Você não pode reagir aos amendoins apenas pelo cheiro. Mas há uma razão pela qual essa idéia persiste como uma lenda urbana de alergia a amendoim.
Alergia ao amendoim envolve proteínas
Sua alergia a amendoim, na verdade, é uma alergia às proteínas específicas encontradas no amendoim. Estas proteínas estão presentes nos próprios amendoins e nos alimentos feitos com o amendoim inteiro. As proteínas não estão presentes no óleo de amendoim purificado (que é, naturalmente, gordura, não proteína), e é por isso que a maioria das pessoas que são alérgicas ao amendoim podem, no entanto, consumir óleo de amendoim sem obter uma reação.
Essas proteínas alergênicas específicas de amendoim também não estão presentes nos compostos aromáticos de sabor e aroma que criam o odor do amendoim. Sim, você inala (e potencialmente ingerem) esses compostos de aromas e sabores quando cheira a amendoim, mas como eles não contêm as proteínas problemáticas, você não reage a eles.
Na verdade, os pesquisadores médicos testaram isso: eles expuseram 30 indivíduos alérgicos a amendoim à manteiga de amendoim e a um placebo de manteiga de soja por 10 minutos cada, em um intervalo de um pé. Embora os participantes pudessem sentir o cheiro da manteiga de amendoim (e da manteiga de soja, ambos disfarçados por uma combinação de hortelã e atum para impedir que os participantes detectassem qual era qual), nenhum deles reagiu à manteiga de amendoim.
Muitas destas crianças tinham uma história de reações de inalação ou baseadas em contato prévio com amendoim. Os pesquisadores concluíram que "a exposição casual à manteiga de amendoim" não deve causar problemas em 90% das crianças que são altamente sensíveis ao amendoim.
Então, por que algumas pessoas reagem?
É realmente tudo sobre o que você está realmente inalando.
Como eu disse acima, os compostos químicos que compõem o que pensamos como o "cheiro de amendoim" não causam uma reação alérgica. No entanto, o pó de amendoim e pequenas partículas de amendoim no ar mais definitivamente podem causar uma reação alérgica em alguém com alergia ao amendoim.
Se tudo o que você está cheirando é pasta de amendoim, é improvável que qualquer poeira ou pequenos pedaços de amendoim estejam flutuando no ar - afinal, a manteiga de amendoim é pegajosa, não empoeirada.
Mas se as pessoas estão bombardeando e comendo amendoim na sua vizinhança, isso definitivamente pode espalhar poeira de amendoim no ar. Isso significa que você pode sentir o cheiro de amendoim (que não causa uma reação alérgica por si só) e realmente inalar poeira e partículas de amendoim (o que pode causar uma reação grave).
Além disso, quando os alimentos são cozidos, eles freqüentemente liberam óleos no ar - óleos que podem conter proteínas alergênicas e causar reações. Finalmente, traços de amendoim podem entrar nas mãos e ser ingeridos por alguém com alergia, causando uma reação.
The Bottom Line
Apenas o cheiro de amendoim não causará uma reação se você for alérgico a amendoim. Mas o cheiro pode avisá-lo da possível presença de pó de amendoim ou óleos no ar, e esses podem causar uma reação potencialmente grave. Pise com muita cautela se você for severamente alérgico a amendoim e achar que sente cheiro de amendoim.
Fonte:
Johnson RM et al. Concentrações Aerotransportadas de Proteína de Amendoim. Alergia e asma. 2013 Jan-Feb; 34 (1): 59-64.
> Simonte SJ et al . Relevância do contato casual com manteiga de amendoim em crianças com alergia ao amendoim. Jornal de Alergia e Imunologia Clínica . Julho de 2003. 112 (1): 180-82.