Seu paladar está relacionado a uma combinação de duas células especializadas, olfativas e gustativas. As células olfativas são células especializadas que estão no alto do nariz e estão conectadas a nervos que se comunicam com o cérebro. A segunda célula especializada, gustativa, está agrupada na boca (particularmente na língua) e na garganta.
Enquanto você cheira e mastiga sua comida, o aroma é gerado, o que ativa seus sentidos olfativos, enquanto a comida misturada com a saliva ativa seus sentidos gustativos.
Mito: Diferentes papilas gustativas estão agrupadas em certas seções da língua.
Verdade: Embora existam diferentes papilas gustativas que respondem de maneira diferente aos alimentos que você come, elas não estão agrupadas em áreas separadas da língua. Na verdade, todas as papilas gustativas vão reagir a todos os gostos diferentes, mas em graus variados. Existem 5 papilas gustativas diferentes espalhadas pela boca, no céu da boca e na garganta que contribuem para o sabor geral dos alimentos que ingerimos:
- doce
- azedar
- amargo
- salgado
- umami (salgados - associados ao caldo de galinha, comida chinesa, carnes e queijos)
Quando você considera os 5 gostos com diferentes graus de intensidade com base nas papilas gustativas que eles atingem, bem como a combinação de seus outros sentidos, incluindo o olfato e o tato (consistência e temperatura), a experiência do paladar pode variar muito.
Não é de admirar que tantas pessoas gostem de comer. Você já teve um resfriado ou sentiu-se congestionado e pensou que a comida que você ama é diferente? Essa mudança no paladar está relacionada à sua perda do olfato, não apenas porque você não está se sentindo bem.
Quão comum é perder seu senso de gosto?
A maioria das pessoas que visitam o médico com relação à perda da sensação de gosto acaba tendo um problema com o sentido do olfato.
Todos os anos, existem cerca de 200.000 consultas médicas com queixas de perda de paladar. No entanto, estima-se que, embora nem todos procurem atendimento médico quando perdem o paladar, cerca de 15 em cada 100 adultos experimentam problemas com esse sentido.
Causas de Perder Sentido de Gosto
A queixa mais comum relacionada ao gosto é a percepção do gosto fantasma ou a phantogeusia . Esta é uma sensação de um gosto metálico ou amargo em sua boca enquanto não há realmente nenhum alimento ou cheiro para gerar essa sensação. Os 4 tipos de distúrbios do paladar podem ser categorizados em:
- phantogeusia - percepção de gosto fantasma
- hipogeusia - diminuição da sensação de gosto
- disgeusia - confundindo os diferentes gostos
- ageusia - perda completa do paladar (raro)
Condições que afetam o seu paladar incluem:
- medicamentos (alguns antibióticos, anti-histamínicos, Zicam )
- distúrbios nervosos ou cerebrais (acidente vascular cerebral, traumatismo cranioencefálico, tumores cerebrais)
- doenças autoimunes
- idade - você nasce com cerca de 10.000 papilas gustativas que operam de maneira ideal em torno dos 30 - 60 anos de idade. Seus sentidos vão diminuir gradualmente por volta dos 50 ou 60 anos
- garganta inflamada , problemas nos seios ou pólipos nasais
- fumar
- exposição a substâncias químicas nocivas (inseticidas)
- problemas dentários - próteses mal ajustadas que causam feridas, infecções, inflamação
- radiação na cabeça ou pescoço (para tratamento de câncer)
- alergias
- desequilíbrios hormonais
- deficiência de vitaminas (raro)
Por que devo procurar atenção médica?
Nossos sentidos de olfato e paladar são importantes para o nosso estado nutricional e os indivíduos que perdem esses sentidos muitas vezes perdem peso. Nosso olfato também pode nos alertar sobre o perigo - fumaça de um incêndio, produtos químicos, vazamento de gás natural. Diagnosticar problemas com paladar ou olfato é geralmente descomplicado. Você deve consultar um otorrinolaringologista (otorrinolaringologista). Este médico, especializado em distúrbios do ouvido, nariz e boca, provavelmente tentará identificar certos odores químicos usando um teste padrão de "riscar e cheirar" e / ou sabores (um teste de sabor).
Pode saborear perda ser tratada?
Às vezes, perder o sentido do paladar (ou cheiro) é apenas temporário, mas às vezes é permanente. Por exemplo, os pólipos nasais podem ser removidos cirurgicamente, mas as células perdidas, devido ao processo normal de envelhecimento, não podem ser substituídas.
Perda permanente:
- infecções graves (como aquelas que levam à paralisia de Bell)
- acidente vascular cerebral ou ferimento na cabeça (mais provável permanente)
- exposição química ou radiação
Perda Tratável:
- infecções agudas, como garganta inflamada após resolução
- alergias podem ser tratadas com anti-histamínicos
- fumar pode reverter se você parar de fumar
Se você estiver tomando medicamentos que causam a boca seca, eles podem afetar a maneira como você saboreia a comida. Isso ocorre porque a saliva contém importantes mensageiros químicos que são necessários para o cérebro interpretar gostos. Neste caso, você pode conversar com seu médico sobre a mudança para outro medicamento ou maneiras de lidar com a boca seca, como mastigar chiclete sem açúcar e beber muita água.
É importante buscar a resolução da perda do paladar, se possível, devido aos aspectos nutricionais e sociais envolvidos no paladar. Desnutrição e depressão podem resultar da perda prolongada ou não tratada do paladar. Se a perda do paladar for permanente, é importante trabalhar com sua equipe médica para minimizar seus riscos nutricionais ou de depressão.
Fontes:
Academia Americana de Otorrinolaringologia Cirurgia de Cabeça e Pescoço. Cheirar e saborear.
Instituto Nacional de Surdez e Outros Distúrbios da Comunicação. Distúrbios do paladar
Su, N., Ching, V. & Grushka, M. (2015). Desordem do paladar: uma revisão .