Infelizmente, você precisa adicionar carvão à sua lista de coisas para se preocupar quando tiver doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
Muitos produtos de carvão contêm uma forma de amido - está lá para ajudar a manter os pedaços de carvão juntos e para fornecer uma queima controlada. E o amido de trigo é um dos amidos comuns usados para este propósito.
Agora, o amido de trigo não contém muito glúten, mas contém um pouquinho. E enquanto a maioria das pessoas com problemas de glúten provavelmente não será incomodada cozinhando seus alimentos em fogo de carvão contendo amido de trigo, aqueles de nós que são particularmente sensíveis ao rastreamento de glúten podem obter sintomas de baixo grau disso (especialmente se acidentalmente alguma fuligem de carvão em nossos marshmallows assados).
Algumas marcas de carvão vegetal contêm trigo
A maioria das pessoas pensa que o carvão é feito de madeira e nada mais, mas a maioria dos produtos de carvão realmente contém uma variedade de outros ingredientes.
São os briquetes de carvão - aqueles pedaços de carvão quadrados, em forma de travesseiro e simétricos, que provavelmente representam a forma mais comumente usada de combustível para a sua churrasqueira - que representam o risco relacionado ao glúten.
Os briquetes de carvão normalmente contêm madeira (na forma de madeira carbonizada e serradura), minerais (carvão e calcário), nitrato de sódio (para ajudar na ignição) e amido para mantê-los todos juntos.
Segundo a Associação de Churrascos da Califórnia, os amidos usados podem vir de milho, arroz, batata e / ou trigo.
Claro, você provavelmente está pensando que isso não deveria importar - afinal, você não come de fato o carvão, certo?
Bem verdade. Mas é o raro mestre da grelha que consegue evitar um pouco de pó de carvão nos hambúrgueres quando o fogo cintila e aparece embaixo deles.
E inalar o glúten no ar na forma de pó de carvão também representa um problema em potencial. Embora o ingrediente suspeito seja o amido de trigo, e não a proteína do trigo, o amido usado não é purificado e, portanto, inevitavelmente contém alguma proteína do glúten.
Então, sim, enquanto o risco de contaminação cruzada por glúten inadvertida é muito menor com carvão do que seria em uma cozinha cheia de farinha ou tábua de corte coberta de migalhas, ainda há algum risco.
Felizmente, o risco também é muito fácil de evitar. Aqui estão algumas opções para você:
- Primeiro, você pode comprar 100% de carvão vegetal puro em vez de briquetes - você pode não encontrá-lo em sua mercearia local, mas grandes lojas de ferragens carregam, e eu o vi no Wal-Mart. É comumente chamado de "carvão grosso", e as peças não serão uniformes como os briquetes; em vez disso, eles se parecerão com pedaços de madeira queimados (o que eles são). Você ainda pode usar diferentes variedades de carvão vegetal, como mesquite ou hickory, para transmitir diferentes sabores para seus alimentos grelhados.
- Se você preferir briquetes (eles tendem a acender mais facilmente do que o carvão vegetal), você pode ficar com briquetes Kingsford. Um representante da empresa Kingsford me confirmou que a empresa costumava usar amido de milho, não amido de trigo, para fazer seus briquetes. Portanto, a menos que você seja extremamente sensível ao milho e também ao glúten, você deve estar razoavelmente seguro usando briquetes Kingsford.
- Finalmente, você pode investir nessa churrasqueira a gás que você (ou seu outro significativo) tem desejado. Com gás propano, não há risco de exposição ao glúten.
Apenas lembre-se de que há outros riscos em potencial para um resfriamento quando você está grelhando que não envolvem o carvão. Se você cozinhar seus alimentos na mesma superfície da grelha que os alimentos que contêm glúten, estará correndo um grande risco de contaminação cruzada. Splatters de molhos ou migalhas inseguras de pães glúten te levarão sempre, então cuidado - use apenas uma superfície completamente limpa (ou sem glúten dedicada), e mantenha seu alimento separado de qualquer item contendo glúten.