na literatura médica e, portanto, uma pessoa com alergia a sementes de gergelim deve evitar estritamente o óleo de semente de gergelim.
Outros óleos vegetais
Há uma série de outros óleos vegetais usados na culinária e alimentos preparados. Estes incluem óleo de milho, óleo de cártamo, óleo de canola, óleo de palma, óleo de palmiste e óleo de coco. Com exceção de um único relatório de alergia ao óleo de coco contido em uma fórmula infantil publicada em 1994, não há relatos de alergia alimentar a esses óleos vegetais publicados na literatura médica. É provável que esses óleos sejam refinados e, portanto, contenham pouca ou nenhuma proteína que possa desencadear uma reação alérgica.
Portanto, se uma pessoa é alérgica a um determinado alimento do qual um óleo vegetal é obtido (como amendoim, soja ou girassol), o óleo cru deve ser evitado. Dado que o óleo refinado contém pouca ou nenhuma proteína, deve ser seguro para este tipo de óleo a ser consumido. No caso do óleo de semente de gergelim, ou qualquer outro óleo vegetal que é usado para dar sabor a um alimento, uma pessoa com alergia a semente de gergelim deve evitar o consumo de óleo de semente de gergelim.
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Fontes:
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