Tomar medidas para evitar uma infecção por salmonela pode salvar você e sua família de ser uma das 1,2 milhão de pessoas nos Estados Unidos que contraem essa doença a cada ano. Prevenir a infecção é especialmente importante para aqueles com maior risco de uma doença grave, incluindo crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico debilitado .
Enquanto a maioria das pessoas sofre de diarreia que dura seu curso em poucos dias, aproximadamente 450 pessoas morrem a cada ano de salmonelose aguda.
A bactéria responsável pela salmonela é transmitida por alimentos contaminados e pela manipulação de animais que a carregam em suas fezes. Não há vacina para salmonela e você pode pegar a doença várias vezes, por isso é importante evitar o contato com a bactéria.
Transmissão
A salmonelose é uma doença que inclui diarréia, febre e cólicas abdominais. As bactérias são espalhadas nas fezes. Algumas pessoas são saudáveis, mas são portadoras das bactérias. Use essas dicas para não dar salmonela a outras pessoas ou obter delas :
- Sempre lave bem as mãos depois de usar o banheiro, trocar fraldas e antes de preparar a comida.
- Uma pessoa que tem salmonelose não deve preparar alimentos ou derramar água para outros até que eles não tenham sintomas por 48 horas.
- Uma pessoa que tem salmonelose não deve retornar ao trabalho , creche ou escola até que não tenha sintomas por 48 horas.
- Não vá nadar se tiver tido diarréia nas últimas 24 horas.
Preparação de Alimentos e Manipulação
Existem muitas práticas de manipulação de alimentos que visam prevenir a infecção por salmonelas dos alimentos. Essas práticas são importantes enquanto se come, se cozinha em casa e se prepara comida nos restaurantes.
Limpar \ limpo
- Lave as mãos antes e depois de manusear itens alimentares.
- Lave os utensílios de cozinha e os utensílios com água e sabão depois de preparar cada alimento.
- É melhor usar toalhas de papel descartáveis para limpar superfícies de cozinha do que esponjas ou toalhas de pano. Se você usar toalhas de pano, elas devem ser lavadas em água quente em uma máquina de lavar após cada uso.
- Lave bem o produto antes de consumir.
- Descasque e descarte folhas ou cascas externas de frutas e vegetais.
- Esfregue vegetais saudáveis, como batatas e cenouras, se você quiser comer a pele.
Separado
- Ao fazer compras, mantenha a carne crua, aves e frutos do mar separados dos outros itens. Guarde-os separadamente na geladeira.
- Após o contato com carne crua ou aves, lavar as mãos, superfícies de trabalho da cozinha, utensílios, pratos, tigelas, etc. com água e sabão imediatamente. É especialmente importante que você não use utensílios não lavados e outros itens para alimentos que serão servidos não cozidos ou para a carne depois de cozida.
- É melhor ter placas de corte separadas designadas para carne crua e para produtos, pois a limpeza pode não remover todas as bactérias.
- Não trabalhe com carne de aves ou carne crua e manuseie uma criança (por exemplo, mamar, trocar fraldas) ao mesmo tempo.
cozinhar
- Cozinhe as aves, a carne moída e os ovos antes de comer. Não coma nem beba alimentos que contenham ovos crus ou leite cru não pasteurizado. Os ovos crus podem não ser reconhecidos em alguns alimentos, como molho holandês caseiro, molhos de salada caseiros, tiramisu, sorvete caseiro, maionese caseira, massa de biscoito, gemada e geada.
- Se você é servido carne, aves ou ovos cozidos em um restaurante, não hesite em enviá-lo de volta para a cozinha para cozinhar mais. Aves e carne, incluindo hambúrgueres, devem ser bem cozidos, não rosados no meio.
Calafrio
- Mantenha as geladeiras limpas e frias (40 F ou menos para refrigeradores).
- Cubra e leve à geladeira os produtos que você cortou.
- Leia e siga as instruções do rótulo, como "Manter refrigerado" ou "Usar por" (uma determinada data).
- Mantenha saladas de frutas preparadas ou outros itens de produtos cortados na geladeira até pouco antes de servir. Elimine os itens de produtos cortados se eles tiverem saído da geladeira por mais de quatro horas.
Geral
- O leite materno é o alimento mais seguro para bebês pequenos. A amamentação previne salmonelose e muitos outros problemas de saúde. Lave as mãos antes de amamentar o seu filho.
- Não beba água não tratada que possa ser contaminada por resíduos animais.
Contato Animal e Pet
Embora os animais possam transmitir a salmonela a qualquer um, existem grupos que correm maior risco e devem evitar qualquer contato com animais que comumente carregam a bactéria. Esses grupos incluem bebês, crianças de 5 anos ou menos, adultos com mais de 65 anos e pessoas com função imunológica diminuída (HIV / AIDS, quimioterapia, receptores de órgãos).
Os animais de maior risco são répteis (tartarugas, iguanas, outros lagartos, cobras), anfíbios (rãs, salamandras) e aves vivas (galinhas, patos, gansos, perus).
Outros animais que podem transmitir salmonelas incluem aves de estimação, roedores (hamsters, cobaias, ratos, camundongos), ouriços, animais de fazenda, cães, gatos e cavalos. As bactérias são encontradas principalmente em suas fezes, mas suas peles, penas, roupas de cama, brinquedos, alimentos, alimentadores, gaiolas ou cercados também abrigarão os germes. Esses animais podem ser completamente saudáveis e ainda carregam as bactérias.
Use estas dicas para reduzir seu risco e proteger pessoas em grupos de alto risco:
- Lave as mãos com sabão e água após qualquer contato com animais, seus compartimentos ou fezes. Enquanto isso se aplica a qualquer animal ou animal de estimação, é especialmente uma preocupação com répteis, anfíbios ou pássaros.
- Pessoas em grupos de alto risco devem evitar contato direto ou indireto com répteis, anfíbios e aves vivas. Estes animais não devem ser mantidos como animais de estimação em famílias que tenham membros em grupos de alto risco, ou em creches, centros de atendimento a idosos ou instalações médicas.
- Não permita animais de alto risco em áreas onde você normalmente come ou bebe. Não coma, beba ou fume enquanto estiver perto desses animais.
- Petting zoológicos ou visitas a fazendas são mais bem reservados para crianças com mais de 5 anos, com supervisão.
- Os adultos em grupos de alto risco não devem limpar nenhum item de animal de estimação ou animal sem usar luvas descartáveis. Crianças de 5 anos ou menos não devem receber tais tarefas.
- Ao lavar animais de estimação ou seus itens, tente fazê-lo ao ar livre. Não descarte a água em uma pia que seja usada para preparação de alimentos. Use alvejante para desinfetar qualquer pia, banheira ou vaso sanitário depois.
- Se seu filho tiver cinco anos ou menos, supervisione a criança em volta dos animais. Não permita o contato com o rosto do seu filho ou o beijo. Ajude seu filho a lavar as mãos depois de manusear um animal.
Agricultura de quintal e ovos caseiros
Como manter as galinhas e apreciar os ovos caseiros é popular, é importante entender os riscos das salmonelas nessas atividades. Você deve comprar apenas aves domésticas ou pintinhos vivos de incubatórios certificados pelo Plano Nacional de Melhoramento de Avicultura do USDA (USDA NPIP). É melhor não pegar suas aves de criadores de mostras ou outros agricultores de quintal.
Use estas dicas para evitar a salmonela:
- Limpe seu galinheiro regularmente, usando luvas e protetores de calçados ou sapatos que você só usa no galinheiro.
- Mude a comida e a água diariamente.
- Lave as mãos depois de manusear uma galinha ou coletar ovos e fazê-lo ao ar livre ou usando uma pia que não seja usada para a preparação de alimentos.
- Limpe as tigelas de alimentação e outros itens ao ar livre ou em uma pia que não seja usada para preparação de alimentos, desinfetando-a com alvejante.
- Não coma, beba ou fume ao redor de seus pássaros.
- Mantenha seus pássaros fora de casa e longe de áreas, incluindo pátios ao ar livre, onde você prepara ou come comida.
- Não permita que crianças com menos de cinco anos de idade passem por perto de seus pássaros e supervisione outras crianças e adultos para que eles manuseiem os pássaros com segurança.
- Se algum pássaro estiver doente, separe-o do resto dos pássaros e entre em contato com seu veterinário.
- Garanta que suas aves recebam todas as vacinas recomendadas.
- Se você usar estrume de galinha como composto de jardim, ele deve ser curado por pelo menos 45 dias antes do uso.
Use estas dicas para segurança de ovos caseiros:
- Recolha os ovos a cada manhã e à tarde.
- Lavar os ovos após a coleta não é recomendado, já que o Centro de Controle de Doenças (CDC) diz que a lavagem com água fria pode levar as bactérias aos ovos. Limpe-os ao ar livre com uma escova ou pano.
- Descarte os ovos rachados ou sujos.
- Refrigerar os ovos em duas horas ou menos.
- Se você está vendendo seus ovos, siga todos os regulamentos locais e requisitos de licenciamento.
- Quando comer ovos caseiros, cozinhe-os bem e não consuma ovos crus.
Identificando surtos
Os departamentos de saúde pública e o CDC exigem que as instalações médicas relatem casos de salmonelose para que possam identificar e rastrear os surtos. Laboratórios clínicos enviam isolados de Salmonella para laboratórios de saúde pública, de modo que o tipo específico pode ser determinado e comparado com outras salmonelas da comunidade. Se muitos casos ocorrem ao mesmo tempo, isso pode significar que um restaurante, comida ou abastecimento de água tem um problema que precisa ser corrigido pelo departamento de saúde pública. Embora muitas pessoas não procurem atendimento médico para um surto de salmonelose que execute um curso típico, as pessoas que o ajudarão nesse monitoramento de surtos.
Informações sobre surtos podem ser vistas no site do CDC. Exemplos de surtos recentes incluem aqueles devido a ovos de casca, coco, salada de frango, couve crua, kratom, cobaias de estimação e tartarugas de estimação. Você pode se aprofundar para ver os detalhes de surtos.
Se você ouvir notícias de recalls de comida devido à preocupação com salmonela ou doenças transmitidas por alimentos, verifique se você comprou os produtos retirados. Não os consuma.
> Fontes:
> Mantendo Aves De Quintal. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infecção por Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Perguntas e Respostas à Salmonella. Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborn-illness-and-disease/salmonella-questions- e-respostas.
> Theyy H, Ross K. Salmonella e Ovos: Da Produção à Placa. Tchounwou PB, ed. Revista Internacional de Pesquisa Ambiental e Saúde Pública . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.